Carrot almond cake with ricotta cream - Κέικ καρότο αμύγδαλo με κρέμα ρικότας

 

Ξέρω πως όλοι λίγο πολύ έχουμε δοκιμάσει διάφορα κέικ καρότου. Και εγώ έχω κάνει διάφορες συνταγές που δεν μπορώ να πω ότι δεν μου άρεσαν.  Όμως πλέον σας το υπογράφω κατέληξα σε αυτό το κέικ καρότου και θα το κάνω συνέχεια από εδώ και πέρα! Έχει βέβαια και το αμύγδαλο οπότε τα εύσημα για την γεύση του πάνε και σε αυτό το συστατικό. Πρέπει οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε. Αξίζει η προσπάθεια γιατί είναι τόσο βελούδινο τόσο απαλά αρωματικό και με την πλούσια κρέμα που απογειώνει την γεύση του!Αρκεί να σας πω πως το έκανα το πρωί για να έχουμε επιδόρπιο στο τραπέζι και μέχρι το βράδυ δεν έμεινε ουτε ένα κομμάτι! Γιατί επίσης είναι και πολύ ελαφρύ.  Είναι από το βιβλίο  vegetable literacy της Deborah Madison.

θα χρειαστέιτε για το κεικ

4 κ.σ. βούτυρο
1 ½ φλ. Αλεύρι αμυγδάλου (ή πολύ καλά αλεσμένα αμύγδαλα λευκά ωμά)
Ξύσμα από 2 λεμόνια
¾ φλ.+ 2 κ.σ. ζάχαρη
1 ¼ φλ. Αλεύρι
2 κ.γλ μπεικιν πάουντερ
¼ κ.γλ. αλάτι
5 αυγά
¼ κ.γλ. εκχύλισμα αμυγδάλου
2 φλ. Καρότο τριμμένο

Για την κρέμα ρικότας
1 φλ. Ρικότα
1 φλ. Sour cream
2 κ.γλ μέλι
Ξύσμα από 1 λεμόνι

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190. Λιώστε το βούτυρο και αφήστε το στην άκρη. Ανακατέψτε τη σκόνη αμυγδάλου με τις 2 κ.σ. ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Βουτυρώστε την φόρμα σας και απλώστε στα τοιχώματα αυτό το μείγμα με λίγο από το μείγμα αμυγδάλου. Στο μίξερ χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα αμυγδάλου μαζί με το εκχύλισμα αμυγδάλου και συνεχίστε το ανακάτεμα. Ανακατέψτε σε άλλο μπολ το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι. Προσθέστε το και αυτό στο μείγμα ανακατεύοντας απαλά. Στην συνέχεια προσθέστε το βούτυρο (να έχει κρυώσει) και τέλος ρίξτε το καρότο. Χαμηλώστε τον φούρνο στους 175 και ψήστε το για περίπου 45 λεπτά η μέχρι το μαχαίρι να βγαίνει καθαρό. Όταν κρυώσει πασπαλίστε το με ζάχαρη άχνη.

Για την κρέμα: αναμείξτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Προσφέρετε την δίπλα στο κέικ.

 

recipe in english

from the book vegetable literacy by Deborah Madison 

for the cake

4 tbsp. butter plus more for the pan
1 ½ cups finely ground almonds, preferably blanched
Finely grated zest of 2 lemons
¾ cups plus 2 tbsps. organic granulated sugar
1 ¼ cups flour
1/4 tsp. salt
5 eggs
¼ almond extract
2 cups grated carrots

For the cream
1 cup ricotta
1 cup sour cream
2 tbsps. honey
Grated zest of 1 lemon
Confectioner’s sugar for dusting

Heat the oven to 190. Melt the butter and set it aside. Pulse the almonds with the lemon zest and 2 tbsps. of sugar in a food processor. Butter a 23 cm springform pan and dust the sides with some of the almond mixture. Sift together the flour, baking powder and salt. Using an electric mixer beat together the eggs and the remaining ¾ cup sugar on high speed until fluffy. Reduce the speed to low and add the remaining almond mixture, almond extract and finally the flour mixture incorporating it just until mixed. Pour the cooled butter and then quickly fold in the carrots. Lower the heat to 175 C and bake for about 45 minutes. Let cool completely. To make the ricotta cream work together all ingredients until smooth. Just before serving dust the cake with the confectioner’s sugar.