Basil flavored zucchini muffin - Muffin με κολοκύθι και βασιλικό

Σήμερα αποφασίσαμε να περάσουμε όλη την μέρα στην παραλία. Ο Winnie κάνει kite surf και αυτό το άθλημα θέλει ώρες αναμονής κάτω από τον ήλιο. Παρολ'αυτα εγώ και ο φίλιππος είπαμε να του κάνουμε παρέα και να συνδυάσουμε παιχνίδια στην παραλία με ένα μίνι πικνίκ.

Για ένα γρήγορο πικνίκ στην παραλία αυτά τα muffin είναι πεντανόστιμα. Είναι ότι πρέπει και για παιδιά αφού περιέχουν λαχανικά, ξηρούς καρπούς και τυρί . 

 Η συνταγη ειναι απο το βιβλίο της Beatrice Peltre recipes for an inspired life.
30 γρ ψημένα και ψιλοκομμένα καρύδια( η συνταγή έλεγε φουντούκια)

3 μεγάλα αυγά

100 μλ ελαιόλαδο

100 μλ βουτυρόγαλα (εγώ χρησιμοποίησα κρέμα γάλακτος)

225 γρ αλεύρι

1 κ.γ. μπεικιν παουντερ

½ κ.γ. σόδα

Λίγο αλάτι

60 γρ παρμεζάνα

2 κολοκυθάκια τριμμένα

1 κ.σ. βασιλικός ψιλοκομμένος

90 γρ ζαμπόν αν χρησιμοποιείτε (εγώ το παρέλειψα)

Πιπέρι

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 C. Χτυπήστε τα αυγά σε μπολ και προσθέστε το ελαιόλαδο με την κρέμα γάλακτος. Σε άλλο μπολ χτυπήστε όλα τα στερεά υλικά και στην συνέχεια ρίξτε το μείγμα με τα αυγά. Προσθέστε διαδοχικά τα κολοκυθάκια, τον βασιλικό το τυρί , τα καρύδια και το ζαμπόν αν χρησιμοποιείτε. Πιπερώστε και αναμείξτε καλά. Μοιράστε την ζύμη στις θήκες για muffins και ψήστε στους 180 C για 20 λεπτά περίπου. Πεντανόστιμα!

Continue in english

recipe addapted from Beatrice Peltre recipes for an inspired life

30gr walnuts(the recipe says hazelnuts)

3 large eggs

100 ml olive oil

100 ml buttermilk (I used crème)

225 gr flour

1 tspn baking powder

½ tbsp soda

Pinch of salt

60 gr parmesan

2 medium zucchini finaly grated

1 tbsp chopped basil

Pepper

90 gr slices of ham (optional)

Preheat the oven to 200 C. toast the walnuts (hazelnuts if you use) over medium heat for about 5 minutes. Chop them coarsely and set aside. In a bowl beat the eggs. Mix the oil and the buttermilk(or crème in my case) and set aside. In a large bowl combine all dry ingredients. Add the cheese, zucchini, basil and walnuts and ofcourse ham if you use. Season with pepper and mix to incorporate the ingredients. Place the batter into the muffin molds and bake them in 180 C for about 20 minutes.