Ho, ho, ho Merry Christmas with Christmas cup cakes

Ετοιμάζεστε πυρετωδώς για τις γιορτές? Μέσα σε όλα τα γλυκά που θα δοκιμάσετε φέτος στις γιορτές φτιάξτε και αυτά τα πανεύκολα και πεντανοστιμα  κεκακια. Ιδιαίτερα αν έχετε μικρά παιδιά θα εκτιμήσουν και μπορειτε να «παιξετε» μαζι τους για την διακοσμηση τους.

Θα χρειαστειτε:

220 γρ βούτυρο ανάλατο λιωμένο

330 γρ ζάχαρη

3/4 sour cream

1/2 κ.γ. βανίλια σε σκόνη

300 γρ αλέυρι

2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

για την γέμιση

1 αχλάδι

1/2 κούπα σμέουρα

25 γρ βούτυρο

100 γρ ζάχαρη

1/3 κ.γ. βανίλια σε σκόνη

 ζαχαρόπαστα για στόλισμα

Χτυπάμε το βούτυρο, αυγά,ζάχαρη ,sour cream στο μίξερ για λίγα λεπτά. προσθέτουμε το αλέυρι και το μπέικιν πάουντερ και συνεχισουμε να χτυπάμε μεχρι να γινει αφράτο μείγμα. μοιρλαζουμε το μείγμα σε ειδικες φόρμες και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους  160 μεχρι να εχει ψηθει το εσωτερικό τους (δοκιμάζουμε με το μαχαίρι). Το αφηνουμε να κρυωσει.

Παράλληλα σε κατσαρολάκι  βάζουμε το βουτυρο  και την ζάχαρη μεχρι να λιώσουν και ομογενοποιηθούν. Δυναμωνουμε την φωτιά και ριχνουμε μεσα την βανιλια και τα φρουτα. Τα αφηνουμε να μαγειρευτουν μεχρι σχεδόν να λιώσουν.  Γεμιζουμε μια χοντρη συριγγα ή ένα κορνέ με το σιροπι και το ριχνουμε στο κεντρο κάθε κεικ. Στην πορεια δουλευουμε την ζαχαροπαστα και την παλωνουμε στην κορυφη κάθε κεικ και στολιζουμε με ότι θελουμε.

Tart with cod and fennel - Τάρτα με μπακαλιάρο και φινόκιο

Πολυ ιδιατερη γευση εχει αυτη η ταρτα και σας προτρεπω να την δοκιμασετε. Δεν ειναι μονο για τους τολμηρους. Ειναι πολυ νοστιμη και συνδυαζεται αψογα με ενα ποτηρι λευκό κρασί.Η συνταγή είναι από τον Michael Roux αλλά εχω ελαφρώς αλλάξει το άλειμα μπακαλιάρου γιατι σαν γευση εμενα προσωπικά μου αρεσε περισσότερο αυτο που σας προτείνω εδω.

Θα χρειαστειτε

Μια ζυμη ταρτας brisee

Μια δόση άλειμμα μπακαλιάρου βλέπε εδω

1 φινοκιο κομμένο σε φετούλες.

Μάραθο

Ελιές

Αφου εχετε ετοιμασει και προψησει την τάρτα σας, ετοιμάζετε την γέμιση. Αρχικά ζεματίζετε το φινόκιο για λίγα λεπτά και μετά το βαζετε σε κρυο νερό. Σε τηγάνι βαζετε λίγο ελαιόλαδο και ριχνετε μέσα το φινόκιο. Το αφήνετε να σιγοβράσει σε μέτρια θερμοκρασία και αλατοπιπερώνετε. Παράλληλα ανακατεύετε το άλειμα μπακαλιάρου με τις ελιές. Απλώνεται το μαγειρεμένο φινόκιο στην τάρτα σας και απο πάνω προσθέτετε το άλειμα του μπακαλιάρου με τις ελιές. Στολίζετε με τον μάραθο και ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο και έτοιμη.

Clementine and cardamon cake - Κέικ με μανταρίνια και κάρδαμο

Πως είστε? Εμείς τρέχουμε μεταξύ γραφείων, υποχρεώσεων και υπερήχων . κάναμε και την  Β επιπέδου και μάθαμε και το φύλο. Περιμένουμε 2 ακόμα αγοράκια! Ο φίλιππος θα έχει παρέα ολόκληρη συμμορία! Τώρα στο δεύτερο τρίμηνο έχω φοβερές ορέξεις για γλυκό γιατί και προσπαθώ να τα κάνω όσο πιο light και υγιεινά γίνεται. Έφτιαξα το παρακάτω κέικ με γιαούρτι και καθόλου βούτυρο και μ'αρεσε πααααρα πολύ. Εγώ βέβαια τρελαίνομαι για μανταρίνια οπότε αφήνω στην κρίση σας αν θέλετε να το δοκιμάσετε όπως σας το δίνω ή με πορτοκάλια. Είναι πολύ ωραίο πάντως!

1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο κοπανισμένο
1 ½ ξύσμα μανταρινιού
¾ φλιτζάνι γιαούρτι(εγω χρησιμοποιω  total 2%)
2 αυγά
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

3 μανταρίνια κλημεντίνες σε φέτες

1 κούπα ζάχαρη(light brown cane sugar)

Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 C. Βουτυρώστε την φόρμα κέικ σας. Ανακατέψτε  το ξύσμα μανταρινιού με την  ζάχαρη με τα δάχτυλά σας, και μετά συνδυάστε το με το γιαούρτι, τα αυγά, το ελαιόλαδο και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπήστε μέχρι να αναμειχθούν καλά. Συνδυάστε και τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε   εκ νέου. Βάλτε το μείγμα στην φόρμα και ψήστε για περίπου 55 λεπτά. Στην συνέχεια ρίξτε 1 κούπα ζάχαρη σε ένα τηγανάκι με ½ κούπα νερό και μια βανίλια και αφήστε να πάρει βράση. Σιγανέψτε την φωτιά και ρίξτε φετούλες από μανταρίνια μέσα ώστε να βράσουν μαζί για περίπου 10 λεπτά. Όταν  γίνουν κάπως διαφανή είναι έτοιμα. Τις σέρβιρα πάνω από το κέικ μου και έριξα και το σιροπακι.

1 ½ cup all puprose flour

2 tsp baking powder

¾ tsp salt

1 cup sugar

1 tsp ground cardamom

1 ½ zest of clementine

¾ cup yogurt

2 eggs

½ cup olive oil

½ tsp vanilla extract

Preheat oven to 175 C. Butter your cake pan. Rub the clementine zest into sugar with your fingers, then combine this with the yogurt, eggs, olive oil and vanilla extract. Whisk until well blended. Fold in the dry ingrentients just util they re combined. Pour the batter into prepared pan and bake it for about 55 minutes. Meanwhile combine 1 cup sugar and ½ cup water in a medium saucepan. Add vanilla and bring to boil,lower the heat and simmer until the sugar has dissolved. Add the thin slices of clementines and cook them for about 10 minutes.  Serve the cake with the cadied clementine slices and the syrop.