Σαββατιάτικο γεύμα με πίτα του βοσκού και τάρτα με ρικόττα, μέλι και φιστίκια

Σήμερα έχω δύο συνταγές που αξίζουν και οι δύο να τις δοκιμάσετε για να κάνετε ένα υπέροχο γεύμα στους αγαπημένους σας!

Για την πίτα του βοσκού

500 γρ κιμά μοσχαρίσιο

1 κρεμμύδι

1 καρότο

1 κλ σέλερυ

Κρασί

6-7 Ντοματάκια

2 κλ θυμάρι

600 γρ πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια

3-4 κ.σ. γάλα

50 γρ βούτυρο

80 γρ τριμμένη γραβιέρα γλυκιά

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Καβουρδίζω τον κιμά για λίγα λεπτά σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να γίνει. Στη συνέχεια ρίχνω το κρεμμύδι, καρότα, σέλερυ, θυμάρι και ελαιόλαδο και σοτάρω για μερικά λεπτά. Αλατοπιπερώνω. Σβήνω με το κρασί και ρίχνω και τα ντοματάκια κομμένα στην μέση. Αν χρειάζεται συμπληρώνω με λίγο νερό αλλά προσέχω γιατί δε θέλω να γίνει με σάλτσα ο κιμάς μου. Τον θέλω σχετικά στεγνό αλλά αφράτο.

Παράλληλα βράζω τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μεχρι να μαλακώσουν. Στην συνέχεια τις στραγγίζω τις ξαναβάζω στην κατσαρόλα, ρίχνω το γάλα το βούτυρο και ανακατεύω πολύ καλά με το ειδικό εργαλείο που κάνουμε πουρέ. Ρίχνω και το μισό τυρί και αλαοπιπερώνω.

Σε βαθύ σκεύος φούρνου βάζω κάτω τον κιμά χωρίς πολλά υγρά και από πάνω στρώνω ομοιόμορφα τον πουρέ πατάτας. Ρίχνω και το υπόλοιπο τυρί και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 30 λεπτά. Έτοιμο ,νόστιμο και υγιεινό και νομίζω καλή ιδέα και για παιδιά .

Για την τάρτα με ρικόττα μέλι και φυστίκια

240 γρ ζύμη brisee

10 γρ πιπέρι άσπρο θρυμματισμένο

300 γρ ρικόττα

100 γρ μέλι

75 γρ φιστίκια ζεματισμένα και λεπτοκομμένα

Ετοιμάζουμε και ψήνουμε την ζύμη με τον γνωστό τρόπο για 40 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως στους 190 αρχικά και στην συνέχεια αφαιρούμε τα βαρίδια και το χαρτί , χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 170 και ψήνουμε άλλα 15 λεπτά.

Σε μπολ αναμιγνύουμε το τριμμένο πιπέρι με την ρικόττα και την μισή ποσότητα μελιού. Το απλώνουμε στην τάρτα με μια σπάτουλα ομοιόμορφα. Διασκορπούμε τα φιστίκια στην επιφάνεια και περιχύνουμε με το υπόλοιπο μέλι. Είναι απλά τέλεια και πολύ ντελικάτη!

Greek frozen yogurt with rasberries - Παγωμένο γιαούρτι με σμέουρα

 

Ενδιάμεσα από δουλειά , αρρώστιες του μικρού (ξεκίνησε βρεφονηπιακό βλέπετε) και υποχρεώσεις βρήκα ευκαιρία να φτιάξω μια εκδοχή από την καινούργια μόδα που λέγεται frozen yogurt. Εγώ το έκανα με σμέουρα και μέλι για ντελικάτο για υγιεινό δροσιστικό επιδόρπιο.

1 πακέτο σμέουρα κατεψυγμένα

1 γιαούρτι Total (εγώ έβαλα 2%)

3 κ.σ. μέλι

Αφού εβαλα στο μπλέντερ τα σμέουρα παγωμένα όπως ηταν από το ψυγείο, έριξα το γιαουρτι στη συνλεχεια και τέλος τα χτύπησα όλα καλα μαζι με το μέλι. Στο ψυγειο μεχρι να παγωσει και voila! Έυκολο και νοστιμότατο!

 Recently I made my own version of frozen yogurt which seems to be a trend lately. I used

1 package frozen raspberries
1 cup greek yogurt

3 tbsp honey

I put  the raspberries in the blender then added yogurt and at last I put honey and shake the mixture really well. Then leave it for a couple of hours in the frozen and ιts delicious and ready!

Καλό Φθινόπωρο με ευχάριστα

Καλό φθινόπωρο εύχομαι και διάλεξα και ταιριαστή μέρα μια που σήμερα βρέχει και έχει συννεφιά. Αργησα να ποστάρω αλλά βλέπετε πάλι είμαι έγκυος, με ένα πρώτο τρίμηνο γεμάτο ναυτίες και δεν ήμουνα σε θέση ούτε να δω, ούτε να γράψω για φαγητά..τώρα όμως σίγα σιγά περνάει και ξεκινάω  πάλι την αγαπημένη μου ασχολία. Γυρίσαμε από το νησί εδώ και καιρό , ήταν όμορφα . Μια διαφορετική εμπειρία να ζω τόσο κοντά στην φυση για πολύ καιρό. Ο φίλιππος έχει γίνει πλέον παιδί ζωηρό και δραστήριο αλλά τον χαίρομαι ,όμως σε συνδυασμό με την κούραση του πρώτου τριμήνου ήταν πραγματικά δύσκολα. Από εδώ και πέρα θα τα λέμε συχνά. Σας φιλώ και εύχομαι σε όλους καλο φθινόπωρο. Η φωτογραφία είναι από τα πεντανόστιμα κεκάκια αχλαδιού (θυμηθείτε τα εδώ) που τα ξαναεφτιαξα και ήταν πάλι φοβερή επιτυχία!

Chocolate and banana hazelnut muffins- Muffins με σοκολάτα, φουντούκια και μπανάνα

40 gr φουντούκια

2 αυγά

100 γρ ζάχαρη

125 γρ βούτυρο

¼ φλ γιαούρτι

250 γρ αλεύρι

1 κ.γλ. μπεικιν πάουντερ

½ κ.γλ. σόδα

Αλάτι 1 πρέζα

1 ½ μπανάνα λιωμένη με το πιρούνι

90 γρ κουβερτούρα 70% κακάο χοντροκομμένη

Σε τηγάνι ψήνουμε για 4 με 5 λεπτά τα φουντούκια. Στην συνέχεια τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα ξεφλουδίζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη μεχρι να αφρατέψουν και στην συνέχεια ρίχνουμε το βουτυρο. Εχουμε ανακατεψει τα αλευρια με το μπέικιν, το αλάτι και την σόδα και το ρίχνουμε στο μείγμα με τα αυγά. Προσθέτουμε το γιαουρτι και ανακατευουμε. Προσθέτουμε και την μπανάνα, την σοκολάτα και τα φουντούκια και ανακατεύουμε καλά. Μοιράζουμε σε στις ειδικές τφορμίτσες για muffin και ψήνουμε σε προθερμασμένο φουρνο στους 180 για περίπου 30 λεπτά. Η συνταγή είναι από το βιλβίο της Beatrice Peltre , recipes for an inspired life.

Mirabelle tart with ginger confit - Τάρτα με κορόμηλα και τζίντζερ confit

Από το γαλλικό βιβλίο με τις τάρτες (βλέπε εδώ) έφτιαξα μια  απίστευτη τάρτα με κορόμηλα. Η συνταγη ειχε μια δυσκολία . Απαιτούσε ginger confit πράγμα λιγάκι δυσκολο για μένα εδώ που βρίσκομαι να βρω οπότε το αποφάσισα και έφτιαξα μονη μου. Η διαδιακασία είναι λιγάκι χρονοβόρα αλλά δεν το μετάνιωσα γιατι έγινε πολύ καλό και έχει πολλές χρησιμότητες.

Για την τάρτα

Ζυμη sucree με αμυγδαλόσκονη προψημένη εδώ

Τζίντζερ confit (πιο κάτω)

60 γρ αμυγδαλόσκονη

500 γρ κορόμηλα κομμένα στην μέση χωρίς κουκούτσι

2 αυγά

2 κ.σ. κρέμα γάλακτος

1κ.γ. τριμμένο φρέσκο τζίντζερ

Το ξύσμα ενός οργανικού λεμονιού

120 γρ ζάχαρη

Μολις το κέλυφος της τάρτας μας είναι έτοιμο, χτυπάμε σε μεγάλο μπολ όλα τα υλικά για την γέμιση ετσι ώστε να γινει ένα ομογενές μείγμα. Αδειάζουμε την γέμιση στην τάρτα τοποθετουμε από πάνω τα κορόμηλα και ψηνουμε για 40 λεπτά στους 160. Μολις είναι ετοιμη σερβίρουμε με το τζιντζερ confit επάνω. Είναι πολύ νοστιμη και ιδιάιτερη τάρτα!

Για το ginger confit

Ginger ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μικρά ξυλαράκια (την ποσότητα δεν την γράφω γιατι εγω πηρα ένα μικρο κομματι . από εκει και πέρα προσαρμοζετε ανάλογα και διπλασιαζετε τρο σιρόπι σας)

200 μλ νερό

200 μλ ζάχαρη

Βαζουμε το ginger σε παγωμένο νερό και αφήνουμε όλο το βράδυ. Το επόμενο πρωί στραγγίζουμε το νερό και σκουπίζουμε το ginger. Το μεταφέρουμε σε κατσαρόλα το κσεπάζουμε με νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Το στραγγίζουμε, το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα το σκεπάζουμε με νερό και το ξαναβράζουμε. Το σταργγιζουμε ξανά και εςπαναλαμβανουμε την διαδικασία άλλη μια φορά. Στη συνέχεια το στραγγίζουμε και τοαφήνουμε. Σε κατσαρολα βαζουμε την ζαχαρη με το νερό και βραζουμε. Μολις βραση την βγαζουμε από την φωτιά ριχνουμε μεσα το ginger και το αφηνουμε εκει όλο το βράδυ. Το επόμενο πρωί βγαζουμε το ginger από το σιρόπι και βαζουμε το σιρόπι να βράσει. Μόλις βράσει το βγάζουμε από την φωτιά , ριχνουμε το ginger και το αφήνουμε 12 ώρες. Στην συνέχεια επαναλαμβανουμ,ε την διαδικα΄σια με το σιρόπι και αφήνουμε άλλες 12 ώρες. Στο τέλος  βραζουμε το γινγερ μαζι με το σιρόπι και τα τοποθετουμε σε αποστειρωμενα βαζακια. Εγω το χρησιμοποπίησα όλο γιατι είχα κάνει λίγο αλλά σιγουρα θα ξανακάνω να φυλάξω.

Σαλάτα με ξυλάγγουρο, καρπόυζι, κορόμηλο και βασιλικό

Οι βορειάδες κοπάζουν σιγά σιγά και η ζέστη γίνεται ακόμα πιο εμφανής. Σήμερα σηκωθήκα πιο βαρυά, δυσκινητη σχεδόν ένιωθα από την υπερβολική ζέστη. Και ετσι για γευμα πάλι επέλεξα μια σαλάτα πολύ πολύ δροσιστική και μια γαλέτα με λαχανικά. Την συνταγή της γαλέτας προσεχώς.  Σας παραθέτω όμως την εξαιρετικά δροσιστική σαλατούλα μου.

1 ξυλάγγουρο χωρις τα σπόρια

Μια φέτα καρπούζι κομμένα σε μπαλίτσες

2 κορόμηλα

1 κ.σ. οξύμελι

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. σπόρους κολοκύθας

4-5 φυλλαράκια βασιλικού ψιλοκομμένα

Άνθο αλατιού

Πιπέρι

Κόβουμε το ξυλάγγουρο σε ροδέλες και τα απλώνουμε σε πιατέλα. Προσθέτουμε το καρπόυζι, και το κορομηλοκαι πασπαλίζουμε με τον ανθό αλατιού. Ρίχνουμε τον βασιλικό και τους σπόρους κολοκύθας και ραντιζουμε με το ελαιόλαδο και το οξύμελι. Πιπερώνουμε και την βαζουμε για λιγο στο ψυγειο πριν την σερβίρουμε. Πολύ δροσιστική!

Caramelized onion and white cheese pasta - Ζυμαρικά με ξυνομυζήθρα και καραμελωμένα κρεμμύδια

Υπάρχουν κάτι μέρες που βαριέμαι να κάνω οτιδήποτε , πόσο μάλιστα να μαγειρέψω όταν ετσι και αλλιώς έχω σε καθημερινή βάση το μαγείρεμα του μικρου. Αλλά και πάλι δεν θέλω να αφεθω στην εύκολη λύση του έξω ιδιατερα όταν με πιάνει αυτό που θέλω να φάω κάτι ιδιαίτερο που να γαργαλίσει όμορφα τον ουρανίσκο μου. Ε, και βάζω το μυαλό μου να δουλέψει με τα υλικά που βρίσκονται αυτήν τη στιγμή στο σπίτι και να συνδυαστούν έτσι ώστε να δωσουν κάτι γρήγορο και νόστιμο. Νομίζω έχετε καταλάβει ότι το γρήγορο και απλό αντιπροσωπεύει την κουζίνα μου στο πλέιστο των περιστάσεων. Σήμερα λοιπον μου ηρθε όρεξη για ζυμαρικά και μετα αποέρευνα του τι υπάρχει στο ψυγείο και το ντουλάπι κατεληξα στην εξης απλή ,απλούστατη αλλά πεντανόστιμη συνταγη με καραμελωμένα κρεμμύδια και ξυνομυζήθρα. Επειδη ξυνομυζήθρα δεν είναι σιγουρο ότι εχετε στο ψυγείο σας ανα πάσα στιγμη μπορειτε να την αντικαταστήσετε με οποιοδηποτε λευκο τυρι (ανθοτυρο, μανουρι και για όσους τρώνε φέτα ίσως και με φέτα).

Ζυμαρικά της αρεσκέιας μας

300 γρ ξυνομυζήθρα (ή ανάλογα οση θέλουμε)

3 κρεμμύδια

2 κ.σ. ζάχαρη muscovado

3 κ.σ. ζωμό λαχανικών

3 κ.σ. σταφίδες

1 ποτήρι λευκό κρασί

4 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι  πιπέρι

Σε ένα φαρδύ τηγάνι ριχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με τα κρεμμύδια και την ζάχαρη και αφήνουμε να βρασουν ανακατευοντας. Δεν θελουμε να τσιγαριστουν αλλά να καραμελώσουν. Μολις αρχισουν και γινονται διάφανα ριχνουμε τις σταφιδες και τον ζωμό και αφηνουμε λίγα λεπτά να βράσουν και να γλασαριστούν.Αλατίστε αν κρίνετε απαραίτητο. Παράλληλα βράζουμε τα ζυμαρικά μας σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Όταν είναι έτοιμα σερβιρουμε στα πιάτα με θρυμματισμένη ξυνομυζήθρα και την σάλτσα με τα κρεμμυδια από πάνω. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και έτοιμα!