Egg radish salad - Αυγοσαλάτα με ραπανάκια

Του φίλιππου του αρέσουν πολύ τα βραστά αυγά. Έτσι και αλλιώς ή βραστά ή ποσέ του έχω δώσει μέχρι στιγμής . Σκέφτηκα λοιπόν ότι αν φτιάξω μια αυγοσαλάτα θα εμπλουτίσω πιο πολύ την γεύση του και θα του το προσφέρω σαν απογευματινό πάνω σε μια φέτα ψωμί. Έτσι και έκανα και να σας πω ότι ήταν τόσο νόστιμη που σχεδόν τσακωθήκαμε για το ποιος θα πρωτοφάει. Την επόμενη φορά σε μεγαλύτερες ποσότητες.  Επίσης να σας πω ότι ταιριάζει θεσπέσια με μαύρο δανέζικο ψωμί του οποίου την συνταγή θα σας την δώσω προσεχώς. Η συνταγή της αυγοσαλάτας από το βιβλίο Green kitchen stories του David Frenkiel Και της Louise Vidhahl.

6 αυγά
1 χούφτα κολοκυθόσποροι  
1 κόκκινο μήλο κομμένο σε κύβους
10 ραπανάκια σε ροδέλες
Σχοινόπρασσο αρκετό
Εστραγκόν αρκετό

Για το ντρέσσινγκ
120 μλ γιαούρτι
2 κ.γλ μαγιονέζα
1 κ.γλ κάρυ
Λίγο πιπέρι καγιέν
Αλάτι

1 κ.γλ. σουσάμι (προαιρετικά)
1 κ.γλ. σπόροι γλυκιάς κάνναβης (hemp seeds) προαιρετικά

Βράστε τα αυγά για περίπου 7-8 λεπτά. Σε αντικολλητικό τηγάνι  ψήστε για 1 -2 λεπτά τους κολοκυθόσπορους . αναμείξτε τα υλικά του ντρέσσινγκ σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη.
Όταν τα αυγά είναι έτοιμα και έχουν κρυώσει καθαρίστε τα και κόψτε τα σε κύβους. Βάλτε τα σε μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε με το ντρέσινγκ. Ρίξτε το σχοινόπρασσο και το εστραγκόν και ανακατέψτε απαλά. Πασπαλίστε από πάνω με το σουσάμι και τους σπόρους hemp αν χρησιμοποιείτε. Το απλώνετε πάνω σε ψωμί και το απολαμβάνετε!

Zuchinni blossoms stuffed with black quinoa and goat cheese - Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με μαύρο κινόα και κατσικίσιο τυρί

 

Τα μωρά (ο Γιώργος και ο Εκτώρας) έχουν ξεκινήσει τις σουπίτσες εδώ και 1 μήνα. Όσοι έχετε παιδιά ξέρετε ότι τα πρώτα λαχανικά που δοκιμάζουν τα μωρά είναι καρότο κολοκύθι πατάτα. Οπότε αυτά τα λαχανικά ανανεώνονται διαρκώς στο σπίτι μας. Επιλέγω μικρά κολοκυθάκια γιατί έχω την εντύπωση ότι είναι πιο νόστιμα. Έτσι όταν βρήκα προχθές με ανθούς σκέφτηκα να μην τους πετάξω αλλά να κάνω κάτι με αυτούς. Ξέρω ότι είναι καλοκαιρινό φαγητό γιατί τότε είναι και η καλύτερη εποχή τους όμως φέτος δεν έτυχε, οπότε με τα τελευταία του καλοκαιριού είπα να κάνω μια προσπάθεια. Και τους γέμισα με μαύρο κινόα και κατσικίσιο τυρί και γίνανε εξαιρετικοί!

 Για 20 περίπου κολοκυθοανθούς

½ φλ μαύρο κινόα μαγειρεμένο με 1 φλ νερό και λίγο αλάτι μέχρι να φουσκώσει και να βγάλει τις άσπρες ριζούλες
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 τσίλι πιπεριές ξεσποριασμένες και κομμένες σε κυβάκια
Θυμάρι κλωναράκια
μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλ κατσικίσιο τυρί
3 κ.σ. ελαιόλαδο + για το τηγάνισμα
Ενα ελαφρύ κουρκούτι

Σε ένα τηγάνι ριχνω το κρεμμυδάκι και τις πιπερίτσες τσίλι μαζί με το θυμάρι. Ανακατεύω για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμυδάκι. Ρίχνω το κινόα και αποσύρω από την φωτιά. Ρίχνω και τον μαιντανό και ανακατεύω καλά. Γεμίζω τους ανθούς, τους περνάω από το κουρκούτι και τηγανίζω γιαλίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Carrot almond cake with ricotta cream - Κέικ καρότο αμύγδαλo με κρέμα ρικότας

 

Ξέρω πως όλοι λίγο πολύ έχουμε δοκιμάσει διάφορα κέικ καρότου. Και εγώ έχω κάνει διάφορες συνταγές που δεν μπορώ να πω ότι δεν μου άρεσαν.  Όμως πλέον σας το υπογράφω κατέληξα σε αυτό το κέικ καρότου και θα το κάνω συνέχεια από εδώ και πέρα! Έχει βέβαια και το αμύγδαλο οπότε τα εύσημα για την γεύση του πάνε και σε αυτό το συστατικό. Πρέπει οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε. Αξίζει η προσπάθεια γιατί είναι τόσο βελούδινο τόσο απαλά αρωματικό και με την πλούσια κρέμα που απογειώνει την γεύση του!Αρκεί να σας πω πως το έκανα το πρωί για να έχουμε επιδόρπιο στο τραπέζι και μέχρι το βράδυ δεν έμεινε ουτε ένα κομμάτι! Γιατί επίσης είναι και πολύ ελαφρύ.  Είναι από το βιβλίο  vegetable literacy της Deborah Madison.

θα χρειαστέιτε για το κεικ

4 κ.σ. βούτυρο
1 ½ φλ. Αλεύρι αμυγδάλου (ή πολύ καλά αλεσμένα αμύγδαλα λευκά ωμά)
Ξύσμα από 2 λεμόνια
¾ φλ.+ 2 κ.σ. ζάχαρη
1 ¼ φλ. Αλεύρι
2 κ.γλ μπεικιν πάουντερ
¼ κ.γλ. αλάτι
5 αυγά
¼ κ.γλ. εκχύλισμα αμυγδάλου
2 φλ. Καρότο τριμμένο

Για την κρέμα ρικότας
1 φλ. Ρικότα
1 φλ. Sour cream
2 κ.γλ μέλι
Ξύσμα από 1 λεμόνι

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190. Λιώστε το βούτυρο και αφήστε το στην άκρη. Ανακατέψτε τη σκόνη αμυγδάλου με τις 2 κ.σ. ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Βουτυρώστε την φόρμα σας και απλώστε στα τοιχώματα αυτό το μείγμα με λίγο από το μείγμα αμυγδάλου. Στο μίξερ χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα αμυγδάλου μαζί με το εκχύλισμα αμυγδάλου και συνεχίστε το ανακάτεμα. Ανακατέψτε σε άλλο μπολ το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι. Προσθέστε το και αυτό στο μείγμα ανακατεύοντας απαλά. Στην συνέχεια προσθέστε το βούτυρο (να έχει κρυώσει) και τέλος ρίξτε το καρότο. Χαμηλώστε τον φούρνο στους 175 και ψήστε το για περίπου 45 λεπτά η μέχρι το μαχαίρι να βγαίνει καθαρό. Όταν κρυώσει πασπαλίστε το με ζάχαρη άχνη.

Για την κρέμα: αναμείξτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Προσφέρετε την δίπλα στο κέικ.

 

recipe in english

Swedish cardamon buns - Σουηδικά ρολά με κάρδαμο

Μου αρέσει τα πρωινά να έχω πάντα κάτι σπέσιαλ να προσφέρω. Είτε παν κεικς που είναι εύκολα , είτε κάποιο κέικ από την προηγούμενη είτε κρουασάν. Τα κρουασάν τα λατρεύω! Θυμηθείτε τα πολύπλοκα αλλά πενταπόσταγμα κρουασάν (συνταγή από Michael Roux) εδώ! Αυτά που έφτιαξα αυτή τη φορά δεν ξέρω που να τα συγκαταλέξω.. ειναι σαν κρουασαν ή σαν ρολά κανέλλας αλλά με διαφορετική γέμιση. Είναι σουηδικά κλασσικά και εμείς λατρεύουμε γιατί μας αρέσει το άρωμα του κάρδαμου. Αν δεν σας αρέσει το κάρδαμο μην τα κάνετε γιατί σας προειδοποιώ έχουν έντονη την γεύση του. Αν όμως σας αρέσει αυτή η «πικάντικη» γεύση του γλυκού κάρδαμο τότε θα ξετρελαθείτε με αυτά τα βουτυρένια ρολά!

Για την ζύμη
75 γρ βούτυρο
300 μλ γάλα πλήρες
425 γρ αλεύρι
14 γρ μαγιά ξηρή
2 κ.σ. κάρδαμο αλεσμένο
1.2 κ.γ. αλάτι
90γρ ζάχαρη

Για την γέμιση
1 κ.σ. αλεσμένο κάρδαμο
100 γρ βούτυρο
5 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

Για επικάλυψη
1 αυγό χτυπημένο
2 κ.σ. ζάχαρη ανακατεμένες με 1 κ.γ. αλεσμένο κάρδαμο

Λιώστε το βούτυρο σε κατσαρολάκι και μόλις λιώσει ρίξτε και το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό . Αποσύρετε από την φωτιά. Σε μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με την μαγιά, το κάρδαμο , το αλάτι και την ζάχαρη. Ρίξτε το γάλα με το βούτυρο και ανακατέψτε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει μια ελαστική ζύμη. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει περίπου 1 ½ ώρα. Στο μεταξύ ανακατέψτε τα υλικά της γέμισης.

Στην συνέχεια σε αλευρωμένη επιφάνεια χωρίστε την ζύμη σε 2 κομμάτια και απλώστε το κάθε ένα σε ένα παραλληλόγραμμο περίπου όσο λεπτή και μια πίτσα. Απλώστε στο κάθε κομμάτι την γέμιση και ρολλάρετε την ζύμη να γίνει ένα ρολό. Κόψτε με κοφτερό μαχαίρι κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ταψί. Αφήστε τα να φουσκώσουν άλλα 15 λεπτά. Στην συνέχεια αλείψτε τα με το αυγό και πασπαλίστε από πάνω το μείγμα ζάχαρης με κάρδαμο. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 225 για 15 λεπτά.

Shiitake and brown mushroom risotto and walnut bread buns - Ριζότο με μανιτάρια σιτάκε και brown και ψωμάκια με καρύδι

Τα ριζότο είναι μια από τις αδυναμίες μου. Θυμηθείτε μερικά από τα αγαπημένα μου ριζότο εδώ , εδώ,  εδώ και εδώ. Γενικά κρατάω την βασική συνταγή και  έπειτα προσθέτω ότι υλικό μου αρέσει. Το ριζότο με μανιτάρια είναι πολύ διάσημο και είναι εγγυημένη επιτυχία γιατί σε ποιον δεν αρέσουν τα μανιτάρια και αυτή η γήινη γεύση που έχουν? Ιδιαίτερα τα μανιτάρια σιτάκε είναι και από τα πιο παλιά έχουν πολύ πιο έντονη γεύση από τα υπόλοιπα γι΄αυτο δεν τα προτείνω για κάποιον που δεν πολυσυμπαθεί τα μανιτάρια. Ο Γουίνη όμως που έχει ρίζες πολωνικές τρελαίνεται για αυθεντική γεύση μανιταριού και από ότι βλέπω ο Φίλιππος του μοιάζει σε αυτό. Επιπλέον σας παραθέτω και μια συνταγή με ψωμάκια με καρύδι που έφτιαξα την ίδια μέρα και ο φίλιππος ξετρελάθηκε. Ειδικά όταν ακόμα ψήνονται στον φούρνο και η μυρωδιά γεμίζει το σπίτι τότε που τρελαίνεσαι να τα δοκιμάσεις και ας είναι ζεστά, που καις τα χέρια σου και τα χείλια σου? Είμαι σίγουρη ότι θα καταλάβετε τι εννοώ όταν τα φτιάξετε.

 

Για αυτό το ριζότο θα χρειαστείτε

1 κούπα φρέσκα μανιτάρια σιτάκε κομμένα σε φέτες
1 κούπα φρέσκα μανιτάρια brown κομμένα σε φετούλες
1 κ.σ. βούτυρο
5 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κούπα λευκό ξηρό κρασί
2-3 κλωναράκια θυμάρι
2 σκ. Σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
60γρ παρμεζάνα τριμμένη
300 γρ ρύζι carnaroli
800 μλ – 1 λτ ζωμό λαχανικών

 Σε τηγάνι βάλτε  3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ρίξτε το σκόρδο. Μόλις αρχίσει να ψήνετε αφαιρέστε το από το τηγάνι και ρίξτε τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώστε . μαγειρέψτε για λίγα λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε τον μαϊντανό και κατεβάστε από την φωτιά.
Σε άλλο τηγάνι βάλτε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Ρίξτε το θυμάρι και το ρύζι. Ανακατέψτε για ένα λεπτό και ρίξτε το κρασί. Συνεχίστε με τον ζωμό μία κουτάλα την φορά και ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσει. Όταν το ρύζι είναι μαγειρεμένο αλλά λίγο ακόμα αλ ντέντε ρίχνουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε. Τελειώνουμε με την παρμεζάνα αλάτι και πιπέρι.

Ψωμάκια με καρύδι

25 γρ φρέσκα μαγιά
2 κ.σ. μέλι
1 κ.γλ κοφτό αλάτι
400 μλ χλιαρό νερό
50 γρ καρυδόψιχα
40 γρ νιφάδες κινόα
550 γρ αλεύρι
Σε ένα μπολ τρίψτε με τα χέρια σας την μαγιά, προσθέστε το αλάτι και το μέλι. Ρίξτε λίγο από το χλιαρό νερό ώστε να διαλυθεί η μαγιά.. ανακατέψτε. Στην συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο νερό, τα καρύδια, τις νιφάδες και ανακατέψτε ξανά.
Ρίξτε το αλεύρι και δουλέψτε μέχρι να γίνει μια ζύμη. Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει για 1 ώρα. Στη συνέχεια προθερμάνετε τον φούρνο στους 250. Απλώστε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί. Δουλέψτε την ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και απλώστε την να γίνει πιο επίπεδη. Με έναν κόφτη ή ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κόψτε περίπου 12 κύκλους και μεταφέρεται τους στο ταψί. Αφήστε να φουσκώσουν άλλα 15 λεπτά. Τοποθετήστε το ταψί στη ν μέση του φούρνου και ψήστε για 15 λεπτά.

Turnip soup- Σούπα με ρέβες

Προχθές στη λαϊκή σε έναν πάγκο είδα όμορφα τακτοποιημένες ρέβες. Και εκείνη την ώρα μια παρότρυνση με έκανε να αγοράσω μια μεγάλη ποσότητα χωρίς να το πολυσκεφτώ. Όταν γύρισα σπίτι όμως διαπίστωσα ότι δεν ήξερα τι να τις κάνω πέραν του να τις βάλω σε σαλάτα , και εδώ που τα λέμε θα έπρεπε να τρώω μόνο σαλάτα επί μια βδομάδα για να καταναλωθεί μια τέτοια ποσότητα. Οπότε έψαξα στο ιντερνετ συνταγές με ρέβες και δεν σας κρύβω ότι βρηκα κάποιες ενδιαφέρουσες. Την αδυναμία μου στις σούπες όμως την ξέρετε οπότε προτίμησα να δοκιμάσω αυτήν εδώ. Έχει ιδιαίτερη γεύση όμως μην φοβηθείτε ότι υπερισχύει η ρέβα παρόλο που είναι το κεντρικό λαχανικό στην συνταγή. Σας προτρέπω να την δοκιμάσετε και να μου πείτε την δική σας άποψη. Εξάλλου δεν έχετε να χάσετε τίποτε παρά μόνο να κερδίσετε μια και η ρέβα είναι ένα πολύ θρεπτικό λαχανικό και μάλιστα βοηθάει και στις δίατες.

recipe from here

1kg diced turnip
     3 tbsp butter
     100g. bacon chopped
     3 cups. broth or water
     ½ cup. sour cream
     2 pinches of nutmeg
     1 large onion, chopped
     3 cloves garlic, finely chopped
     salt
     pepper

In a saucepan saute the bacon in butter and remove with a slotted spoon. Κeep it aside. In the same pot sauté the onion, garlic and turnip for about 10 minutes over medium heat. Pour the broth, reduce heat and simmer for 10-15 minutes until vegetables are tender. Strain the soup, pass the materials from blender or puree machine and put it back on low heat in the pot with the broth.    Add the cream and nutmeg and cook for 2 more minutes. Add salt and pepper and serve.

Peach pie - Ροδακινόπιτα

 

Η μαμά μου κάνει μια εξαίσια ροδακινόπιτα. Χρόνια τώρα την γεύομαι και κάθε φορά αναπολώ μνήμες από την παιδική μου ηλικία, τότε που ήμουν διαρκώς πάνω σε ένα ποδήλατο και  η κούραση και ο ενθουσιασμός κάνανε το απογευματινό γλυκό πιο επιτακτική ανάγκη από ποτέ.

Ακόμα και τώρα όμως είναι η ροδακινόπιτα της μαμάς και δεν την αρνούμαι ποτέ. Όμως! Έφτιαξα μια άλλη εκδοχή ροδακινόπιτας και ξετρελάθηκα. Είναι πιο κοντά στις τωρινές γεύσεις μου , αυτές που έχουν επιβάλλει έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής και μια μαγειρική πιο ελαφριά και ντελικάτη. Και είναι πραγματικά νόστιμη αυτή η ροδακινόπιτα που πλέον κάνω μόνο αυτή και της μαμάς αρκούμαι να την απολαμβάνω στην μαμά μου, και έτσι κρατάει όλες τις αναμνήσεις σαν καινούργιες.

 

 (Από το βιβλίο  under the walnut tree)

για τα φρούτα

5 ροδάκινα
90 γρ ζάχαρη

για την ζύμη
180 αλεύρι
1 κ.γλ μπέικιν πάουντερ
80 γρ βούτυρο σε κύβους
1 αυγό
1 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί

για την κρέμα
125 μλ κρέμα γάλακτος
1 αυγό
90 γρ ζάχαρη
1 + 1 κ.σ. κορν φλάουρ
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

 

Πλύντε και κόψτε σε φέτες τα φρούτα. Βάλτε σε ένα μπολ με τα 90 γρ ζάχαρης και αφήστε τα στην άκρη. Για την ζύμη ανακατέψτε το αλεύρι με το μπεικιν παουντερ σε ένα μπολ. Προσθέστε το βούτυρο και ζυμώστε με τα δάχτυλα σας. Συνεχίστε με το αυγό την ζάχαρη και το ξύδι και ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη. Πλάστε την μπάλα και αφήστε την στην άκρη. Ανακατέψτε τα υλικά για την κρέμα.

Απλώστε την ζύμη σας στο ταψί. Ρίξτε την μια κουταλιά κορν φλάουρ από πάνω. Την άλλη κουταλιά κορν φλάουρ ρίξτε την στα φρούτα και ανακατέψτε απαλά. Αφαιρέστε τον χυμό αν τυχόν υπάρχει και απλώστε όμορφα πάνω στην τάρτα. Ρίξτε από πάνω την κρέμα. Ψήστε την σε προθερμασμένοι φούρνο στους 225 για 15 λεπτά και μετά μειώστε την θερμοκρασία στους 175 και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 20 περίπου. Αφήστε την να κρυώσει και πριν την κόψετε πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.