Mirabelle tart with ginger confit - Τάρτα με κορόμηλα και τζίντζερ confit

Από το γαλλικό βιβλίο με τις τάρτες (βλέπε εδώ) έφτιαξα μια  απίστευτη τάρτα με κορόμηλα. Η συνταγη ειχε μια δυσκολία . Απαιτούσε ginger confit πράγμα λιγάκι δυσκολο για μένα εδώ που βρίσκομαι να βρω οπότε το αποφάσισα και έφτιαξα μονη μου. Η διαδιακασία είναι λιγάκι χρονοβόρα αλλά δεν το μετάνιωσα γιατι έγινε πολύ καλό και έχει πολλές χρησιμότητες.

Για την τάρτα

Ζυμη sucree με αμυγδαλόσκονη προψημένη εδώ

Τζίντζερ confit (πιο κάτω)

60 γρ αμυγδαλόσκονη

500 γρ κορόμηλα κομμένα στην μέση χωρίς κουκούτσι

2 αυγά

2 κ.σ. κρέμα γάλακτος

1κ.γ. τριμμένο φρέσκο τζίντζερ

Το ξύσμα ενός οργανικού λεμονιού

120 γρ ζάχαρη

Μολις το κέλυφος της τάρτας μας είναι έτοιμο, χτυπάμε σε μεγάλο μπολ όλα τα υλικά για την γέμιση ετσι ώστε να γινει ένα ομογενές μείγμα. Αδειάζουμε την γέμιση στην τάρτα τοποθετουμε από πάνω τα κορόμηλα και ψηνουμε για 40 λεπτά στους 160. Μολις είναι ετοιμη σερβίρουμε με το τζιντζερ confit επάνω. Είναι πολύ νοστιμη και ιδιάιτερη τάρτα!

Για το ginger confit

Ginger ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μικρά ξυλαράκια (την ποσότητα δεν την γράφω γιατι εγω πηρα ένα μικρο κομματι . από εκει και πέρα προσαρμοζετε ανάλογα και διπλασιαζετε τρο σιρόπι σας)

200 μλ νερό

200 μλ ζάχαρη

Βαζουμε το ginger σε παγωμένο νερό και αφήνουμε όλο το βράδυ. Το επόμενο πρωί στραγγίζουμε το νερό και σκουπίζουμε το ginger. Το μεταφέρουμε σε κατσαρόλα το κσεπάζουμε με νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Το στραγγίζουμε, το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα το σκεπάζουμε με νερό και το ξαναβράζουμε. Το σταργγιζουμε ξανά και εςπαναλαμβανουμε την διαδικασία άλλη μια φορά. Στη συνέχεια το στραγγίζουμε και τοαφήνουμε. Σε κατσαρολα βαζουμε την ζαχαρη με το νερό και βραζουμε. Μολις βραση την βγαζουμε από την φωτιά ριχνουμε μεσα το ginger και το αφηνουμε εκει όλο το βράδυ. Το επόμενο πρωί βγαζουμε το ginger από το σιρόπι και βαζουμε το σιρόπι να βράσει. Μόλις βράσει το βγάζουμε από την φωτιά , ριχνουμε το ginger και το αφήνουμε 12 ώρες. Στην συνέχεια επαναλαμβανουμ,ε την διαδικα΄σια με το σιρόπι και αφήνουμε άλλες 12 ώρες. Στο τέλος  βραζουμε το γινγερ μαζι με το σιρόπι και τα τοποθετουμε σε αποστειρωμενα βαζακια. Εγω το χρησιμοποπίησα όλο γιατι είχα κάνει λίγο αλλά σιγουρα θα ξανακάνω να φυλάξω.

Σαλάτα με ξυλάγγουρο, καρπόυζι, κορόμηλο και βασιλικό

Οι βορειάδες κοπάζουν σιγά σιγά και η ζέστη γίνεται ακόμα πιο εμφανής. Σήμερα σηκωθήκα πιο βαρυά, δυσκινητη σχεδόν ένιωθα από την υπερβολική ζέστη. Και ετσι για γευμα πάλι επέλεξα μια σαλάτα πολύ πολύ δροσιστική και μια γαλέτα με λαχανικά. Την συνταγή της γαλέτας προσεχώς.  Σας παραθέτω όμως την εξαιρετικά δροσιστική σαλατούλα μου.

1 ξυλάγγουρο χωρις τα σπόρια

Μια φέτα καρπούζι κομμένα σε μπαλίτσες

2 κορόμηλα

1 κ.σ. οξύμελι

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. σπόρους κολοκύθας

4-5 φυλλαράκια βασιλικού ψιλοκομμένα

Άνθο αλατιού

Πιπέρι

Κόβουμε το ξυλάγγουρο σε ροδέλες και τα απλώνουμε σε πιατέλα. Προσθέτουμε το καρπόυζι, και το κορομηλοκαι πασπαλίζουμε με τον ανθό αλατιού. Ρίχνουμε τον βασιλικό και τους σπόρους κολοκύθας και ραντιζουμε με το ελαιόλαδο και το οξύμελι. Πιπερώνουμε και την βαζουμε για λιγο στο ψυγειο πριν την σερβίρουμε. Πολύ δροσιστική!

Mirabelle salad- Σαλάτα με κορόμηλα, μοτσαρέλλα και μέντα

Ο φίλιππος έτοιμος να περπατήσει πλέον εχει εναρμονιστεί με την φύση και είναι σαν να έζησε εδώ ολους τους μήνες της ζωής του. Απίστευτο πόσο γρήγορα  περνάει ο καιρός.. Στις διάφορες βόλτες που κάνουμε μαζεύουμε λουλούδια και ότι άλλο βρούμε. Αυτός στο καρότσι ακόμα απλώνει τα χεράκια του δεξιά και αριστερά και προσπαθεί να μαζέψει ότι βρει. Πίσω στο σπίτι κάνουμε απολογισμό του τι μάζεψε ο καθένας και αργότερα αφού τα βάλουμε κάτω κοιτάμε τι μπορούμε να φτιάξουμε με αυτά. Ο Γουίνη έχει ήδη κάνει μια κατασκευή  με την οποία διακοσμήσαμε την βεράντα μας και εγω ένα στεφανι από αμάραντο, που εχει μπόλικο σε μια παραλία κοντά μας. Επιπλέον βρήκα αυτά τα απίστευτα όμορφα λουλούδια οπου διακοσμούν πλέον το τραπέζι μας. Οι βόλτες μέσα στο περιβόλι όμως πάντα έχουνε να προσφέρουν καλούδια για τις μαγειρικές μου. Όπως σας είπα εχουμε κορομηλιές φορτωμένες με κατακόκκινα κορόμηλα έτοιμα να πέσουν. Εχω βαλθει να φτιαχνω συνταγές  με αυτά και αυτή που σας παρουσιαζω πιο κατω είναι απιστευτα νοστιμη και γευστικη. Να την δοκιμασετε οπωσδήποτε!

Λίγα κορόμηλα κομμένα στην μέση χωρις τα κουκούτσια (η  ποσότητα εξαρτάται από το μεγεθος της σαλάτας που θέλετε να φτιοαξετε)

Λιγα ντοματακια κομμένα στην μέση

2-3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι

1 αγγουράκι κομενο σε μισοφέγγαρα

Λιγα φυλλα μεντας

Φρεσκο κρεμμυδάκι

Αλατι πιπερι

2 κ.σ. οξύμελι

1 κ.σ. ελαιόλαδο

2-3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι

6 μοτσαρελλάκια

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το οξύμελι και τέλος αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε 1 ωρα στο ψυγείο να μαριναριστούν καλά όλα τα υλικά πριν σερβίρουμε. Εξαιρετική σαλάτα για το καλοκαίρι και τις πολύ ζεστές μέρες γίνεται θαυμάσιο ελαφρύ γεύμα.

Mirabelle tart - Τάρτα με κορόμηλα

 

Στο περιβόλι μέσα στο οποίο είναι το σπιτάκι που μένουμε έχει πολλές κορομηλιές. Όταν ήρθαμε ήταν γεμάτες από καρπούς ακόμα πράσινους τότε και θυμάμαι την ανυπομονησία μου πότε να κοκκινίσουν για να τους χρησιμοποιήσω σε γλυκά και όχι μόνο. Από τότε είχα βάλει στο μάτι μια τάρτα από το βιβλίο του Michael Roux με κορόμηλα. Τώρα όλοι αυτοί οι καρποί είναι κατακόκκινοι και εγώ δεν βρίσκω χρόνο να ανέβω και να τους κόψω. Πηγαίνω τον Φίλιππο βόλτα και τον ανεβάζω στους ώμους μου και αυτός απλώνει τα χεράκια του να πιάσει όλο περιέργεια όλα αυτά τα χρωματιστά μπαλάκια. Όλα του φαίνονται περιπέτεια και παιχνίδι και εγώ χαίρομαι που είχαμε την ευκαιρία να του το προσφέρουμε αυτό. Η τάρτα είναι πεντανόστιμη και όσο πιο ώριμα κορόμηλα βάλετε τόσο καλύτερη θα σας βγει.

Για την ζύμη pate a foncer

250 gr αλεύρι

125 γρ βούτυρο

1 αβγό

1κ.γ. ζάχαρη

½ κ.γ. αλάτι

40 μλ νερό

Απλώστε το αλεύρι σε επιφάνεια και κάντε μια τρύπα στην μέση. Εκεί βάλτε το βούτυρο, το αβγό, την ζάχαρη και το αλάτι και με τα ακροδάχτυλα σας αναμίξτε και ομογενοποιήστε όλα τα υλικά. Στην συνέχεια προσθέστε το νερό και αναμίξτε μέχρι να γίνει συμπαγής. Δώστε στην ζύμη σχήμα μπάλας και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αργότερα ανοίξτε την στην ταρτιέρα και τρυπήστε την παντού με ένα πιρούνι.

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

6 κρόκους αυγών

125 γρ ζάχαρη

40 γρ αλεύρι

500 μλ γάλα

1 στικ βανίλιας

1 κ. βούτυρο

Τοποθετήστε τους κρόκους και το 1/3 τη; Ζάχαρης σε μπολ και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσουν παχύρευστη υφή. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Σε κατσαρόλι ζεστάνετε το γάλα με την υπόλοιπη ζάχαρη και βανίλιας. Μόλις βράσει το μείγμα περιχύστε το στους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς. Αναμίξτε καλά και επαναφέρετε το μίγμα στο κατσαρόλι. Αφήστε το μείγμα να κοχλάσει για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια ρίξτε το βούτυρο ανακατεύοντας ξανά.

Βάλτε την κρέμα πάνω στην τάρτα και από πάνω απλώστε τα κορόμηλα κομμένα στην μέση και με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Βάλτε την τάρτα να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 για 30 λεπτά και στη συνέχεια πασπαλίστε με 30 γρ ζάχαρης δυναμώστε τον φούρνο στους 200 και ψήστε για άλλα 10 λεπτά , μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη.

Continue in English