Macarons with cocoa and mascarpone and pasion fruit cream - Μακαρόν με κακάο και κρέμα μασκαρπόνε και πάσιον φρουτ

Μπαίνει ο Δεκέμβριος. Ο μήνας των Χριστουγέννων οπότε και των ψησιμάτων. Πουτίγκες, κέικ, μπισκότα και κουλουράκια και άλλα γλυκίσματα. Έτσι αυτήν την εικόνα έχω για τις χριστουγεννιάτικες μυρωδιές καθημερινά. Έλα όμως που η πραγματικότητα είναι πολύ μακριά. Γιατί όχι μόνο δεν έχω χρόνο να ψήσω μέσα στην εβδομάδα γλυκά αλλά σχεδόν ούτε για το φαγητό μας οπότε το σαββατοκύριακο βγάζω το άχτι μου. Όσο μπορώ βέβαια. Τα μακαρον όλοι τα ξέρουμε και υπάρχουν τόσες πολλες διαφορετικες γεύσεις που μπορεί κάποιος να δοκιμάσει. Όμως αυτή εδώ είναι θεσπέσια όχι  επειδή είναι δική μου συνταγή αλλά επειδή εγώ δεν ξετρελαινόμουν ποτέ με τα μακαρον ενώ σε αυτά έχω σχεδόν εθιστεί.

Λοιπόν για τα μακαρον με κακάο και κρέμα μασκαρπονε φρούτα του πάθους θα χρειαστείτε:

180 γρ ζάχαρη

100 γρ πούδρα αμυγδάλου

10 γρ σκόνη κακάο

3 ασπράδια αυγών

40 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

μασκαρπόνε

σιρόπι από φρούτα του πάθους

Αρχικά σε στεγνό και καθαρό μπολ κοσκινίζουμε την ζάχαρη άχνη, μετά την πούδρα αμυγδάλου και το κακάο. Τα ανακατεύουμε.

Στον κάδο του μίξερ που επίσης θα πρέπει να είναι καθαρός και στεγνός χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφρός. Στην συνέχεια ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάμε για 1 λεπτό να γίνει σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε με σπάτουλα βροχιδων τα στερεά και ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω και κατά την ίδια φορά γυρνώντας τον κάδο που και που. Όταν έχει ομογενοποιηθεί βάζουμε σε κορνέ με άνοιγμα 1 εκ. και κάνουμε μικρά κυκλάκια σε αντικολλητικό χαρτί προσέχοντας να έχουν απόσταση μεταξύ τους.

Ψήνουμε για 7-10 λεπτά ,αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

Για την κρέμα

Ανακατεύουμε το μασκαρπόνε με το σιρόπι από τα φρούτα του πάθους. Δοκιμάζουμε και ανάλογα με την γεύση μας προσθέτουμε και άλλο.

Βάζουμε ένα κουταλάκι σε κάθε μακαρον και κλείνουμε με το άλλο.