Roasted cherry tomato soup - Σούπα με ψητα ντοματίνια

Νομίζετε ότι το καλοκαίρι σταματάω να μαγειρεύω σούπες λόγω ζέστης? Λάθος! Απλά τις προσαρμόζω και τις κάνω δροσερές και καλοκαιρινές.  Φυσικά πολύ διαδεδομένη  είναι η ντοματόσουπα ιδιαίτερα τους καλοκαιρινούς μήνες που είναι και η εποχή της ντομάτας! Με την μια ή την άλλη εκδοχή όλο και κάποιος έχει μαγειρέψει ή δοκιμάσει.  Εγώ κάνω την παρακάτω εκδοχή που αρέσει πολύ στον  Γουίνη! (από το βιβλίο της Aran Goyoaga , small plates sweet treats)

1,5 kgr ντοματίνια cherry κομμένα στην μέση
2 μέτρια κρεμμύδια σε κυβάκια
4 σκ. Σκόρδο
6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
60 ml ελαιόλαδο
1 κ.γλ. αλάτι
1 κ.γλ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
250 γρ γάλα καρύδας
Λίγο γιαούρτι για γαρνίρισμα
Πρασινάδες της αρεσκείας σας για γαρνίρισμα (π.χ. βασιλικό, δυόσμο ,σχοινόπρασσο κ.λπ.)

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200. Σε μεγάλο ταψί απλώνουμε τις ντομάτες με το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι . Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 1 ώρα ή μέχρι τα λαχανικά έχουν μαλακώσει και να ελευθερωθεί ο ζωμός τους.

Μεταφέρετε τα ντοματίνια στο μπλέντερ και πολτοποιήστε τα αφού αφαιρέσετε τα κλωναράκια από το θυμάρι. Στην συνέχεια περάστε την σούπα από σουρωτήρι.  Την μεταφέρετε σε κατσαρόλα και προσθέτετε το γάλα καρύδας και ζεσταίνετε όλη την σούπα καλά. Την σερβίρετε με μια κουταλιά γιαούρτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φυλλαράκια από αρωματικά της αρεσκείας σας. Επίσης τρώγεται και κρύα και ζεστή και φυλάσσεται στο ψυγείο μέχρι 3 μέρες.