Quinoa with zuchinni, peas,currants,nuts and xaloumi cheese for energy boost lunch -Κινόα με κολοκυθάκια, αρακά, σταφίδες, καρύδια και χαλούμι

Οι ζέστες εδώ έχουν ξεκινήσει και εγώ προετοιμάζομαι για τα καλοκαιρινά μαγειρέματα.. Αυτά που θες να είναι εύκολα, γρήγορα, απλά και συγχρόνως να περιέχουν όλα εκείνα τα στοιχεία που χρειάζεται ο οργανισμός για να λειτουργήσει σωστά. Μια τέτοια τροφή είναι το κινόα και σήμερα έφτιαξα μια πεντανοστιμη σαλάτα με κινόα, κολοκυθάκια, αρακά, σταφίδες καρύδια και χαλούμι. Είναι ώθηση ενέργειας αυτή η συνταγή.

Θα χρειαστείτε

1 κούπα κινόα βρασμένο

1 κούπα αρακά βρασμένο

2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους και βρασμένα

Μερικά φύλλα δυόσμου

150 γρ χαλούμι ψημένο στο γκριλ

2 κ.σ. σταφίδες

3 κ.σ. καρύδια καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μπολ, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και λίγο λεμόνι και αλατοπιπερωνουμε και έτοιμο! Αν δεν σας αρέσει το λεμόνι μπορείτε να βάλετε οποιαδήποτε vinaigrette της αρεσκείας σας και γενικά να αυτοσχεδιάσετε σε ότι αφορά τα υλικά της σαλάτας σας.