Gateau Basque - Το γλυκό των Βάσκων

 

Είχα βάλει στο μάτι καιρό τώρα αυτήν την συνταγή. Είναι που φαίνεται κάπως άχαρο όταν δεν είναι κομμένο και δεν φαντάζεσαι ότι μπορεί να κρύβει στο εσωτερικό του μια πλούσια κρέμα βανίλιας, βελούδινη και απίστευτα γευστική. Ή ίσως πάλι για τον συνδυασμό των αγαπημένων μου γεύσεων: κρέμα βανίλιας με ρούμι και βουτυράτη ζύμη. Μου δίνει και αυτήν την «ρουστικ» αίσθηση και όχι άδικα γιατί είναι ένα κλασσικό γλυκό για την Γαλλική χώρα των Βάσκων. Οπότε για μένα αποτελεί ιδανικό επιδόρπιο για ένα φθινοπωρινό κυριακάτικο γεύμα. 

 

 

Η συνταγή είναι από το βιβλίο της Mimi Thorisson a kitchen in France.

Θα χρειαστείτε

Για την κρέμα:

 
475 ml γάλα πλήρες
1 στικ βανίλιας κομμένο κατά μήκος και από μέσα βγάζετε τους σπόρους με μαχαίρι
100 γρ ζάχαρη
50 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 μεγάλο αυγό
2 κρόκους από μεγάλα αυγά
2 κ.σ. ρούμι

Για την ζύμη:

 
200 γρ ζάχαρη
200 γρ ανάλατο βούτυρο
2 μεγάλα αυγά
4 κρόκους από μεγάλα αυγά
400 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κ.γλ αλάτι
1 κ.γλ. baking powder
1 μεγάλο αυγό
1 πρέζα αλάτι 

 

Σε μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και τους σπόρους βανίλιας να πάρουν βράση σε χαμηλή με μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την ζάχαρη και χτυπάμε για 30’’. Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας για 2 λεπτά ώστε να μην σβολιάσει. Χαμηλώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το αυγή και τους κρόκους ένα τη φορά ανακατεύοντας συνέχεια. Μόλις το μείγμα αρχίζει να πήζει αποσύρουμε από την φωτιά. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη η οποία φροντίζουμε να ακουμπάει κρέμα ώστε να αποτρέψουμε να δημιουργηθεί κρούστα.

Για την ζύμη σε μπολ ανακατεύουμε την ζάχαρη με το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει. Σταδιακά προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη. Την χωρίζουμε στα δυο , τις τυλίγουμε με μεμβράνη και τις τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε την φόρμα μας. Τοποθετούμε την ζύμη στο κάτω μέρος της φόρμας ,γεμίζουμε με την κρέμα και σκεπάζουμε με την άλλη ζύμη. Χτυπάμε το αυγό με το αλάτι και αλείφουμε με αυτό την ζύμη μας. Κάνουμε 1 με 2 τρυπίτσες ώστε να φεύγει ο ατμός και ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου (τόσο λέει η συνταγή αλλα εγώ ειχα χρησιμοποιήσει μικρή φόρμα οπότε ήταν πιο χοντρή η ζύμη και έτσι διπλασίασα τους χρόνους. Προσοχή αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 40 λεπτά πριν κόψουμε αλλιώς θα έχετε το αποτέλεσμα που βλέπετε στις φωτογραφίες, πράγμα που δεν είναι τόσο κακό ιδιαίτερα για μένα που μου αρέσουν οι ατέλειες.

#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards

Choux - Σουδάκια

 

Θα σας ζαλίσω πάλι με αναμνήσεις, αλλά τα σου παλιά ήταν της μόδας και τα έβλεπες σε κάθε ζαχαροπλαστείο, ενώ τα είχαμε επίσης συνδυάσει και πολύ με τα Χριστούγενναα, που τα έβλεπες στημένα σε μεγάλους πύργους. Μετά για ένα διάστημα τα έχασα.. δεν ξέρω γιατί, αλλά δεν έβρισκα και δεν βρίσκω ακόμα, γιατί άλλα πιο μοντέρνα γλυκά έχουν πάρει την θέση τους. Εγώ όμως που είμαι νοσταλγικός τύπος, που είμαι από άλλη εποχή όπως λένε οι φίλοι μου, ξέθαψα στα κιτάπια μου (του Michael Roux συγκεκριμένα) την αυθεντική συνταγή για σου για να φτιάξετε πολλά vintage γλυκά, και όχι μόνο.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο του Michael Roux eggs.

 

125 ml γάλα
100 γρ #Vitam με βούτυρο σε κύβους
½ κ.γλ. αλάτι
1 κ.γλ. ζάχαρη
150 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 αυγά μεσαία
1 αυγό χτυπημένο με 1 κ.σ. γάλα για επάλειψη

Σε ένα κατσαρολάκι συνδυάζουμε το γάλα, με 125 ml νερό, το βούτυρο, το αλάτι και την ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά. Μόλις πάρει βράση το βγάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι με μία ξύλινη κουτάλα. Επιστρέφουμε την κατσαρόλα στην φωτιά και ανακατεύουμε για 1 λεπτό να στεγνώσει η ζύμη. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και βάζουμε την ζύμη σε ένα μπολ. Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν τελείως μέσα στην ζύμη. Όταν θα είναι έτοιμη θα είναι μαλακή και γυαλιστερή. Τότε την βάζουμε στο κορνέ και βάζουμε μικρές ροζέτες σε αντικολλητικό ταψί αφήνοντας λιγο χώρο μεταξύ τους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 με 20 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος τους. Μέχρι να δούμε ότι έχουν ροδίσει. Έτοιμα τα σου μας και μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε πλέον όπως θέλουμε.

 

#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards

Violet meringues - Μαρέγκες με γεύση βιολέτας

Ξανά μαρέγκες θα σκεφτείτε.. είναι που δεν της άρεσαν. Και πραγματικά δεν μου άρεσαν ή δεν μου αρέσουν, δεν θυμάμαι και από πότε έχω να αγοράσω. Ποτέ δεν τις προτιμώ και δεν έχω βρει κάποια να με συγκλονίσει. Όμως αυτές δεν είναι απλές μαρέγκες. Είναι «κοκέτες» μαρέγκες στολισμένες με υπέροχο άρωμα βιολέτας που την δαγκώνεις και ξαφνικά μεταφέρεσαι σε έναν ανοιξιάτικο κήπο που μυρίζει βιολέτα.

Εντάξει και τι έγινε που κρύωσε ο καιρός? Δηλαδή θέλετε να μου πείτε πως δε θα απολαμβάνατε με το τσάι σας μια τέτοια μπουκίτσα? Η συνταγή είναι από το βιβλίο της Mimi Thorisson a kitchen in France.

Θα χρειαστείτε

Ασπράδια από 2 μεγάλα αυγά
1 πρέζα αλάτι θαλασσινό
½ κ.γλ. χυμό λεμονιού
130 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
3 με 4 σταγόνες essence βιολέτας
Μερικές σταγόνες κόκκινο και μπλε χρώμα ζαχαροπλαστικής
Προαιρετικά μερικές καραμελίτσες βιολέτας για να τις γαρνίρετε


Στον κάδο του μίξερ (τον οποίο έχουμε προηγουμένως καθαρίσει και σκουπίσει πολύ καλά) χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να έχει κορυφές. Προσθέτουμε το αλάτι ,τον χυμό λεμονιού και την ζάχαρη 2 κουταλιές την φορά χτυπώντας ενδιάμεσα από κάθε φορά. Συνεχίζουμε να χτυπάμε προσθέτοντας όλη την ζάχαρη για περίπου 10 λεπτά με 15 μέχρι να γίνει σφιχτή και γυαλιστερή.  Προσθέτουμε το άρωμα βιολέτας και το χρώμα μέχρι να έχουμε το χρώμα που θέλουμε.

Απαλά τοποθετούμε την μαρέγκα στην σακούλα κορνέ και φτιάχνουμε μικρές μαρέγκες σε αντικολλητικό χαρτί με απόσταση 2 εκ μεταξύ τους. Ψήνουμε για 1 ώρα. Στην συνέχεια χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 80 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 45 λεπτά. Κλείνουμε τον φούρνο και αφήνουμε τις μαρέγκες να κρυώσουν μέσα τελείως. Εγώ τις άφησα όλο το βράδυ.


#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards

Chestnut soup - Σούπα κάστανο

Το Σαββατοκύριακο που μας πέρασε κάναμε μια φθινοπωρινή απόδραση στην ορεινή Ναυπακτία. Την είχαμε επισκεφτεί και πέρσι και στα παιδιά άρεσε πολύ, οπότε φέτος δοκιμάσαμε ένα άλλο χωριό της περιοχής. Έκανε κρύο δεν σας κρύβω, λογικό σε τέτοιο υψόμετρο μέσα στα έλατα, αλλά αυτό δεν μας πτόησε από το να κάνουμε την βόλτα μας στο δάσος. Ήταν γεμάτο άγριες καστανιές και τα παιδιά βαλθήκανε να μαζεύουν κάστανα. Δεν γνώριζα ότι υπάρχουν τα άγρια κάστανα και τα μαρόν αλλά το έμαθα εκεί από έναν κύριο που είχε την καλοσύνη να μας προμηθεύσει από τα μαρον και να μας πει πως μαγειρεύονται και τι χρήση έχουν οι 2 ποικιλίες. Οπότε εχω βρεθεί με πάνω από 2 κιλά κάστανα άγρια και μη.

Έτσι σήμερα ξυπνήσαμε με όρεξη για σούπα κάστανο. Και όχι οποιαδήποτε αλλά του Alain Ducasse την οποία είχα φτιάξει σε χριστουγεννιάτικο τραπέζι και είχε γίνει φαβορί. Λοιπόν οι γιορτές είναι μπροστά οπότε και εγώ σας δίνω μια εναλλακτική για το τραπέζι σας.

Θα χρειαστείτε

2 κρεμμύδια shallot
3 κλωνάρια σέλερι
2 σκελίδες σκόρδο
2 φέτες μπέικον σε κυβάκια
1 κιλό κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα (αυτό πονεμένη ιστορία)
1 φύλλο δάφνης
Μερικούς κόκκους πιπεριού
1 λτ ζωμό κοτόπουλου

Για την γαρνιτούρα
Μια χούφτα μανιτάρια κομμένα σε λωρίδες
20 από τα κάστανα σας ψιλοκομμένα

Σε μία πυρίμαχη κατσαρόλα βάζουμε το μπέικον με 1 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Το στραγγίζουμε και το κρατάμε για την γαρνιτούρα. Στο λίπος του μπέικον βάζουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε τα κάστανα από τα οποία έχουμε κρατήσει τα 20 και προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και τον ζωμό. Βάζουμε την κατσαρόλα στον φούρνο για περίπου 45 λεπτά.

Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε την γαρνιτούρα: σε ένα τηγάνι βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε τις φέτες μανιταριών για 1 λεπτό από κάθε μεριά και αποσύρουμε σε αντικολλητικό χαρτί. Ψιλοκόβουμε και τα κάστανα σε κυβάκια και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε. Μόλις η σούπα είναι έτοιμη την πολτοποιούμε και σε κάθε πιάτο βάζουμε μια ή 2 κουταλιές σούπα και στην μέση τα ψιλοκομμένα κάστανα. Μπέικον και φέτες μανιταριού. Λίγη πάπρικα και έτοιμη!!!

#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards

Banana chocolate cake with bourbon caramel and mascarpone frosting - Σοκολατένιο κέικ μπανάνας με καραμέλα bourbon και mascarpone frosting

 

Όταν ήμουνα μικρή δεν υπήρχαν παιδότοποι. Η μητέρα μου έκανε τις γιορτές στο σπίτι με τούρτες και γλυκά μαγειρεμένα από την ίδια. Ίσως είναι και αυτός ένας λόγος που προτιμώ να κάνω τα πάρτι των αγοριών στο σπίτι και να φτιάχνω εγώ τις τούρτες τους. Όλη αυτή η προετοιμασία έχει την χάρη της.. σκέπτομαι από νωρίς το θέμα, το γλυκό να ικανοποιήσει τους μικρούς, αλλά και τους μεγάλους καλεσμένους και φυσικά όλοι συμμετέχουν στη προετοιμασία.  Έτσι η χαρα είναι διπλη όταν φάνε το πρωτο κομματι.

Το συγκεκριμένο cake μου θυμίζει αυτές τις εποχές, κάτι από τις γεύσεις που έφτιαχνε η μητέρα μου χωρίς βέβαια το bourbon και το frosting. Ίσως επειδή περιέχει #Vitam που ήταν τότε το κατά κόρον βούτυρο που χρησιμοποιούσαν οι μαμάδες….

Η συνταγή είναι από εδώ

 

Για το κέικ μπανάνα σοκολάτα

 2 φλ. Αλεύρι
¾ φλ + 1 ½ κακάο σε σκόνη
1 κ.σ. baking powder
¼ κ.γλ. αλάτι
100 γρ ΒΙΤΑΜ με βουτυρο
1 φλ. Ζάχαρη + 2 κ.σ.
1 φλ. Ξινόγαλα
2 μεγάλα αυγά
2 πολύ ώριμες μπανάνες
150 γρ μαύρη σοκολάτα 70% κακάο κομμένη σε κομματάκια

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 C. Βουτυρώστε την φόρμα του κέικ σας ώστε να είναι έτοιμη. Σε μπολ αναμείξτε το κακάο, το αλεύρι , το baking, το αλάτι. Σε άλλο μπολ χτυπήστε το βούτυρο με την ζάχαρη, προσθέστε την μπανάνα, το ξινόγαλα και τα αυγά.  Αναμείξτε τα στερεά υλικά μαζί με τα υγρά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε την σοκολάτα αλλά κρατήστε μερικά ξύσματα για γαρνιτούρα. Βάλτε το μείγμα στην φόρμα σας και ψήστε περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να βάλετε ένα μαχαίρι στο κέντρο του κέικ και να βγει καθαρό.

Για την καραμέλα bourbon

 
1 ½ κ.σ. bourbon
2 κ.γλ. γάλα
3 1/3 κ.σ. κρέμα γάλακτος
70 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
25 γρ βούτυρο
1 πρέζα αλάτι

Προσεκτικά σε ένα μπρίκι ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος με το bourbon μέχρι να είναι ζεστό αλλά να μην βράσει. Στο μεταξύ σε  αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε την ζάχαρη στην φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει και να αρχίσει να γίνεται καραμέλα. Το καταλαβαίνουμε  ότι έχει γίνει όταν έχει πάρει ένα καφέ χρώμα. Τότε με προσοχή προσθέστε το βούτυρο πάντα ανακατεύοντας. Προσθέστε πολύ προσεχτικά και την κρέμα γάλακτος και συνεχίστε να ανακατεύεται μέχρι να μαλακώσει και να πήξει. Τότε ρίξτε και το αλάτι και βγάλτε από την φωτιά. Βάλτε το σε ένα βάζο και μετά στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως. 

Για το μασκαρπόνε frosting

250 γρ μασκαρπόνε
1-2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
½ φλ.κρέμα γάλακτος

Χτυπήστε το μασκαρπόνε με την ζάχαρη, προσθέστε την κρεμα γάλακτος και αναμείξτε καλά. Μόλις το κεικ κρυώσει περιχύστε το με την καραμέλα και γαρνιρετέ το με το μασκαρπόνε frosting.

#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards

Funfetti macaroon with passion fruit mascarpone cream - Μακαρόν φουνφετί με κρέμα πάσιον φρουτ - μασκαρπόνε

Την ιστορία με τα macarons σας την έχω πει… ότι δηλαδή ποτέ δεν μου άρεσαν οι μαρέγκες και κάθε είδους μαρεγκοειδες και τα macarons τα κατέτασσα εκεί. Όμως με είχε πιάσει εμμονή να καταφέρω να τα φτιάξω, ακολούθησαν αρκετές αποτυχημένες απόπειρες μέχρι που την τελευταία φορά (θυμηθείτε εδώ) η γεύση τους με ενθουσίασε… Σήμερα είπα να κρατήσω την εξαίσια κρέμα μασκαρπονε με πάσιον φρουτd που είχα χρησιμοποιήσει την προηγούμενη φορά και να πειράξω λίγο τα macarons. Ιδού το αποτέλεσμα: τραγανά απέξω, μαλακά μέσα και πλούσια αρωματικη κρεμα που δεν σε λιγώνει. Ούτε καν μέτρησα πόσα έφαγα, αρκεί να σας πω ότι δεν έμεινε τίποτα μέχρι το βράδυ!!

Χρησιμοποίησα

180 γρ ζάχαρη άχνη
100 γρ αμύγδαλα αλεσμένα σε αλεύρι στο μπλέντερ για αρκετή ώρα
3 ασπράδια αυγών περίπου εγώ μέτρησα 120 γρ

λίγο creme of tartar
Sprinkles ζάχαρης για το εφέ :)
40 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

Θυμηθείτε την κρέμα μασκαρπόνε από εδώ.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160. Αναμειγνύουμε την ζάχαρη άχνη με τη σκόνη αμυγδάλου. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν παχύρευστος αφρός και στην συνέχεια προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και το creme of tartar. Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει σφιχτό. Σταδιακά προσθέτουμε βραχειών η σκόνη αμυγδάλου με την ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βάζουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής, με στόμιο απλό του 1 εκ. κάνουμε μακαρον διαμέτρου περιπου 4 εκ. (εμένα μου βγήκαν μεγαλύτερα για αυτο και άφησα περισσότερο τους χρόνους ψησίματος. Πασπάλισα τα sprinkles και τα έψησα περίπου 14 λεπτά αλλά εσείς καλύτερα να το κρίνετε αυτό ανάλογα με τον φούρνο σας.

Αφού κρυώσανε έβαλα σε κάθε ένα κρέμα, τα δίπλωσα και τα απόλαυσα αμέσως!

#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards

Banana rum scones - Scones με μπανάνα και ρούμι

Βρήκα αυτή την απίθανη συνταγή σε αυτό εδώ το site όπου την λάτρεψα αμέσως! Αφενός γιατί πάντα έχω μπανάνες στο σπίτι οπότε κάνω πυκνά συνταγές με αυτές και αφετέρου γιατί λατρεύω τα γλυκά με αλκοόλ ειδικά κρέμες με ουίσκι και κέικ με ρούμι… εκτός αυτού είναι και πολύ γρήγορη και εύκολη και το σπίτι μύριζε υπέροχα!

Για τα scones

2 φλ αλεύρι σπέλτα λευκό

½ φλ ζάχαρη καρύδας

1 κ.σ. baking powder

½ κ.γλ. αλάτι

½ κ.γλ. all spice

6 κ.σ. βούτυρο κρύο από το ψυγείο

½ φλ λιωμένη μπανάνα

4 κ.σ. γάλα

1 κ.γλ. ρούμι extract

Για το γλάσο

½ φλ ζάχαρη καρύδας

2 κ.σ. γάλα

1 κ.γλ. ρούμι extract

¼ κ.γλ. all spice

Για τα scones: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 C. Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι με την ζάχαρη, το baking, το αλάτι και το all spice. Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα ψυχουλιαστό μείγμα. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το αυγό με το γάλα, την μπανάνα και το ρούμι. Τα προσθέτουμε στο μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα προσέχοντας να μην το παρακάνουμε. Αλείφουμε την φόρμα μας με λίγο βούτυρο και τοποθετούμε εκεί την ζυμη. Την απλώνουμε ομοιόμορφα και με το μαχαίρι κόβουμε 6 κομμάτια. Ψήνουμε τα scones μας για περίπου 25 λεπτά.

Παράλληλα βάζουμε όλα τα υλικά για το γλάσο σε κατσαρολάκι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να πήξει λίγο η καραμέλα. Μόλις τα scones κρυώσουν λίγο ρίχνουμε το γλάσο και έτοιμα!

#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards