Cheese cake with figs and procciuto - Αλμυρό cheese cake με σύκα και προσσούτο

Πολύ νόστιμo και εμφανίσιμο ορεκτικό. Η συνταγή είναι από τον τελευταίο γαστρονόμο και με το που το είδα ενθουσιάστηκα και την έφτιαξα. Και δικαιωθηκα για τι βγήκε πολύ ωραίο το αποτέλεσμα δεν νομίζετε?

Για την βάση

350γρ παξιμάδια

100 μλ ελαιόλαδο

2 μέτριες ντομάτες τριμμένες

Για την κρέμα

350 γρ ξινομυζήθρα

500 γρ κατίκι

Φύλλα από ½ ματσάκι δυόσμο

12,5 γρ φύλλα ζαλετίνης

100 μλ φρέσκο γάλα

Για την επικάλυψη

8 φρέσκα συκα κομμενα στα 4

8 φέτες προσούτο

2-3 κ.σ. βαλσάμικο

½ φλ φύλλα φρέσκου δυόσμου

Αλάτι πιπέρι

Βάση:

Τρίβουμε στο μπλέντερ τα παξιμάδια, το ελαιόλαδο και την ντομάτα μέχρι να γίνουν ένα λασπώδες μείγμα. Το αδειάζουμε σε τσέρκι που έχουμε τοποθετήσει πάνω σε πιατέλα και το παγώνουμε στο ψυγείο να σφίξει.

Κρέμα:

Σε μπολ αναμειγνύουμε την ξυνομυζηθρα, το κατικι και τον δυόσμου. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Σε μπολ βάζουμε φύλλα ζελατίνης με κρύο νερό και τα αφήνουμε να μαλακώσουν 5 λεπτά. Στο μεταξύ σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα. Μολις πάει να βράσει και να φουσκώσει αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε τις ζελατίνες και ανακατεύουμε μέχρι να λιωσει. Ενωνουμε τα δυο μείγματα και το αδειάζουμε πάνω στην βάση. Βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες.

Συκα:

Σε μπολ βάζουμε τα συκα , ρίχνουμε το βαλσαμικο, τον δυόσμο , αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε προσεκτικά μην χαλάσει το σχήμα τους. Αφήνουμε σκεπασμένα για περίπου 30 λεπτά. Μολις είναι έτοιμα τα τοποθετούμε στην τάρτα μας και ενδιάμεσα βάζουμε και το προσουτο.