Radicchio risotto - Ριζότο με ραντίσιο

Ο Φεβρουάριος πάντα μου φάνταζε άχαρος μήνας. Στην καρδιά του χειμώνα και δεν έλεγε να τελειώσει με έκανε να αδημονώ για την άνοιξη. στον μήνα του έρωτα λοιπόν αποφάσισα να κάνω πιο σπέσιαλ τα καθημερινά τραπέζια μας με τον γουινη. Έφτιαξα λοιπόν ένα ιδιαίτερο ριζότο (ναι ξέρω πάλι αλλά τι καλύτερο για ένα δείπνο?) το οποίο το προτείνω και για την μέρα του αγίου Βαλεντίνου μια και το ιδιαίτερο χρώμα του δίνει κάτι παθιασμένο. Kαι αυτή η συνταγή ειναι απο το βιβλίο της Beatrice peltre recipes for an inspired life.

Ριζότο με ραντίσιο λοιπόν

4 Κ. ελαιόλαδο ή περισσότερο ανάλογα με την ανάγκη

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

2 μικρά ραντίσιο περίπου 300 γρ

½ κούπα συν 1/3 της κούπας κόκκινο κρασί (χρησιμοποίησα τον Αύγουστο της Στροφιλιας με το οποίο το συνοδέψαμε. Ο αρωματικός του χαρακτήρας ταιριάζει με ένα λαχανικό σαν το ραντίσιο που δίνει μια ελαφριά πίκρα στην γεύση.)

1 φύλλο δάφνης

Αλάτι και πιπέρι

2 κ.σ βαλσάμικο

1 λίτρο συν 60 μλ ζωμό κότας κατά προτίμηση σπιτικό

1 κ.σ. βούτυρο ανάλατο

4 κλωναράκια θυμάρι

300 γρ ρύζι αρμπόριο

40 γρ παρμεζάνα ή πεκορίνο

3 κ.σ. Crème fraiche (στο σουπερ μάρκετ θα βρείτε)

1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό φριζέ

Σε ένα τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο και προσθέτω το κρεμμύδι  όπου το ψήνω για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτω το σκόρδο για άλλο 1 λεπτό. Προσθέτω το ραντίσιο και το μαγειρεύω ανακατεύοντας για περίπου 4 λεπτά. Ρίχνω το κρασί και το φύλλο δάφνης και το αφήνω στην φωτιά για 8 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτω το βαλσαμικο για άλλα 2 λεπτά και μετά κατεβάζω από την φωτιά και αφήνω στην άκρη.

Ζεσταίνω τον ζωμό. Σε φαρδύ τηγάνι ρίχνω το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθούν ρίχνω το θυμάρι για 1 λεπτό. Προσθέτω το ρύζι και ανακατεύω για 1 λεπτό. Στην συνέχεια ρίχνω το υπόλοιπο κρασι και ανακατευω μεχρι να πιειε ολο το υγρό. Και ξεκινώ σιγά σιγά με τον ζωμό. Ρίχνω μια κούπα και ανακατεύω μόλις πιει όλο το ζουμί ρίχνω την επόμενη και ούτω καθεξής. Μόλις έχει πιει τα ¾ του ζωμού ρίχνω το ραντίσιο. Εκεί δοκιμάζω το ρύζι μου και αν χρειάζεται ρίχνω και τον υπόλοιπο ζωμό. Μόλις το ριζότο είναι μεν κρεμώδες άλλα ελαφρώς άλλα ντέντε κατεβάζω από την φωτιά και ρίχνω την κρέμα , την παρμεζάνα και τον μαϊντανό. Μόλις το σερβίρω πασπαλίζω με φρεσκοκομμένο πιπέρι και αν χρειάζεται ελαχίστη παρμεζάνα. Και ευπαρουσίαστο και πεντανόστιμο! Κλέβει καρδιές.
continue in english

Arugula risotto with basil and lemon - Ριζότο με ρόκα και μασκαρπόνε με βασιλικό και λεμόνι

Ένα από τα βιβλία που αγόρασα ηταν και το recipes for an inspired life της la tartine gourmande. Ειμαι θαυμαστρια της συγκεκριμενης και όταν το ξεφυλισσα ξετρελαθηκα με αρκετες συνταγες της. Εκανα προχθες το παρακατω ριζοττο για μια πιο σπεσιαλ μερα με τον γουινη και πραγματικα το απολαυσαμε πολύ. Ακομα και σε ένα πιο επισημο δειπνο δεν θα διστασω να το παρουσιασω. Εχει πολύ ντελικατη γευση.

100 gr arugula
25 gr basil leaves
25 gr parsley leaves
100 ml vegetable broth or more as needed
2 tbsp olive oil plus more to dizzle
1 tbsp unsalted butter
1 shallot coarsely chopped
1 leek white part only
Finely grated zest of organic lemon
1 ½ cups Arborio rice
80 ml white wine
3 tbsp mascarpone cheese
40 gr parmesan cheese

In a pot combine a large volume of water with a generous pinch of salt and bring to boil. Add the arugula and herbs and blanch them for 30 secs. Rinse under cold water and let cool. Squaze the excess water out of herbs. Warm vegetable broth set aside. In a heavy pot heat the oil and the butter over medium heat. Add the shallot,leek,the lemon zest and cook stirring for 4 mins. Add the rise and cook for 1 minute stirring constantly. Add wine and cook, stirring until the liquid is absorted. Add 1 cup of broth and cook stirring until the rise has absorted all liquid. Add another cup of broth and repeat until the rise is ready. Add the rest of the broth and the herbs and cook, stirring until tha herbs are well combined. Remove from heat and add mascarpone and parmesana cheese.season with pepper, cover and set aside. Serve with a drizzle of oil.

recipe from la tartine gourmande "recipes for an inspired life".

100 γρ ρόκα
25 γρ φύλλα βασιλικού
25 γρ φύλλα μαϊντανού
100 ml ζωμό λαχανικών ή περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 φρέσκο κρεμμύδι χοντροκομμένα
1 πράσο μόνο το άσπρο μέρος
Ψιλοκομμένο ξύσμα από ένα λεμόνι οργανικό
1 ½ φλιτζάνι ρύζι Arborio
80 ml λευκό κρασί
3 κουταλιές της σούπας τυρί μασκαρπόνε
40 γρ τυρί παρμεζάνα

Σε μια κατσαρόλα βάλτε αρκετό νερό με αλάτι καιαφήστε να βράσει. Προσθέστε την ρόκα και τα βότανα και ζεματίστε τα για 30 δευτερόλεπτα. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστετα να κρυώσουν. Στίψτε το νερό από τα βότανα. Ζεστάνετε τον ζωμό λαχανικών. Σε μια βαριά κατσαρόλα βαλτε το λάδι και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, πράσο, το ξύσμα λεμονιού και μαγειρέψτε ανακατεύοντας για 4 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτετε το κρασί και μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι το υγρό να απορροφηθεί. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζωμό και μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά. Προσθέστε άλλο ένα φλιτζάνι ζωμό και επαναλάβετε. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό και τα μυρωδικά και μαγειρέψτε ανακατεύοντας. Κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέστε το μασκαρπόνε και την παρμεζάνα. πιπερώστε και σερβίρετε με λίγο ελαιόλαδο και λιγο τριμμα λεμονιού..

Brochettes with beet root, caramelized onions and goat’s cheese

450 gr red onions thin sliced
1tbspoon olive oil
1 tbspoon caster sugar
1 tbspoon red wine vinegar
450 gr cooked beet root diced
Soft goat’s cheese

Cook the onions in olive oil in a large saucepan, covered for about 15 minutes until they are very tender, stirring occasionally. Add the sugar , wine vinegar and beet root, then shimmer gently, uncovered for 10 15 minutes. Remove from heat season and serve.
addapted from Rose Elliot book Veggie chic.

450 γρ κόκκινα κρεμμύδια λεπτές φέτες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ζάχαρη άχνη
1 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
450 γρ μαγειρεμένα παντζάρια  σε κύβους
Μαλακό κατσικίσιο τυρί

Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκεπασμένα για περίπου 15 λεπτά μέχρι να είναι πολύ τρυφερά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε τη ζάχαρη, το ξίδι και τα παντζάρια και μαγειρέψτε για άλλα 10 15 λεπτά. Κόψτε ψωμί σε φέτες , απλώστε το κατσικίσιο τυρί και από πάνω τα κρεμμύδια με τα παντζάρια. Ρίξτε λίγο πιπέρι και λίγο δεντρολίβανο και έτοιμα.
 

Chocolate pan cakes with orange butter sauce - Τηγανίτες σοκολάτας με σος πορτοκάλι

Αν και λίγο καθυστερημένα εύχομαι να έχουμε μια όμορφη χρονιά που παρά τις δυσκολίες θα μας φέρει πιο κοντά σε αγαπημένα πρόσωπα και θα μας κάνει να χαμογελάμε με απλά πράγματα. Χάθηκα πάλι το ξέρω αλλά και πάλι είχα θέματα με τον αυχένα μου που με κράτησαν μακριά από τις αγαπημένες μου ασχολίες. Παρολα αυτα προμηθεύτηκα με πολλά βιβλία και έτσι είμαι ανανεωμένη τώρα με καινούργιες ιδέες και συνταγές. Καταρχήν ο Φίλιππος ξεκίνησε τις κρέμες και τις σούπες οπότε έχω διπλά μαγειρέματα!
Σήμερα μουντό πρωινό έφτιαξα παν κεικς με σοκολάτα και μια σος από πορτοκάλι .
Την συνταγη για τα παν κεικς δεν σας την παραθέτω. Θα βρείτε πολλές στο ιντερνετ και θα ακολουθησετε αυτήν που σας ταιριάζει περισσότερο. Η σος είναι εξαιρετική και πηγαίνει με κρέπες, με σουφλέ σοκολα αλλά και με κέικ σοκολάτας.. φαντασία να έχει κανείς.
Θα χρειαστείτε τον χυμό από 4 πορτοκάλια, 100 γρ ζάχαρη άχνη και 125 γρ βούτυρο. Σουρώνετε τον χυμό και τον βάζετε σε κατσαρολιτσα μαζί με την ζάχαρη  να βράσει μέχρι σχεδόν να μείνει ο μισός. Κλείνετε την φωτιά και ρίχνετε κομμάτι κομμάτι το βούτυρο ανακατεύοντας. Θα αρχίσει να πήζει σιγά σιγά. Την προσφέρετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Although a bit late I hope you have a wonderful year . it’s been a lot since my last post but again I had issues with my neck that kept me away from my favorite hobbies. Despite those supplied with many books, so I am now renewed with new ideas and recipes. Today I made chocolate pan cakes with orange butter sauce.
Recipes for pan cake you'll find many on the Internet and you can follow the one that suits you best. But the sauce is excellent so here is the recipe :

Juice of 4 oranges
100 gr icing sugar
125 gr butter

Strain the orange juice through a conical sieve into a heavy-based saucepan and add the icing sugar. Slowly bring to the boil and let bubble over medium heat until reduced by half. Turn off the heat and whisk in the butter a little at a time. Serve in room temperature.

Blueberry and cream tartlettes - Τάρτες με κρέμα και μύρτιλλα

Σήμερα στολίσαμε το δέντρο. Κάθε χρόνο το δέντρο στολίζεται με την συνοδεία μουσικής, τσαγιού και ενός σπέσιαλ γλυκού.  Φέτος επέλεξα το παρακάτω και ήταν τόσο νόστιμο που μπορεί να το φτιάξω και παραμονή Χριστουγέννων κάπως παραλλαγμένο βεβαία. Επειδή δεν προλάβαινα σήμερα χρησιμοποιησα έτοιμη ζύμη σφολιάτας αλλά πιστέψτε με γίνεται ακόμα καλύτερο με ένα τραγανό μπισκότο τάρτας από κάτω.

1 φύλλο σφολιάτας κομμένο σε όποιο σχήμα θέλετε (εγώ έκανα κυκλικές ταρτούλες)

 240 μλ γάλα

50 γρ ζάχαρη άχνη

2 κ. σ. κορν φλαουρ

2 κρόκους αυγών

1 βανίλια

Λίγο αλάτι

14 γρ βούτυρο

Μύρτιλλα (εγώ βρήκα κατεψυγμένα σε ένα πολωνικό ντελικατέσσεν αλλά μπορείτε να βάλετε και ότι φρούτο θεωρείτε θα του πηγαίνει)

 Ψήνω τις ταρτούλες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 μέχρι να ροδίσουν ελαφριά.

Σε κατσαρολάκι ζεσταίνω το γάλα με την μισή ζάχαρη και την βανίλια. Την υπόλοιπη ζάχαρη την χτυπώ μαζί με τα αυγά και το κορν φλαουρ μέχρι να γίνει αφράτο. Μόλις βράσει το γάλα το ρίχνω σιγά σιγά και ανακατεύοντας στο μείγμα με τα αυγά και μετά πάλι στην κατσαρόλα ανακατεύοντας μέχρι να γίνει συμπαγής κρέμα. Στο τέλος και αφού κατεβάσω από την φωτιά ρίχνω και το βούτυρο. Την άφησα ένα ολόκληρο βράδυ στο ψυγείο σκεπάζοντας καλά με μεμβράνη ώστε να κολαει στο επάνω μέρος της για να μην κάνει κρούστα. Λίγο πριν την χρησιμοποιήσω την ανακάτεψα λίγο στο μίξερ να γίνει αφράτη. Έβαλα πάνω από κάθε τάρτα την κρέμα και από πάνω τα μύρτιλλα. Πασπάλισα με ζάχαρη άχνη και έτοιμο.

continue in english

Salmon with leek coulis with saffron and chives - Φιλέτο σολομού με coulis πράσου και σαφράν

Έχετε καταλάβει ότι έχω μια αδυναμια στον Michel Roux γιατί ότι τάρτα και να έχω φτιάξει από το βιβλίο του πάντα μου πετυχαινει. Εκτός όμως από τις τάρτες έχω αγοράσει και ένα βιβλίο του για σάλτσες και αποφάσισα να δοκιμασω την τύχη μου και με αυτές. Χθες επέλεξα λοιπόν μια ελαφριά σάλτσα με πράσα και σαφραν για να συνοδέψω φιλέτα σολομού στον φούρνο. Έδωσε μια διαφορετική και γευστικότατη νότα στον σολομό. Σας προτρέπω να το δοκιμάσετε.

400 γρ πράσα, το άσπρο μέρος

50 γρ βούτυρο

300 μλ ζωμό λαχανικών

Λίγο σαφραν

300 μλ κρέμα γάλακτος

Αλάτι και φρεσκοτριμμενο πιπέρι

Λίγο ψιλοκομμένο σχοινοπρασσο

Κόβουμε τα πράσα και τα ρίχνουμε σε νερό που βράζει για 3 λεπτά μετά τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε να βγάλουν όλα τα υγρά τους.

Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε και τα πράσα ανακατεύοντας για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τον ζωμό και το σαφραν και αφήνουμε να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά για άλλα 10 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε την κρέμα και ανακατεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Πολτοποιούμε το μείγμα και αλατοπιπερωνουμε. Λίγο πριν σερβίρουμε ανακατεύουμε και το σχοινοπρασσο.

Τον σολωμο τον έψησα με μια κουταλιά λάδι και λίγο εστραγκόν στο φούρνο.

continue in english

Πίτα με μοσχάρι και μπύρα - Pie with beef cooked in beer

 

Εδώ και 1,5 μήνα ταλαιπωρούμαι με πόνους στον αυχένα και στην ωμοπλάτη. Πήγα σε 3 διαφορετικούς γιατρούς όπου όλοι μου έλεγαν ότι είναι από την κούραση αλλά η αιτια ξεκιναει από πιο παλιά. Από τότε που ήμουν φοιτήτρια και είχα πάθει ένα ατύχημα με το αυτοκίνητο. Από τότε λοιπόν ο αυχένας μου παρουσίασε στένωση σε δυο σπόνδυλους και όλο αυτό με την εγκυμοσύνη και τον θηλασμό έχει σαν αποτέλεσμα μερικές μέρες να μην μπορώ να κουνηθώ από τους πόνους. Εξου και η αραίωση στα ποστ μου.. ξεκιναω φυσιοθεραπείες και ελπίζω γρήγορα να επναλθω. Παντως ότι παθαίνεις μικρός μέσα στην απερισκεψία σου το βρίσκεις μπροστά σου αργότερα και με τόκο διαπίστωσα.

Παρολα αυτα σήμερα είπα να μαγειρέψω το μοσχαράκι αλλιώς. Και συμβουλεύτηκα το αγαπημένο μου βιβλίο του Michael Roux και έφτιαξα αυτήν την καταπληκτική η συνταγή. Έχω επιμηκύνει ελαφρώς τους χρόνους βρασίματος γιατί εγώ το θέλω μαλακό και να λιώνει το κρεατάκι στην κατσαρόλα. Πάντως είναι και νόστιμο και εμφανίσιμο πιάτο και το απολαύσαμε.

 

720 γρ ζύμη σφολιάτας

200 γρ κρεμμύδια κομμένα σε κυβάκια

200 γρ καρότα κομμένα σε κυβάκια

750 γρ μοσχάρι σπάλα σε κυβάκια

60 γρ αλεύρι

100 μλ ελαιόλαδο

400 μλ μπίρα καστανή

400 μλ ζωμό βοδινού

Bouquet garni

250 γρ μανιτάρια

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αβγόγαλα

Για την γέμιση

Βάλτε τα κρεμμύδια με λίγο νερό σε κατσαρολάκι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ομοίως μαγειρέψτε τα καρότα για 10 λεπτά. Αφήστε τα λαχανικά μέσα στον ζωμό τους. Κυλήστε τα κυβάκια μοσχαριού στο αλατισμένο αλεύρι. Ζεστάνετε το λάδι σε δυνατή φωτιά και τηγανίστε το μοσχάρι για 4 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.

Με τρυπητή κουτάλα μεταφερτε το κρέας σε κατσαρόλα μα βαρια βάση. Προσθέστε τα λαχανικά και την μπύρα και αφήστε να βράσουν. Προσθέστε τον ζωμό βοδινού και το Bouquet garni και αφήστε να βράσουν 2 ώρες περιπου. Προσθεστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Ο ζωμός θα πρέπει να έχει συμπυκνωθεί στο μισό και να έχει πλούσιο άρωμα και χρωμα. Αφαιρεστε το Bouquet garni και ελέγξτε τα καρυκεύματα. Μοιράστε το φαγητό σε 4 ατομικά φορμάκια και αφήστε να παγώσουν για μια ώρα.

Στη συνέχεια προθερμάνετε τον φούρνο στους 180.ανοιξτε την ζύμη σε σχήμα λίγο πιο μεγάλο από τα φορμακια. Αλείψτε την άκρη κάθε φόρμας με αβγογαλα και απλωστε πάνω την ζύμη. Κόψτε την ζύμη που εξέχει και κάντε μια τρύπα στο κέντρο να βγαίνει ο ατμός.

Ανοίξτε 50 γρ ζύμης σε μακριά λωρίδα 2 cm. Απλώστε την στο χείλος της πίτας αλείψτε με αβγογαλα και χαράξτε την με την μύτη ενός μαχαιριού. Αν θέλετε στολίστε την ζύμη με σχέδια και απλώστε από πάνω αβγογαλα. βαλτε τις πίτες να παγώσουν 20 λεπτά και μετα ψήστε για 35 λεπτά.

 continue in english