Μπάρες με μαρμελάδα κάστανο και ganache σοκολάτας - Bars with chestnut jam and chocolate ganache

Και μια και ο καιρός μας τα χάλασε λίγο την τελευταία εβδομάδα είπα να φτιάξω ένα πιο χειμωνιάτικο γλυκό(όχι ότι δεν μπορείτε να το απολαύετε όποια εποχή θέλετε απλά επειδή περιέχει το κάστανο σε παραπέμπει σε χειμώνα.

Θα χρειαστείτε:

Mαρμελάδα κάστανο

Για την ζύμη sucree (από τον Michel Roux)

250 γρ αλεύρι

100 γρ βούτυρο ελαφρώς μαλακό σε κυβάκια

100 γρ ζάχαρη άχνη

Μια μικρή δόση αλάτι

2 αβγά

Ξεκινάμε κάνοντας μια τρύπα στη μέση  στο αλεύρι και εκεί προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη , το αλάτι και αναμειγνύουμε καλά με τα δάχτυλα μας μέχρι να γίνει η ζύμη κοκκώδης. Σχηματίζουμε πάλι ένα πηγάδι και εκεί ρίχνουμε τα αυγά τα όποια τα ενσωματώνουμε πάλι με τα δάχτυλα μας σιγά σιγά στο μείγμα. Όταν η ζύμη έχει ομογενοποιηθεί πλήρως την κάνουμε μπάλα και την φυλάμε στο ψυγείο για 1 -2 ώρες πριν την χρήση. Όταν είναι έτοιμη την ανοίγουμε σε μακρόστενη παραλληλόγραμμη ταρτιερα και την ψήνουμε στους 160 στο φούρνο σκεπασμένη με φασόλια ώστε να μην φουσκώσει για περίπου μισή ώρα η μέχρι να δείτε ότι ψήθηκε. Μόλις την βγάλουμε και την αφήσουμε λίγο να κρυώσει απλώνουμε πάνω την μαρμελάδα κάστανο.

Για την ganache σοκολάτας.

250 γρ κουβερτούρα

200 γρ κρέμα γάλακτος

30 γρ βούτυρο

Βράζουμε σε κατσαρολακι την κρέμα γάλακτος και λιγο πριν βράσει την ρίχνουμε πάνω από την θρυμματισμένη κουβερτούρα δουλεύοντας καλά ώστε να λιώσει όλη. Στη συνέχεια και όσο είναι ακόμα ζεστή ρίχνουμε και το βούτυρο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο 2 με 3 ώρες και αργότερα την τοποθετούμε πάνω από την τάρτα μας. Κόβουμε σε μπάρες και σερβίρουμε.

Καλό Πάσχα!