Σκαλτσούνια γεμιστά με σπανάκι και αχλάδι σε σάλτσα από παρμεζάνα - Empanadas stuffed with spinach and pear in a sauce of Parmesan

Άλλη μια συνταγή από τον αγαπημένο μου Michael Roux. Είναι ότι πρέπει για ορεκτικό σε δείπνο ή ακόμα και σαν ελαφρύ γεύμα με μια σαλάτα.

280 gr σφολιάτα

2 αχλάδια

Χυμό 1 λεμονιού

100 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

50 γρ βούτυρο

250 γρ μικρά φύλλα σπανάκι

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

30 γρ κουκουνάρια

Αβγόγαλα

2 κ.σ  μαραθόσπορους

150 μλ κρέμα béchamel

75 μλ κρέμα υψηλών λιπαρών

75 γρ parmigianno τριμμένο

 

Καθαρίζουμε, κόβουμε σ τέταρτα τα αχλάδια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού , ζάχαρη και νερό μέχρι να τα καλύψει και  ποσάρουμε για 15-20 λεπτά. Παράλληλα ζεσταίνουμε βούτυρο σε τηγάνι και μαγειρεύουμε το σπανάκι για 3 λεπτά. Μετά το στραγγίζουμε. Στραγγίζουμε και τα αχλάδια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και προσθέτουμε το σπανάκι και τα κουκουνάρια. Αναμιγνύουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Κόβουμε την ζύμη σε 4 ισα κομμάτια , τα ανοίγουμε σε στρογγυλό σχήμα και κόβουμε δίσκους. Μοιράζουμε την γέμιση, αλείφουμε τις άκρες με αβγογαλα και διπλώνουμε. Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα και αφήνουμε να ξεκουραστούν στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200, αλείφουμε τα σκαλτσούνια με αβγόγαλα και χαράζουμε ελαφρά τις άκρες. Πασπαλίζουμε με τους σπόρους μάραθου και ψήνουμε στον  φούρνο για 5 λεπτά. Κατόπιν χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 180 και ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμα.

Για την σάλτσα ζεσταίνουμε την μπεσαμελ και μόλις αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να σιγοβράσει ανακατεύοντας με τον αβγοδάρτη. Προσθέτουμε την μίση ποσότητα parmegianno και καρυκεύουμε.

Σερβίρουμε βάζοντας ένα σκαλτσούνι σε κάθε πιάτο, περιχύνουμε γύρω με την σάλτσα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο parmegianno.