Croissants

«Για μένα είναι πάντα μαγική η στιγμή όταν κάθε πρωί γύρω στις 7π.μ το πρωί στο Waterside Inn o Douglas αρχίζει να ψήνει τα croissants. Το υπέροχο άρωμα που έρχεται από τον φούρνο, διαπερνάει τους διαδρόμους και οι κοιμισμένοι καλεσμένοι μοιράζονται την μαγεία. Μου λένε πως είναι σαν να ξυπνάνε από όνειρο που είναι τόσο καλό που σου έρχεται να το φας..» Έτσι διαφημίζει ο Michael Roux τα υπέροχα croissants του και εμένα με έπεισε να δοκιμάσω να τα φτιάξω. Σας προειδοποιώ: δεν είναι εύκολα αλλά το άρωμα που διαχέεται από τον φούρνο ενώ ψήνονται σε τρελαίνει και τα 20 λεπτά που κάνουν για να ψηθούν σου φαίνονται αιώνας…

25 γρ μαγιά

250 μλ γάλα πλήρες

500 γρ αλεύρι

12 γρ αλάτι

50 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

275 γρ βούτυρο κρύο αλλά όχι πολύ σκληρό

Αβγόγαλα

Βάλτε σε ένα μπολ το γάλα και την μαγιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Τοποθετήστε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη σε ηλεκτρικό μίξερ με τον γάντζο και αναμείξτε σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας σταδιακά το μίγμα με την μαγιά. Σταματήστε να δουλεύετε την ζύμη όταν αυτη ξεκολάει από τα τοιχώματα. Δε θα πρέπει το μείγμα να γίνει πολύ ελαστικό. Το σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε την ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα.

Στη συνέχεια χτυπήστε την ζύμη να μειώστε τον όγκο της, αναποδογυρίζοντας την με το χέρι να απελευθερωθεί ο αέρας αλλά μην την δουλέψετε πολύ. Καλύψτε και πάλι με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 4-8 ώρες. Χτυπήστε και πάλι την ζύμη μέσα στον κάδο και στην συνέχεια μεταφερετέ την σε καθαρή αλευρωμένη  επιφάνεια. Δώστε στην ζύμη το σχήμα μπάλας και αρχίστε να ανοίγετε τις 4 άκρες της για να δημιουργήσετε αυτάκια. Δώστε στο βούτυρο ορθογώνιο σχήμα με την βοήθεια του πλάστη και βάλτε το στο κέντρο της ζύμης. Διπλώστε τα αυτάκια γύρω από το βούτυρο ώστε να το καλύψετε τελείως.

Πρώτο δίπλωμα: αλευρώστε την επιφάνεια και ανοίξτε την ζύμη σε διαστάσεις 60χ30. διπλώστε την στα 3, τυλίξτε με μεμβράνη και βάλτε την να παγώσει για 30 λεπτά.

Δεύτερο δίπλωμα: δώστε στην ζύμη μια στροφή ¼ και επαναλάβετε την προηγούμενη διαδικασία.

Τρίτο δίπλωμα: ανοίξτε την ζύμη σε αντίθετη κατεύθυνση σε ορθογώνιο σχήμα και διπλώστε πάλι όπως πριν και παγώστε την για 30 λεπτά.

Στην συνέχεια ανοίξτε την και σε διαστάσεις 65χ40 και πάχος 3mm. Ανασηκώστε την αλαφρά από την επιφάνεια εργασίας και τινάξτε την να την αερίσετε. Ισιώστε τις 4 άκρες τις και κόψτε την κατά μήκος να δημιουργήσετε 2 λωρίδες . ξεκινήστε να κόβετε τρίγωνα με βάση 9cm και πλευρά 18. διπλώστε το τρίγωνο από την βάση προς την κορυφή. Τοποθετήστε τα σε λαμαρίνα γυρνώντας τις άκρες προς τα μέσα να γίνουν σαν ημικύκλια. Αλείψτε τα ελαφριά με αβγογαλα και βάλτε τις λαμαρίνες σε ζεστό μέρος για 2 ώρες να φουσκώσουν. Όταν είναι έτοιμα προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 και ψήστε για περίπου 15 με 20 λεπτά.

Fennel- leek risotto - Ριζότο με φινόκιο και πράσα

Σήμερα πειραματίστηκα με το φινόκιο. Είναι ένα παρεξηγημένο λαχανικό από πολλούς γιατί ωμό έχει έντονη γεύση ούζου και δεν αρέσει πάντα αυτό. Όμως όταν μαγειρεύεται δίνει μια τόσο ντελικάτη γεύση που πραγματικά έχει γίνει το αγαπημένο μου. Αυτό φαίνεται και σε αυτήν την συνταγη που έκανα σήμερα και πιστέψτε με ο γουινη την επέλεξε σαν το καλύτερο ριζότο μου. Για να δούμε αν θα σας αρέσει….

1 μεγάλο φινοκιο κομμένο σε κυβάκια

2 πράσα κομμένα σε κυβακια το άσπρο μέρος

1 μεγάλο φρέσκο κρεμμυδάκι ή 2 μικρά (το άσπρο μέρος μόνο) ψιλοκομμένα

Λευκό ξηρό κρασί 1 ποτήρι

Δάφνη 1 φύλλο

Θυμάρι 2-3 κλαράκια

Ρύζι Arborio ή carnaroli 300γρ

1 κ.σ. βούτυρο

Ελαιόλαδο

Ζωμό λαχανικών περίπου 600 γρ ανάλογα όσο χρειαστεί για να σας γίνει το ρύζι

3 κ.σ. μασκαρπόνε

60 γρ λαδοτυρι (Πάρου, Νάξου , Μυτιλήνης ότι βρείτε)

Αλάτι- πιπέρι

Σε κατσαρόλα σοτάρουμε για λίγα λεπτά το φινοκιο σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Στην συνέχεια ρίχνουμε τα πράσα και το κρεμμύδι ανακατεύοντας διαρκώς. Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν λίγο ρίχνουμε το μισό κρασί, την δάφνη και αλατοπιπερωνουμε  και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν.

Σε φαρδύ τηγάνι σοτάρουμε για ένα λεπτό το ρύζι στο βούτυρο και σε μια κουταλιά σούπας ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το θυμάρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το υπόλοιπο κρασί και αφήνουμε μέχρι να απορροφηθεί. Τότε ξεκινάμε σιγά σιγά να ρίχνουμε τον ζωμό στο ριζότο μας λίγο λίγο κάθε φορά περίπου 1 κούπα ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν αυτό έχει απορροφηθεί συνεχίζουμε την διαδικασία με τον ζωμό. Λίγο πριν την τελευταία κούπα ζωμού δοκιμάζουμε το ρύζι μας. Αν είναι έτοιμο τότε ρίχνουμε το φινοκιο και ανακατεύουμε αλλιώς συνεχίζουμε την διαδικασία με τον ζωμό μέχρι να γίνει το ρύζι. Μόλις ρίξουμε το φινοκιο με τα πράσα και ανακατεύουμε για ένα λεπτό , το βγάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το μασκαρπονε και το τυρί. Δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπερώνουμε. Εγώ το σέρβιρα με δυο φέτες φινοκιο που είχα ψήσει στο γκριλ. Ταιριάζει πολύ με ένα ωραιο λευκό κρασί ή ακόμα και με ροζέ θα το δοκίμαζα. Καλη ορεξη!

recipe in english

Lemon - popy seed pan cakes

Το τριήμερο που πέρασε είχαν έρθει να μας επισκεφτούν οι γονείς μου και με την ευκαιρία να κάνουν τις διακοπουλες τους στο νησί. Δεδομένου του ότι ήξερα ότι θα ήθελαν να βγαίνουμε έξω για ουζάκια και για φαγητό αποφάσισα να τους περιποιηθώ στο πρωινό. Έφτιαξα λοιπόν μια ακόμα συνταγη από το βιβλίο της Beatrice Peltre recipes for an inspired life την οποία έχω ξαναφτιάξει με μέγιστη επιτυχία άλλες 3 φορές. Πάντα ενθουσιάζει αφού τρώγεται όλες τις ώρες της ημέρας και σαν γλυκό αλλά και σαν αλμυρό.

130 γρ αλεύρι

2 κ.σ. ζάχαρη

1 κ.γ. baking powder

½ κ.γ. σόδα

Λίγο αλάτι

2 κ.σ. παπαρουνόσπορο

Ξύσμα από ένα λεμόνι

2 μεγάλα αυγά χωρισμένα
1 κ.σ.ελαιόλαδο

235 μλ βουτυρόγαλα

Λάδι για τηγάνισμα

Σε μπολ συνδυάζουμε τα αλεύρια, την ζάχαρη, το baking powder, την σόδα, το αλάτι, τους παπαρουνόσπορους και το ξύσμα από λεμόνι.

Σε άλλο μπολ χτυπήστε τα αυγά με το ελαιόλαδο και το βουτυρόγαλα. Ριξτε αυτό το μείγμα στο μείγμα με τα αλεύρια. Σε τρίτο μπολ χτυπήστε τα ασπράδια με το αλάτι. Ενσωματώστε το στο υπόλοιπο μείγμα.

Σε αντικολλητικό τηγάνι και σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε μικρή ποσότητα από το μείγμα μας και τηγανίζουμε για δευτερόλεπτα και από τις δυο πλευρές. Είναι τέλειες και με μέλι αλλά εγώ για πρωινό τις πρόσφερα με μανούρι και μέλι από πάνω!!!

Τάρτα με τραχανά, μάραθο και ανθότυρο - Frumenty tart with white cheese and fennel

Οι μέρες εδώ περνάνε ήρεμα και όμορφα μέσα στην φύση και τον καθαρό αέρα και εμείς εναρμονιζόμαστε με το περιβάλλον και κάνουμε τα μαγειρέματα μας όσο πιο υγιεινά γίνεται. Έχω φέρει μαζί μου τραχανά (σπιτικό) που χρησιμοποιώ αρκετά στις χορτόσουπες του Φίλιππου, όμως για κάποιον λόγο εμένα δεν μ'αρέσει ιδιαίτερα γιαυτό και δεν τον μαγείρευα. Έβαλα όμως ένα στοίχημα με τον εαυτό μου να φτιάξω μια συνταγή με τραχανά που να είναι και γευστική και ευπαρουσίαστη. Δεν σας κρύβω ότι μέχρι να δοκιμάσω το πρώτο κομμάτι διατηρούσα επιφυλάξεις αν και ο Γουινη επέμενε ότι από τη μυρωδιά ενώ ψηνόταν φαινόταν ότι θα είναι επιτυχημένη. Σας παρουσιάζω λοιπόν χωρίς δισταγμό την τάρτα μου με τραχανά, μάραθο και ανθότυρο!

Θα χρειαστείτε

1 ζύμη brisee

5- 6 κουταλιές τραχανά για περίπου 200 μλ νερό

150 γρ ανθότυρο

3 αυγά

½ ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο

Αλάτι πιπέρι

Αρχικά έφτιαξα την ζύμη brisee με την συνταγή και τις οδηγίες του Michael Roux και την έψησα με τον γνωστό τρόπο. Στην συνέχεια έβαλα τον τραχανά να βράσει στο αλατισμένο νερό και τον άφησα ώστε να πιει όλο το νερό και να χυλώσει. Μόλις κρύωσε έριξα σε κομματάκια το ανθότυρο και τον ψιλοκομμένο μάραθο και πρόσθεσα και τα αυγά. Μπορείτε να παραλείψετε το αλάτι σε αυτό το σημείο αν έχετε βράσει σε αλατισμένο νερό τον τραχανά διαφορετικά αλατίζετε εδώ. Λιγάκι πιπέρι και το ρίχνετε στο ψημένο κέλυφος τάρτας. Το έβαλα στους 180 C για περίπου 20 λεπτά. Καλή όρεξη!

Basil flavored zucchini muffin - Muffin με κολοκύθι και βασιλικό

Σήμερα αποφασίσαμε να περάσουμε όλη την μέρα στην παραλία. Ο Winnie κάνει kite surf και αυτό το άθλημα θέλει ώρες αναμονής κάτω από τον ήλιο. Παρολ'αυτα εγώ και ο φίλιππος είπαμε να του κάνουμε παρέα και να συνδυάσουμε παιχνίδια στην παραλία με ένα μίνι πικνίκ.

Για ένα γρήγορο πικνίκ στην παραλία αυτά τα muffin είναι πεντανόστιμα. Είναι ότι πρέπει και για παιδιά αφού περιέχουν λαχανικά, ξηρούς καρπούς και τυρί . 

 Η συνταγη ειναι απο το βιβλίο της Beatrice Peltre recipes for an inspired life.
30 γρ ψημένα και ψιλοκομμένα καρύδια( η συνταγή έλεγε φουντούκια)

3 μεγάλα αυγά

100 μλ ελαιόλαδο

100 μλ βουτυρόγαλα (εγώ χρησιμοποίησα κρέμα γάλακτος)

225 γρ αλεύρι

1 κ.γ. μπεικιν παουντερ

½ κ.γ. σόδα

Λίγο αλάτι

60 γρ παρμεζάνα

2 κολοκυθάκια τριμμένα

1 κ.σ. βασιλικός ψιλοκομμένος

90 γρ ζαμπόν αν χρησιμοποιείτε (εγώ το παρέλειψα)

Πιπέρι

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 C. Χτυπήστε τα αυγά σε μπολ και προσθέστε το ελαιόλαδο με την κρέμα γάλακτος. Σε άλλο μπολ χτυπήστε όλα τα στερεά υλικά και στην συνέχεια ρίξτε το μείγμα με τα αυγά. Προσθέστε διαδοχικά τα κολοκυθάκια, τον βασιλικό το τυρί , τα καρύδια και το ζαμπόν αν χρησιμοποιείτε. Πιπερώστε και αναμείξτε καλά. Μοιράστε την ζύμη στις θήκες για muffins και ψήστε στους 180 C για 20 λεπτά περίπου. Πεντανόστιμα!

Continue in english

Quinoa with zuchinni, peas,currants,nuts and xaloumi cheese for energy boost lunch -Κινόα με κολοκυθάκια, αρακά, σταφίδες, καρύδια και χαλούμι

Οι ζέστες εδώ έχουν ξεκινήσει και εγώ προετοιμάζομαι για τα καλοκαιρινά μαγειρέματα.. Αυτά που θες να είναι εύκολα, γρήγορα, απλά και συγχρόνως να περιέχουν όλα εκείνα τα στοιχεία που χρειάζεται ο οργανισμός για να λειτουργήσει σωστά. Μια τέτοια τροφή είναι το κινόα και σήμερα έφτιαξα μια πεντανοστιμη σαλάτα με κινόα, κολοκυθάκια, αρακά, σταφίδες καρύδια και χαλούμι. Είναι ώθηση ενέργειας αυτή η συνταγή.

Θα χρειαστείτε

1 κούπα κινόα βρασμένο

1 κούπα αρακά βρασμένο

2 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους και βρασμένα

Μερικά φύλλα δυόσμου

150 γρ χαλούμι ψημένο στο γκριλ

2 κ.σ. σταφίδες

3 κ.σ. καρύδια καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μπολ, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και λίγο λεμόνι και αλατοπιπερωνουμε και έτοιμο! Αν δεν σας αρέσει το λεμόνι μπορείτε να βάλετε οποιαδήποτε vinaigrette της αρεσκείας σας και γενικά να αυτοσχεδιάσετε σε ότι αφορά τα υλικά της σαλάτας σας. 

Μπρουσκέτες με ψημένα ντοματάκια σε vinaigrette με οξύμελο και εστραγκόν

Άργησα πάλι να ανεβάσω ποστ αλλά αυτήν την φορά έχω καλή δικαιολογία. Μετακομίσαμε για τους καλοκαιρινούς μήνες σε ένα κυκλαδίτικο νησί και είμαι πολύ ενθουσιασμένη! Δουλειά ξεκινάω από Σεπτέμβριο οπότε θεωρήσαμε καλό να έχουμε το μωράκι μας σε ένα εξοχικό περιβάλλον. Όπως καταλαβαίνετε θέλει μια οργάνωση όλο αυτό και αρκετό τρέξιμο γιατί με ένα μωρό θεωρείστε ότι όλα είναι χρήσιμα και απαραίτητα και ένα σπίτι χωριάτικο δεν έχει τις ανέσεις που έχει κάποιος στην πόλη. Βέβαια όλα είναι θέμα συνήθειας και αυτό είναι μια πρόκληση για μένα και τον γουινη: αν θα τα καταφέρουμε χωρίς βασικές συσκευές όπως πλυντήριο ή πλυντήριο πιάτων ή τηλεόραση (κάτι που ούτε και στην Αθήνα χρησιμοποιούμε). Όμως το περιβάλλον , η φύση ο ήλιος η θάλασσα όλα αυτά μας ανταμείβουν και μας κάνουν κυριολεκτικά την κάθε μέρα και μια καινούργια περιπέτεια. Γι'αυτο τα μαγειρέματα μου θα προσαρμοστούν στο περιβάλλον τους καλοκαιρινούς μήνες .

Το πρώτο μας πρωινό έφτιαξα μια μπρουσκέτα με ψημένα ντοματακια σε vinaigrette και το απολαυσαμε στην αυλή κάτω από τον ζεστό ανοιξιάτικο ήλιο.

Χρησιμοποιησα για 2 μπρουσκετες:

2 τσαμπιά ντοματακια

Λίγο κατσικίσιο τυρί

2 φέτες χωριάτικο ψωμί

2 κ.σ. οξυμελο

4 κ.σ. ελαιόλαδο

Φρέσκο εστραγκόν

Αλάτι πιπέρι

1 σκελίδα σκόρδο

Ανακάτεψα το οξυμελο με το ελαιόλαδο το σκόρδο πολτοποιημένο και το εστραγκόν σε ένα μπολ. Τοποθέτησα τα ντοματακια με τα τσαμπιά τους σε ένα σκεύος για φούρνο και έριξα από πάνω την vinaigrette. Αλατπιπερωσα και έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160  για 1 ώρα περίπου. Στην συνέχεια άλειψα τις φέτες ψωμιού με μια καλή ποσότητα κατσικίσιου τυριού και τοποθέτησα τα τοματακια όταν αυτά ήταν έτοιμα. Αν θέλετε γαρνίρετε με έξτρα πιπέρι και ψιλοκομμένο εστραγκόν.