Shrimp & grapefruit risotto - Ριζότο με γαρίδες και γκρειπφρουτ

Μια που ο καιρός μας χαρίζει τέτοιες όμορφες  μέρες αποφάσισα να φτιάξω ένα καλοκαιρινό θα λεγα ριζότο. Την συνταγή την βρηκα από το βιβλίο της Aran Goyoaga – small plates sweet treats και είναι καταπληκτική και εύκολη. Μην ξεχνάτε είμαι σχεδόν ετοιμόγεννη και με τα διδυμάκια εχω βαρύνει τόσο που ακόμα και το μαγείρεμα  πλέον μου φαντάζει αγγαρεία. 

340 γρ γαρίδες μεσαίες με τα κελύφη τους

1.25 lt ζωμό λαχανικών

1 ¼ κ.γλ. αλάτι θαλασσινό χοντρό

3 κ.σ. ελαιόλαδο

½ κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια

290 γρ ρύζι αρμπόριο

½ φλ κρασί λευκό ξηρό

1 ροζ  γκρέιπφρουτ στυμμένο με το χέρι και με τα κομματάκια

1 κ.γλ. ξύσμα γκρέιπφρουτ

2 κ. σ  ψιλοκομμένος μαϊντανός

Φρέσκο θυμάρι

30 γρ παρμεζάνα

 

Καθαρίζουμε τις γαρίδες από τα κελύφη τα οποία βάζουμε σε κατσαρολάκι μαζι με λίγο ζωμό λαχανικών να βράσουν για 5 λεπτά προσθέτοντας ½ κ.γ. αλάτι. Ξαφρίζουμε κ κρατάμε τον ζωμό αφαιρώντας τα κελύφη.

Σε μεγάλο τηγάνι βάζω 1 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο αλάτι χοντρό. Ρίχνω τις γαρίδες και τις αφήνω  περίπου 1λεπτό ή μέχρι να κοκκινίσουν. Τις βγάζω και τις αφήνω σε μπολ σκεπασμένες μέχρι να τις χρησιμοποιήσω.

Ρίχνω το υπόλοιπο λάδι και γυρνάμε σε μεσαία ταχύτητα. Προσθέτουμε το αλάτι και το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε για αλλά 2 λεπτά ανακατεύοντας. Ρίχνω το κρασί και μετά από 2 λεπτά ξεκινώ την διαδικασία με τον ζωμό λίγο λίγο. Όταν ο ζωμός έχει απορροφηθεί όλος και το ρύζι είναι μαγειρεμένο al dente (περίπου στα 16 με 18 λεπτά) προσθέτω τον χυμό και τα κομματάκια γκρέιπφρουτ και το ξύσμα. Μαγειρεύουμε για αλλά  2 λεπτά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό το θυμάρι και την παρμεζάνα  καθώς και τις γαρίδες. Ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθούν καλά οι γαρίδες και σερβίρουμε ζεστό. Εξαίσιο!!