Caramelized onion and white cheese pasta - Ζυμαρικά με ξυνομυζήθρα και καραμελωμένα κρεμμύδια

Υπάρχουν κάτι μέρες που βαριέμαι να κάνω οτιδήποτε , πόσο μάλιστα να μαγειρέψω όταν ετσι και αλλιώς έχω σε καθημερινή βάση το μαγείρεμα του μικρου. Αλλά και πάλι δεν θέλω να αφεθω στην εύκολη λύση του έξω ιδιατερα όταν με πιάνει αυτό που θέλω να φάω κάτι ιδιαίτερο που να γαργαλίσει όμορφα τον ουρανίσκο μου. Ε, και βάζω το μυαλό μου να δουλέψει με τα υλικά που βρίσκονται αυτήν τη στιγμή στο σπίτι και να συνδυαστούν έτσι ώστε να δωσουν κάτι γρήγορο και νόστιμο. Νομίζω έχετε καταλάβει ότι το γρήγορο και απλό αντιπροσωπεύει την κουζίνα μου στο πλέιστο των περιστάσεων. Σήμερα λοιπον μου ηρθε όρεξη για ζυμαρικά και μετα αποέρευνα του τι υπάρχει στο ψυγείο και το ντουλάπι κατεληξα στην εξης απλή ,απλούστατη αλλά πεντανόστιμη συνταγη με καραμελωμένα κρεμμύδια και ξυνομυζήθρα. Επειδη ξυνομυζήθρα δεν είναι σιγουρο ότι εχετε στο ψυγείο σας ανα πάσα στιγμη μπορειτε να την αντικαταστήσετε με οποιοδηποτε λευκο τυρι (ανθοτυρο, μανουρι και για όσους τρώνε φέτα ίσως και με φέτα).

Ζυμαρικά της αρεσκέιας μας

300 γρ ξυνομυζήθρα (ή ανάλογα οση θέλουμε)

3 κρεμμύδια

2 κ.σ. ζάχαρη muscovado

3 κ.σ. ζωμό λαχανικών

3 κ.σ. σταφίδες

1 ποτήρι λευκό κρασί

4 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι  πιπέρι

Σε ένα φαρδύ τηγάνι ριχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με τα κρεμμύδια και την ζάχαρη και αφήνουμε να βρασουν ανακατευοντας. Δεν θελουμε να τσιγαριστουν αλλά να καραμελώσουν. Μολις αρχισουν και γινονται διάφανα ριχνουμε τις σταφιδες και τον ζωμό και αφηνουμε λίγα λεπτά να βράσουν και να γλασαριστούν.Αλατίστε αν κρίνετε απαραίτητο. Παράλληλα βράζουμε τα ζυμαρικά μας σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Όταν είναι έτοιμα σερβιρουμε στα πιάτα με θρυμματισμένη ξυνομυζήθρα και την σάλτσα με τα κρεμμυδια από πάνω. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και έτοιμα!