Mushroom ragοut and smoky frittata - Μανιτάρια ραγού και καπνιστή φριτάτα

Τα γρήγορα γεύματα συνεχίζονται μια που τα μικρά έχουν αρχίσει να κάνουν τα πρώτα τους βήματα και εμείς τρέχουμε και δεν προλαβαίνουμε! Δεν παραπονιέμαι βέβαια γιατί περνάνε και αρκετό καιρό να αυτοαπασχολούνται αν δεν είναι ο Φίλιππος στο σπίτι. Όταν είναι ο μικρός τρομοκράτης στο σπίτι τότε επικρατεί ένα χάος! Και εγώ τρέχω να κάνω τον διαιτητή συνέχεια (έναν ρόλο που πραγματικά μισώ και με χαλάει). Τι να κάνουμε όμως ελπίζω να αλλάξουν τα πράγματα προς το καλύτερο και να μάθουν να μοιράζονται και να παίζουν όμορφα μεταξύ τους.

Αυτό είναι ένα πραγματικά πεντανόστιμο φαγητό και οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε μια φορά έστω και σε ένα casual δείπνο με φίλους. Μπορείτε να το κάνετε ακόμα και σαν ορεκτικό αλλά και σαν κυρίως πιάτο με μια ομελέτα με καπνιστό τυρί όπως το συνδύασα εγώ. Και οι δυο συνταγές είναι από το βιβλίο Plenty του Ottolengi.

 

15 γρ πορτσίνι αποξηραμένα

600 μλ νερό

600 γρ ανάμεικτα φρέσκα μανιτάρια

350 γρ ψωμί ψίχα σε κυβάκια

100 μλ ελαιόλαδο

2 σκ σκόρδο

1 μεσαίο κρεμμύδι σε φέτες

1 καρότο σε φέτες

3 σελερυ σε φετούλες

120 μλ λευκό ξηρό κρασί

3 κλωνάρια θυμάρι

100 γρ crème fraise

4 κ.σ. ψιλοκομμένο εστραγκόν με μαϊντανό

Αλάτι πιπέρι

Σταγόνες λάδι τρούφας για το σερβίρισμα

 

Μουλιάζουμε τα πορτσίνι σε 200 μλ νερό για 30 λεπτά. Ψήνουμε τα ψωμάκια σε 2 κ. σ. ελαιόλαδο μαζί με το σκόρδο και αλάτι. Στην συνέχεια τα απλώνουμε σε χαρτί ψησίματος και τα ψήνουμε για 15 λεπτά στον φούρνο στους 200.

Σε κατσαρόλα βάζουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Τα αφήνουμε να ψηθούνε για 2-3 λεπτά χωρίς να ανακατέψουμε. Μόλις θα έχουν ροδίσει απλά τα γυρνάμε από την άλλη μεριά μέχρι να ροδίσουν και από εκεί. Στην συνέχεια τα βγάζουμε σε πιάτο. Ρίχνουμε άλλη μια κουταλιά ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερυ. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά περίπου χωρίς να μας καούν. Ρίχνουμε το κρασί. Στραγγίζουμε τα πορτσίνι και ρίχνουμε το νερό τους στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 400 μλ νερού, το θυμάρι και λίγο αλάτι και αφήνουμε να βράσουν 20 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουμε όλα τα μανιτάρια στην κατσαρόλα (και τα πορτσίνι), την κρέμα και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε σε πιάτο με τα κρουτόν από κάτω , τα μανιτάρια πάνω και λίγες σταγόνες λάδι τρούφας αν θέλουμε.

 

 

Για την φριτάτα

1 μικρό κουνουπίδι

6 αυγά

4 κ.σ. crème fraiche

2 κ.σ. μουστάρδα Dijon

2 κ.γλ. γλυκιά καπνιστή πάπρικα

3 κ.σ. ψιλοκομμένα σχοινόπρασα

150 γρ καπνιστό τυρί

50 γρ παλαιωμένο cheddar τριμμένο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι πιπέρι

 

Βράζουμε το κουνουπίδι σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά. Το στεγνώνουμε πλήρως. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190. χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα, την μουστάρδα και την πάπρικα μέχρι να ανακατευτούνε πολύ καλά. Προσθέτουμε τα σχοινοβασία και τα 2/3 των τυριών και αλατοπιπερώνουμε.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι που μπαίνει και στον φούρνο. Ρίχνουμε το κουνουπίδι και το τηγανίζουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε την ομελέτα και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα τυριά και προσεκτικά τοποθετούμε το τηγάνι στον φουρνο. Ψηνουμε για 12 λεπτά ή μέχρι η φριτάτα να είναι έτοιμη.

Carrot walnut and coconut cake - Κέικ με καρότο, καρύδα και καρύδια

Χρόνια πολλά και ευτυχισμένα σε όλους σας, με το καλό ο καινούργιος  χρόνος!

Έχω πολύ καιρό να ανεβάσω ποστ αλλά δεν προλάβαινα με τίποτα μέσα στις γιορτές. Τα Χριστούγεννα περάσανε και τολμώ να πω ότι ήτανε τα καλύτερα μου, μια που πρώτη χρονιά με τα 3 αγοράκια μου! Τα έθιμα και το παραμύθι τιμήθηκε με το παραπάνω… τι μπισκότα τζίντζερ φτιάξαμε με τον φίλιππο και τα βάλαμε σε ωραία σακουλάκια και μοιράσαμε σαν δώρα, τι  γάλα και μπισκότα για τον άγιο Βασίλη τοποθετήσαμε δίπλα στο τζάκι και περιμέναμε πότε θα κατέβει από την καμινάδα! Όταν έχεις παιδιά σε αυτήν την γιορτή ξαναγίνεσαι παιδί και ζεις όλο το παραμύθι με όλη την χρυσόσκονη που μπορείς να προσθέσεις!

Τα μαγειρέματα επίσης δεν ήταν λίγα , μια που μάζεψα Όλη την οικογένεια παραμονή Χριστουγέννων και έφτιαξα ένα σωρό καλούδια που όμως σίγα σίγα και προσεχώς θα ανεβάσω για να μοιραστώ μαζι σας. Τώρα που τέλειωσαν οι γιορτές και δεν έχω όρεξη να μαγειρέψω αλλά ούτε και να τρώω γι'αυτο και οι συνταγές μου θα είναι ξανά χορτοφαγικές και ελαφριές οι περισσότερες. Όμως! Αυτό εδώ το υπέροχο κέικ που έχει κλέψει την καρδιά όλων μας και κυριολεκτικά το φτιάχνω μέρα παρά μέρα δεν γίνεται να λείπει από το σπίτι! Έναν καφέ και ένα τσάι να μπορείς να τον απολαυσεις όπως πρέπει! Εντωμεταξύ δεν θα αντέξετε την ,μυρωδιά του όσο ψήνεται.. η συνταγή από το βιβλίο Ottolenghi the cookbook.

 Θα χρειαστείτε

Για το κεικ
160 γρ αλεύρι
½ κ.γ. μπέικιν παουντερ
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.γ. κανέλλα
¼ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο

100μλ λάδι καρύδας

100 μλ καρυδέλαιο

270 γρ ζάχαρη
1 αυγό μεγάλο
1 κρόκο αυγού
2 ασπράδια αυγού
50 γρ καρύδια ψιλοκομμένα
50 γρ καρύδα
130 γρ καρότο τριμμένο
Λίγο αλάτι

Για το frosting
175 γρ τυρί κρέμα
70 γρ βούτυρο
35 γρ ζάχαρη άχνη
25 γρ μέλι
30 γρ καρύδια κομμένα

Για το κέικ
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170. Βουτυρώστε την φόρμα σας και αφήστε την στην άκρη.
Σε μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με το μπεικιν , την σόδα και τα μπαχαρικά. Σε άλλο μπολ χτυπήστε το αυγό με τον κρόκο. Στο μπολ του μίξερ χτυπήστε το λάδι καρύδας με το καρυδέλαιο και την ζάχαρη μέχρι να αφρατεψουν. Προσθέστε τα αυγά. Προσθέστε στην συνέχεια τα καρύδια, την καρύδα και το καρότο και αναμείξτε μέχρι να ανακατευτούν. Προσθέστε και το μείγμα με το αλεύρι και ανακατέψτε απαλά . προσοχή να μην υπερχτυπηθούν.

Σε άλλο μπολ χτυπήστε τους κρόκους με το αλεύρι μέχρι να σχηματίζουν κορυφές. Ενσωματώστε λίγο λίγο το ασπράδι στο μείγμα του κέικ (1/3 κάθε φορά) . αδειάστε στη φόρμα και ψήστε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι το μαχαίρι στο κέντρο του κέικ να βγαίνει καθαρό. Αφήστε να κρυώσει τελείως πριν απλώσετε την κρέμα από πάνω.

Για την κρέμα
Χτυπήστε το βούτυρο με την ζάχαρη και το μέλι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το τυρί κρέμα και ανακατέψτε καλά. Βάλτε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε. Όταν το κέικ κρυώσει τελείως τότε απλώστε από πάνω την κρέμα και πασπαλίστε με τα καρύδια.

Apple cinammon cake - Κέικ με μήλα και κανέλλα

Read in English »

  

Τι ποιο κλασσικό χειμωνιάτικο – φθινοπωρινό γλυκό από μια μηλόπιτα? Και μάλιστα με γεύση από τα παιδικά μου χρόνια γιατί έτσι την έκανε η μαμά μου και την απολαμβάναμε με την αδερφή μου και τελείωνε μέσα σε μια μέρα.

90 γρ βούτυρο μαλακωμένο
10 γρ ζάχαρη
2 αυγά
175 γρ αλεύρι

1 κ.γλ. baking powder
Ξύσμα και χυμός από ένα λεμόνι βιολογικό ακέρωτο
100 μλ γάλα
Περίπου 4 μήλα (εγώ χρησιμοποιώ φούτζι ή pink lady)
¼ κ.γλ. κανέλλα
Ζάχαρη άχνη

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 C. Βουτυρώστε και καλύψτε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ περίπου 21 εκ. με χαρτί ψησίματος. Χτυπήστε το βούτυρο στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε λίγη λίγη την ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να γίνει κρεμώδες το μείγμα. Προσθέστε τα αυγά μαζί με 1-2 κ. αλεύρι. Στην συνέχεια ρίξτε το ξύσμα από το λεμόνι. Στη συνέχεια προσθέστε σιγά σιγά το αλεύρι  \μαζί με το baking powder εναλλάξ με το γάλα και αναμείξτε καλά. Βάλτε το μείγμα στην φόρμα.

Πλύντε και κόψτε τα μήλα σε φέτες και ρίξτε από πάνω το χυμό λεμόνι. Σιγά σιγά τοποθετήστε τις φέτες του μήλου πάνω από την γέμιση κάθετες. Αναμείξτε 1 κ.σ. ζάχαρη με την κανέλλα και πασπαλίστε πάνω από τα μήλα. Ψήστε για περίπου 1 ώρα. Αφήστε να κρυώσει τελείως πριν ξεφορμάρετε και λίγο πριν σερβίρετε πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη .

French onion soup with with toasted slices with cheese and herbs and mini beef and bacon pies - Γαλλική κρεμμυδόσουπα με φρυγανισμένες φέτες με τυρί και μυρωδικά και κιμαδοπιτούλες

2 συνταγές που συνδυάζω τις πολύ κρύες μέρες του χειμώνα σας έχω σήμερα. Γαλλική κρεμμυδόσουπα και τις ιρλανδέζικες κιμαδόπιτες της What Katie Ate (recipes and other bits and pieces) λίγο παραλλαγμένη όμως. Είναι από τις καλύτερες κιμαδόπιτες που έχω δοκιμάσει ποτέ και πιστέψτε με δεν είμαι φαν του είδους. Και το καλύτερο είναι ότι τις φτιάχνω και για τα πικ νικ και ακόμα και στα πάρτυ και γίνονται ανάρπαστες!

 Για την κρεμμυδόσουπα
 (από το βιβλίο μαγειρικής Kitchen aid)

 
750 γρ κρεμμύδια
4 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. αλεύρι
750 μλ ζωμός βοδινού
1 κ.σ. ψιλοκομμένο θυμάρι
Αλάτι και πιπέρι

Για τις φρυγανισμένες φέτες

 
60γρ gruyere
1 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασσο
1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κ.γ. ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κ.γ. ψιλοκομμένο εσαλότ
4 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
Φέτες μπαγκέτας

 Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200. Τρίψτε το τυρί και αφήστε στην άκρη. Προσθέστε όλα τα υλικά στο βούτυρο και αλείψτε με αυτό το μείγμα τις φέτες ψωμιού. Ψήστε στον φούρνο για 5 λεπτά.
Κόψτε τα κρεμμύδια σε φέτες και σοτάρετε τα σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Πασπαλίστε τα με αλεύρι και αφήστε τα στην φωτιά ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τον ζωμό και αφήστε να βράσει για 10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε  το θυμάρι και βάλτε την σούπα σε πυρίμαχα σκεύη. Απλώστε το τυρί στις φρυγανισμένες φέτες και τοποθετήστε τις πάνω στην σούπα προσεκτικά. Βάλτε τα στο γκριλ μέχρι να λιώσει το τυρί.

 Για τις κιμαδόπιτες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
750 γρ κιμά μοσχαρίσιο
5 φέτες μπέικον σε κύβους
1 κούπα ζωμός βοδινού
4 κ.σ. σάλτσα Worcestershire
1 κ.σ. σάλτσα barbeque
1 κ.γ. κάρυ
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ζύμη σφολιάτας
Αυγόγαλα(1 αυγό ανακατεμένο με 1 κ.σ. γάλα)
1 χούφτα παπαρουνόσπορο

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 245 C.  Σε τηγάνι σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 5 λεπτά, μετά προσθέστε το μπέικον και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανό.  Προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε τις σάλτσες και τα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τον ζωμό και αφήστε να βράσει για περίπου 10 λεπτά. Στην συνέχεια πασπαλίστε με το αλεύρι, χαμηλώστε την φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει τελείως.
Ανοίξτε την σφολιάτα και καλύψτε μια φόρμα για μάφινς σιλικόνης κατά προτίμηση για να ξεκολάει εύκολα ή φορμάκια για μάφιν. Θα τα ψήσετε στον φούρνο για 20 λεπτά γιαυτο για να μην φουσκώσει η ζύμη χρειάζεστε να γεμίσετε τα μάφιν με την σφολιάτα για να μην χάσουν το σχήμα τους. Εγώ έβαλα άλλα μαφιν μέσα και τα  έψησα έτσι. Μόλις τα βγάλετε θα τα αφήσετε να κρυώσουν καλά και στην συνέχεια θα τα γεμίσετε με τον κιμά. Θα κόψετε στρογγυλά καπάκια από την υπόλοιπη σφολιάτα θα τα αλείψετε με το αυγόγαλα και θα πασπαλίσετε με τον παπαρουνόσπορο. Ψήστε για 20 λεπτά περίπου στους 215 C. Αν η διαδικασία για τις ταρτούλες σας φαίνεται χρονοβόρα μπορείτε τα μισά ή και όλα να τα κάνετε τα κλασσικά φακελάκια. Πιστέψτε με και πάλι εμφανίσιμα θα είναι.

Jerousalem artichoke soup with truffle oil - Σούπα με αγκινάρες της Ιερουσαλήμ και λάδι τρούφας

 Το διάστημα που πέρασε από την γιορτή του Φίλιππου είχαμε διάφορες περιπέτειες. Αρκεί να σας πω ότι αρρώστησαν διαδοχικά και τα 3 μικρά μου και μάλιστα ο Φίλιππος έκανε και εισαγωγή στο νοσοκομείο την μέρα της γιορτής του. Ευτυχώς η φουρτούνα πέρασε και συνεχίζουμε ακάθεκτοι. Μετά από μια μπόρα τι πιο καλό από μια ζεστή και νόστιμη σούπα.
Ήθελα πολύ καιρό τώρα να δοκιμάσω αγκινάρα της Ιερουσαλήμ που ούτε αγκινάρα είναι ούτε από την Ιερουσαλήμ, και τελικά ψάχνοντας και κάνοντας μια έρευνα διαπίστωσα ότι είναι το κολοκάσσι. Έτσι με την πρώτη ευκαιρία αγόρασα και μέσα σε όλες τις συνταγές που έχω αποφάσισα να ξεκινήσω με την παρακάτω από το βιβλίο  recipes for an inspired life της Beatrice Peltre.

 Θα χρειαστείτε
650 γρ αγκινάρα της Ιερουσαλήμ καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
2 κ. σ. ελαιόλαδο
2 shallots ή 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένα
¼ σπόρους κόλιανδρου σπασμένους
1 κλωναράκι θυμάρι
2 σέλερυ κομμένα σε κύβους
1 μικρή πατάτα κομμένη σε κύβους
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι και πιπέρι
945  μλ ζωμό λαχανικών
4 κ.σ. μασκαρπόνε
1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

 Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και τα shallots μαζί με το θυμάρι και τους σπόρους κόλιανδρου και σοτάρουμε για 3 λεπτά ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά να μην καούν. ρίχνουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και την δάφνη και ανακατεύουμε για 6 λεπτά μέχρι λίγο να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε τον ζωμό και αλάτι πιπέρι κατά βούληση και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά. Το τε αποσύρουμε από την φωτιά και πολτοποιούμε την σούπα. Προσθέτουμε αν θέλουμε το μασκαρπόνε και τον μαϊντανό και σερβίρουμε με σταγόνες από ελαιόλαδο τρούφας.

Red wine velvet cake with mascarpone cream filling - Τούρτα "red velvet" με κόκκινο κρασί και κρέμα μασκαρπόνε

Read in English »

  

Σήμερα γιόρταζε το μωρό μου , ο Φίλιππος μου. Μήνες τώρα με ρωτάει πότε είναι η γιορτή του γιατί είχαμε πάει σε πάρτυ από φίλες του και είχε περάσει τόσο όμορφα που ήθελε και αυτός ξανά πάρτυ. Έτσι παρόλο που δεν είναι γενέθλια αποφάσισα να του φτιάξω μια όμορφη τούρτα , να την στολίσω και να καλέσω τις γιαγιάδες του και τους παππούδες του και να κάνουμε μια μίνι γιορτή. Ξημερώσαμε όμως με πυρετό και αυτό μας χάλασε λίγο τα σχέδια. Παρόλαυτα εγώ την τούρτα του την έκανα και δεν ξέρω αν βοήθησα έτσι να του φτιάξει η διάθεση , σε μένα και στον Γουινη όμως που φάγαμε από 2 κομμάτια ο καθένας έφτιαξε σίγουρα :)

Σύνταγή από το βιβλίο Smitten kitchen της Del Perelman.

 Θα χρειαστείτε

Για το κέικ
400 γρ αλεύρι
225 γρ βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
430 γρ ζάχαρη muscovado(dark brown sugar)
150 gr ζάχαρη

5 αυγά
530 μλ κόκκινο κρασί
2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
130 γρ κακάο σε σκόνη
½ κ.γλ. σόδα
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
¾ κ.γλ. κανέλλα
¾ κ.γλ. αλάτι

Για την κρέμα
450 γρ μασκαρπόνε
280 γρ ζάχαρη άχνη
1 πρέζα αλάτι
¼ εκχύλισμα βανίλιας

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160. Βουτυρώστε 2 φόρμες με αποσπώμενη βάση των 23 εκ.
Στο μπολ του μίξερ σε μεσαία ταχύτητα χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε τις ζάχαρες και χτυπήστε για περίπου 3 λεπτά. προσθέστε το κρασί και την βανίλια. Αναμείξτε όλα τα στερεά υλικά και μετά προσθέστε τα στα υγρά λίγα λίγα. Εξακολουθήστε να χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να έχετε ένα αφράτο μείγμα για κέικ. Χωρίστε το στις 2 φόρμες και ψήστε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι το μαχαίρι να βγαίνει καθαρό από το κέντρο του κέικ. Αφήστε τα να κρυώσουν για 10 λεπτά στις φόρμες και μετά ξεφορμάρετε και αφήστε να κρυώσουν τελείως μέχρι να τα συναρμολογήσετε.

Για την κρέμα χτυπήστε καλά όλα τα υλικά μαζί. Απλώστε μια στρώση πάνω στο ένα κέικ , τοποθετήστε το άλλο κέικ και τελειώστε απλώνοντας μια γερή δόση στην κορυφή.

Spiced pear and brown butter muffins - Κεκάκια με αχλάδι και καστανό βούτυρο

Read in English »

Αν έχω ελάχιστους ενδοιασμούς σχετικά με την γεύση των αλευριών χωρίς γλουτένη στις τάρτες, στα κέικ όχι απλά δεν έχω κανέναν αλλά τα προτιμώ κιόλας. Η υφή τους είναι απίστευτα βελούδινη και η γεύση τους τουλάχιστον σε όσα έχω κάνει ως τώρα πολύ αρωματική. Αυτά τα κεκάκια είναι πανεύκολα και να τα φτιάξεις αλλά και να τα φας γιατί επίσης είναι ελαφριά. Συνταγή από το βιβλίο της Aran Goyoaga small plates sweet treats. Recipe in english on bottom.

140 γρ ανάλατο βούτυρο
50γρ αλεύρι αμύγδαλου
140 γρ ρυζάλευρο
2 κ.σ. άμυλο ταπιόκας
100 μλ μέλι
60 γρ ζάχαρη καστανη
11/2 κ.γλ. μπέικιν
½ κ.γλ αλάτι
½ κ.γλ. κανέλλα
1/4 κ.γλ. τζίντζερ
1/8 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
1/8 κ.γλ. κάρδαμο
2 αυγά
Σπόρους από 1 στικ βανίλιας κομμένο στη μέση
2 αχλάδια τριμμένα
2 κ.σ. τριμμένα φυστίκια αιγίνης ανάλατα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180.  Σε κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει και  να χωρίζονται τα λιπαρά του βουτύρου από τα στερεά του γάλακτος. Όταν τα στερεά αρχίσουν να γίνονται καστανά τότε το βγάζουμε σε μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει.

Ανακατεύουμε τα αλεύρια με το μπεικιν πάουερ, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Στο μίξερ χτυπα΄με τα αυγά με το μέλι και την ζάχαρη. Ρίχνουμε την βανίλια και το βούτυρο και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Προσθέτουμε τα αλεύρια και ανακατευουμε να αναμειχθούν καλά. Τέλος ρίχνουμε και το αχλάδι και ανακατεύοθμε. Γεμίζουμε μικρές φόρμες για μαφινς και ψήνουμε περίπου 25 λεπτά.