Croissants with lemon poppy seed curd - Κρουασάν γεμιστά με κρέμα λεμονιού και παπαρουνόσπορο

Μία παραλλαγή των κρουασάν που έγραψα σε προηγούμενο ποστ είναι τα γεμιστά κρουασάν με κρέμα  λεμόνι-παπαρουνόσπορο σε ρολό. Το σκέφτηκα ένα πρωι που κοιτούσα την λεμονιά, γεμάτη  λεμόνια και σκεφτόμουνα τι άλλη συνταγή να κάνω με αυτά. Φυσικά  η κρέμα  λεμονιού  που κάνω είναι εγγύηση και τότε σκέφτηκα να την συνδυάσω με παπαρουνόσπορο και να γεμίσω τα κρουασάν μου με αυτή για ένα πληρες  πρωινό! Και λα λα!! Εγιναν εξαιρετικά τόσο που όσοι τα δοκιμάζουν μου τα ζητάνε ξανά και  ξανά. Όσο για την κρέμα τρώγεται και μόνη της  πάνω σε ψωμί σαν μαρμελάδα ή την χρησιμοποιείτε όπως την απλή lemon curd στα γλυκά σας. Εμείς εδώ έτυχε να έχουμε επισκέψεις αυτές τις μέρες και φαγώθηκε σαν μαμρμελάδα με το πρωινό!

Για την συνταγή των κρουασάν τσεκαρετε εδώ. Μετα το 3^ο δίπλωμα και αφού ανοίξετε την ζύμη σε παραλληλόγραμμο την αλείφετε με κρεμα και την τυλίγετε σαν ρολό. Την βάζετε στην κατάψυξη για ένα μισαωρο και στη συνεχεια την κοβετε σε ροδελες. Τις αλειφετε με αυγογαλα και ετοιμες για ψησιμο για περιπου 15 λεπτα στους 170

Για την κρεμα τσεκαρετε εδώ. Κατά την διαρκεια του ανακατεματος ριχνετε μεσα 2 κουταλιες παπαρουνοσπορο και συνεχιζετε την διαδικασια ως εχει.

Αν πάλι βαριέστε να φτιάχνετε την ζύμη γιατί όπως ειπαμε έχει λίγη δουλειά (βασικά χρόνους αναμονής) δοκιμάστε με έτοιμη σφολιάτα.  

Mirabelle salad- Σαλάτα με κορόμηλα, μοτσαρέλλα και μέντα

Ο φίλιππος έτοιμος να περπατήσει πλέον εχει εναρμονιστεί με την φύση και είναι σαν να έζησε εδώ ολους τους μήνες της ζωής του. Απίστευτο πόσο γρήγορα  περνάει ο καιρός.. Στις διάφορες βόλτες που κάνουμε μαζεύουμε λουλούδια και ότι άλλο βρούμε. Αυτός στο καρότσι ακόμα απλώνει τα χεράκια του δεξιά και αριστερά και προσπαθεί να μαζέψει ότι βρει. Πίσω στο σπίτι κάνουμε απολογισμό του τι μάζεψε ο καθένας και αργότερα αφού τα βάλουμε κάτω κοιτάμε τι μπορούμε να φτιάξουμε με αυτά. Ο Γουίνη έχει ήδη κάνει μια κατασκευή  με την οποία διακοσμήσαμε την βεράντα μας και εγω ένα στεφανι από αμάραντο, που εχει μπόλικο σε μια παραλία κοντά μας. Επιπλέον βρήκα αυτά τα απίστευτα όμορφα λουλούδια οπου διακοσμούν πλέον το τραπέζι μας. Οι βόλτες μέσα στο περιβόλι όμως πάντα έχουνε να προσφέρουν καλούδια για τις μαγειρικές μου. Όπως σας είπα εχουμε κορομηλιές φορτωμένες με κατακόκκινα κορόμηλα έτοιμα να πέσουν. Εχω βαλθει να φτιαχνω συνταγές  με αυτά και αυτή που σας παρουσιαζω πιο κατω είναι απιστευτα νοστιμη και γευστικη. Να την δοκιμασετε οπωσδήποτε!

Λίγα κορόμηλα κομμένα στην μέση χωρις τα κουκούτσια (η  ποσότητα εξαρτάται από το μεγεθος της σαλάτας που θέλετε να φτιοαξετε)

Λιγα ντοματακια κομμένα στην μέση

2-3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι

1 αγγουράκι κομενο σε μισοφέγγαρα

Λιγα φυλλα μεντας

Φρεσκο κρεμμυδάκι

Αλατι πιπερι

2 κ.σ. οξύμελι

1 κ.σ. ελαιόλαδο

2-3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι

6 μοτσαρελλάκια

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το οξύμελι και τέλος αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε 1 ωρα στο ψυγείο να μαριναριστούν καλά όλα τα υλικά πριν σερβίρουμε. Εξαιρετική σαλάτα για το καλοκαίρι και τις πολύ ζεστές μέρες γίνεται θαυμάσιο ελαφρύ γεύμα.

Φακές beluga με αυγά ποσέ -Beluga lentils with poached eggs

Οι φακές αυτές που θεωρούνται το «χαβιάρι» της φακής είναι ιδανικές για σαλάτες αφου δεν λασπώνουν και παραμένουν σπυρωτές οσο και να τις βράσεις. Επιπλέον είναι πολύ νόστιμες και υγειινές. Στα γρήγορα και ελαφρυά γευματα που φτιάχνω πολύ συχνά, κατατάσσω και αυτό. Οι φακές έβρασαν μεσα σε 20 λεπτά και όλα τα υπόλοιπα είναι θέμα δευτερολέπτων για να γίνουν.

1 ½ κούπα φακές beluga
1 κ.σ. ζάχαρη muscovado
1 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ρυζόξυδο
1 καρότο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
2 αυγά
Μαιντανό (περιπου 2 κ.σ.)
Ψωμί θρυμματισμένο

Αρχικά βαζω τις φακές μου να βράσουν σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Το χρόνο βρασίματος τον κοιτάτε εσείς οσο θέλετε. Παράλληλα βάζω το θρυμματισμένο ψωμί σε ένα αντικολλητικό τηγανι με μια κουταλιά ελαιόλαδο και το ψήνω για 1 με 2 λεπτά. Το αφήνω στην άκρη. Μαγειρεύω το καρότο στον ατμό μεχρι να είναι μαλακό και το κόβω σε ροδέλες.Μόλις οι φακές είναι έτοιμες τις στραγγίζω και σε ένα τηγανι ρίχνω το βούτυρο με το ελαιόλαδο. Ρίχνω τις φακές και την ζάχαρη και ανακατεύω. Προσθέτω τα καρότα.Τέλος ρίχνω το ξύδι. Το βράζω ανακατεύοντας για λίγα λεπτά και είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Σε κάθε πιάτο βάζω φακές, λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, λίγο μαιντανό ψιλοκομμένο και από πάνω το θρυματισμένο ψημένο ψωμί. Τέλος τοποθετω από ένα αυγό ποσέ στην κορυφή (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τηγανιτό ή βραστό). Λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και έτοιμο. Καλή όρεξη.

Mirabelle tart - Τάρτα με κορόμηλα

 

Στο περιβόλι μέσα στο οποίο είναι το σπιτάκι που μένουμε έχει πολλές κορομηλιές. Όταν ήρθαμε ήταν γεμάτες από καρπούς ακόμα πράσινους τότε και θυμάμαι την ανυπομονησία μου πότε να κοκκινίσουν για να τους χρησιμοποιήσω σε γλυκά και όχι μόνο. Από τότε είχα βάλει στο μάτι μια τάρτα από το βιβλίο του Michael Roux με κορόμηλα. Τώρα όλοι αυτοί οι καρποί είναι κατακόκκινοι και εγώ δεν βρίσκω χρόνο να ανέβω και να τους κόψω. Πηγαίνω τον Φίλιππο βόλτα και τον ανεβάζω στους ώμους μου και αυτός απλώνει τα χεράκια του να πιάσει όλο περιέργεια όλα αυτά τα χρωματιστά μπαλάκια. Όλα του φαίνονται περιπέτεια και παιχνίδι και εγώ χαίρομαι που είχαμε την ευκαιρία να του το προσφέρουμε αυτό. Η τάρτα είναι πεντανόστιμη και όσο πιο ώριμα κορόμηλα βάλετε τόσο καλύτερη θα σας βγει.

Για την ζύμη pate a foncer

250 gr αλεύρι

125 γρ βούτυρο

1 αβγό

1κ.γ. ζάχαρη

½ κ.γ. αλάτι

40 μλ νερό

Απλώστε το αλεύρι σε επιφάνεια και κάντε μια τρύπα στην μέση. Εκεί βάλτε το βούτυρο, το αβγό, την ζάχαρη και το αλάτι και με τα ακροδάχτυλα σας αναμίξτε και ομογενοποιήστε όλα τα υλικά. Στην συνέχεια προσθέστε το νερό και αναμίξτε μέχρι να γίνει συμπαγής. Δώστε στην ζύμη σχήμα μπάλας και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αργότερα ανοίξτε την στην ταρτιέρα και τρυπήστε την παντού με ένα πιρούνι.

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

6 κρόκους αυγών

125 γρ ζάχαρη

40 γρ αλεύρι

500 μλ γάλα

1 στικ βανίλιας

1 κ. βούτυρο

Τοποθετήστε τους κρόκους και το 1/3 τη; Ζάχαρης σε μπολ και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσουν παχύρευστη υφή. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Σε κατσαρόλι ζεστάνετε το γάλα με την υπόλοιπη ζάχαρη και βανίλιας. Μόλις βράσει το μείγμα περιχύστε το στους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς. Αναμίξτε καλά και επαναφέρετε το μίγμα στο κατσαρόλι. Αφήστε το μείγμα να κοχλάσει για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια ρίξτε το βούτυρο ανακατεύοντας ξανά.

Βάλτε την κρέμα πάνω στην τάρτα και από πάνω απλώστε τα κορόμηλα κομμένα στην μέση και με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Βάλτε την τάρτα να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 για 30 λεπτά και στη συνέχεια πασπαλίστε με 30 γρ ζάχαρης δυναμώστε τον φούρνο στους 200 και ψήστε για άλλα 10 λεπτά , μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη.

Continue in English

Ένας γάμος, βαφτίσια και η αυτοσχέδια τούρτα με σμέουρα και λαιμ

Θα πάρω την ιστορία από την αρχή. Εγώ και ο Γουίνη είμαστε παντρεμένοι από το 2009. Tότε είχαμε αποφασίσει η τελετή να γίνει όπως θέλουμε εμείς δλδ με πολιτικό γάμο στο δημαρχείο Αθηνών και είχαμε οργανώσει μια πολύ ωραία δεξίωση για 70 άτομα στην Μεγάλη Βρετανία. Ήτανε μαγευτική νύχτα και όλοι θυμούνται αυτόν τον γάμο σαν κάτι διαφορετικό.

 Όμως υπήρχε πάντα μια υπόσχεση που είχαμε δώσει στους γονείς ότι κάποια στιγμή όταν θα έχουμε παιδάκι και θα κάνουμε βαφτίσια θα ζητήσουμε από τον παπά να μας δώσει την ευχή του έτσι ώστε να τελεστεί και το θρησκευτικό μυστήριο. Δεν σας κρύβω ότι το φέρναμε σαν αγγαρεία και εγώ και ο Γουινη και κάνεις δεν ασχολούνταν με αυτό το θέμα. Όταν ήρθαμε στο νησί, στον οικισμό που μένουμε όλα φαντάζουν αυθεντικά και γνήσια και σκεφτήκαμε μήπως έτσι κάναμε και τα δυο μυστήρια (γάμος βαφτίσια) εδώ στο εκκλησάκι του οικισμού ήσυχα και λιτά. Και έτσι και έγινε… αρκεί να σας πω ότι ανθοδέσμη για τον γάμο μου (τον δεύτερο) φτιάξαμε με λουλουδάκια που κόψαμε από μια γλάστρα. Τα βαφτιστικά του Φίλιππου ήταν αυτά που είχα φορέσει και εγώ μωρό. Ήμασταν κυριολεκτικά 7 άτομα(οι γονείς του, οι γονείς μου και ο αδελφός του που μας πάντρεψε (δυστυχώς η αδελφή μου δεν μπόρεσε να παρευρεθεί), και το «γλέντι» έγινε μετά στο ταβερνάκι μπροστά από την θάλασσα. Όλα αυτά δίπλα από το σπίτι που μένουμε και με τα πόδια σαννα πηγαίνεις εναν ωραίο περίπατο. Η τελετές ήταν λιτές αλλά αυθεντικές , ο Φίλιππος γελούσε και έκανε γκριμάτσες στον παπά καθόλη την διάρκεια των μυστηρίων (και πιστέψτε με διήρκησαν 2,5 ώρες καθότι έγιναν οι full version) και όλα κύλησαν ήρεμα  και όμορφα και αυτό είναι που το έκανε τόσο μαγευτικό. Σε όλη αυτήν την εικόνα δεν θα μπορούσε να λείπει και η τούρτα (γάμου – βάφτισης) και φυσικά αυτό το κομμάτι το ανέλαβα εγώ. Έφτιαξα λοιπόν μια τούρτα γεμιστή με κρέμα από σμέουρα και λαιμ και σας την παρουσιάζω παρακάτω. Να είσαστε επιεικείς με την εμφάνιση της καθότι εδώ δεν εχω κυριολεκτικά τιποτα:ουτε καν φορμα (να φανταστειτε την εψησα σε αλουμινένιες φόρμες SANITAS μιας χρήσης, πόσο μάλλον να έχω άλλα εργαλεία ζαχαροπλαστικης. Η γευση όμως υπεροχη! Την ιδέα την πήρα από εδώ αλλά την τροποποίησα:

Για το κέικ:

2 3/4 φλιτζάνια αλεύρι

1 3/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 φλιτζάνι βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

2 φλιτζάνια ζάχαρη

4 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου

3/4 φλιτζανιού γάλα

1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού

2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο ξύσμα λεμονιού

 Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς C. Σε ένα μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι 2 3/4 φλιτζάνια, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ένα μπολ του μίξερ χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να γίνουν αφράτα περίπου 2-3 λεπτά σε μέτρια. Προσθέστε τα αυγά ένα  ένα και χτυπήστε καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Προσθέστε το αλεύρι εναλλάξ με  το γάλα και τον χυμό λεμονιού. Τέλος ρίξτε το ξύσμα λεμονιού. Ρίξτε το μίγμα σε στρογγυλό ταψάκι για κέικ που έχει βουτυρώσει και αλευρώσει εξαρχής. Ψήστε για 35-45 λεπτά μέχρι το μαχαιράκι να βγει καθαρό. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

Για την κρέμα σμέουρων με λαιμ:

1 1/2 φλιτζάνια φρέσκα ή αποψυγμένα, κατεψυγμένα σμέουρα
1 φλιτζάνι ζάχαρη
6 κ.σ. corn flour
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
3 κρόκοι αυγών
2 κ.σ. βούτυρο
1 1/3 φλιτζάνι βραστό νερό
1 κ.σ. φρεσκοτριμμένο ξύσμα λάιμ

Σε ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε τα βατόμουρα .Σε μια κατσαρόλα ανακατέψτε τη ζάχαρη με το corn flour και το αλάτι. ρίξτε σταδιακά το μείγμα με τον πουρέ βατόμουρου και προσθέστε τον φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ.  Προσθέστε τους κρόκους και το βούτυρο και αναμείξτε μέχρι να γίνει λείο. Σταδιακά προσθέστε το βραστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράστε ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μην κολησει και καεί. Μόλις το μείγμα αρχίσει να πήζει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράζετε για ένα λεπτό. Βγάλτε την από την φωτιά, ρίξτε το ξύσμα λάιμ, και το αφήστε να κρυώσει.

Για την συναρμολόγηση κόψτε σε 2 λωρίδες το κέικ στην μέση ή και σε 3 ανάλογα τη φόρμα χρησιμοποιήσατε και πόσο ψηλό σας βγήκε και απλώνετε πάνω από κάθε λωρίδα την κρέμα, από πάνω βάζετε την επόμενη λωρίδα κέικ και τελειώνετε απλώνοντας κρέμα γύρω γύρω σε όλο το κέικ. Στην συνέχεια καλύψτε το όλο με σαντιγί και διακοσμήστε όπως σας αρέσει.

Croissants

«Για μένα είναι πάντα μαγική η στιγμή όταν κάθε πρωί γύρω στις 7π.μ το πρωί στο Waterside Inn o Douglas αρχίζει να ψήνει τα croissants. Το υπέροχο άρωμα που έρχεται από τον φούρνο, διαπερνάει τους διαδρόμους και οι κοιμισμένοι καλεσμένοι μοιράζονται την μαγεία. Μου λένε πως είναι σαν να ξυπνάνε από όνειρο που είναι τόσο καλό που σου έρχεται να το φας..» Έτσι διαφημίζει ο Michael Roux τα υπέροχα croissants του και εμένα με έπεισε να δοκιμάσω να τα φτιάξω. Σας προειδοποιώ: δεν είναι εύκολα αλλά το άρωμα που διαχέεται από τον φούρνο ενώ ψήνονται σε τρελαίνει και τα 20 λεπτά που κάνουν για να ψηθούν σου φαίνονται αιώνας…

25 γρ μαγιά

250 μλ γάλα πλήρες

500 γρ αλεύρι

12 γρ αλάτι

50 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

275 γρ βούτυρο κρύο αλλά όχι πολύ σκληρό

Αβγόγαλα

Βάλτε σε ένα μπολ το γάλα και την μαγιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Τοποθετήστε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη σε ηλεκτρικό μίξερ με τον γάντζο και αναμείξτε σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας σταδιακά το μίγμα με την μαγιά. Σταματήστε να δουλεύετε την ζύμη όταν αυτη ξεκολάει από τα τοιχώματα. Δε θα πρέπει το μείγμα να γίνει πολύ ελαστικό. Το σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε την ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα.

Στη συνέχεια χτυπήστε την ζύμη να μειώστε τον όγκο της, αναποδογυρίζοντας την με το χέρι να απελευθερωθεί ο αέρας αλλά μην την δουλέψετε πολύ. Καλύψτε και πάλι με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 4-8 ώρες. Χτυπήστε και πάλι την ζύμη μέσα στον κάδο και στην συνέχεια μεταφερετέ την σε καθαρή αλευρωμένη  επιφάνεια. Δώστε στην ζύμη το σχήμα μπάλας και αρχίστε να ανοίγετε τις 4 άκρες της για να δημιουργήσετε αυτάκια. Δώστε στο βούτυρο ορθογώνιο σχήμα με την βοήθεια του πλάστη και βάλτε το στο κέντρο της ζύμης. Διπλώστε τα αυτάκια γύρω από το βούτυρο ώστε να το καλύψετε τελείως.

Πρώτο δίπλωμα: αλευρώστε την επιφάνεια και ανοίξτε την ζύμη σε διαστάσεις 60χ30. διπλώστε την στα 3, τυλίξτε με μεμβράνη και βάλτε την να παγώσει για 30 λεπτά.

Δεύτερο δίπλωμα: δώστε στην ζύμη μια στροφή ¼ και επαναλάβετε την προηγούμενη διαδικασία.

Τρίτο δίπλωμα: ανοίξτε την ζύμη σε αντίθετη κατεύθυνση σε ορθογώνιο σχήμα και διπλώστε πάλι όπως πριν και παγώστε την για 30 λεπτά.

Στην συνέχεια ανοίξτε την και σε διαστάσεις 65χ40 και πάχος 3mm. Ανασηκώστε την αλαφρά από την επιφάνεια εργασίας και τινάξτε την να την αερίσετε. Ισιώστε τις 4 άκρες τις και κόψτε την κατά μήκος να δημιουργήσετε 2 λωρίδες . ξεκινήστε να κόβετε τρίγωνα με βάση 9cm και πλευρά 18. διπλώστε το τρίγωνο από την βάση προς την κορυφή. Τοποθετήστε τα σε λαμαρίνα γυρνώντας τις άκρες προς τα μέσα να γίνουν σαν ημικύκλια. Αλείψτε τα ελαφριά με αβγογαλα και βάλτε τις λαμαρίνες σε ζεστό μέρος για 2 ώρες να φουσκώσουν. Όταν είναι έτοιμα προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 και ψήστε για περίπου 15 με 20 λεπτά.

Fennel- leek risotto - Ριζότο με φινόκιο και πράσα

Σήμερα πειραματίστηκα με το φινόκιο. Είναι ένα παρεξηγημένο λαχανικό από πολλούς γιατί ωμό έχει έντονη γεύση ούζου και δεν αρέσει πάντα αυτό. Όμως όταν μαγειρεύεται δίνει μια τόσο ντελικάτη γεύση που πραγματικά έχει γίνει το αγαπημένο μου. Αυτό φαίνεται και σε αυτήν την συνταγη που έκανα σήμερα και πιστέψτε με ο γουινη την επέλεξε σαν το καλύτερο ριζότο μου. Για να δούμε αν θα σας αρέσει….

1 μεγάλο φινοκιο κομμένο σε κυβάκια

2 πράσα κομμένα σε κυβακια το άσπρο μέρος

1 μεγάλο φρέσκο κρεμμυδάκι ή 2 μικρά (το άσπρο μέρος μόνο) ψιλοκομμένα

Λευκό ξηρό κρασί 1 ποτήρι

Δάφνη 1 φύλλο

Θυμάρι 2-3 κλαράκια

Ρύζι Arborio ή carnaroli 300γρ

1 κ.σ. βούτυρο

Ελαιόλαδο

Ζωμό λαχανικών περίπου 600 γρ ανάλογα όσο χρειαστεί για να σας γίνει το ρύζι

3 κ.σ. μασκαρπόνε

60 γρ λαδοτυρι (Πάρου, Νάξου , Μυτιλήνης ότι βρείτε)

Αλάτι- πιπέρι

Σε κατσαρόλα σοτάρουμε για λίγα λεπτά το φινοκιο σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Στην συνέχεια ρίχνουμε τα πράσα και το κρεμμύδι ανακατεύοντας διαρκώς. Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν λίγο ρίχνουμε το μισό κρασί, την δάφνη και αλατοπιπερωνουμε  και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν.

Σε φαρδύ τηγάνι σοτάρουμε για ένα λεπτό το ρύζι στο βούτυρο και σε μια κουταλιά σούπας ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το θυμάρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το υπόλοιπο κρασί και αφήνουμε μέχρι να απορροφηθεί. Τότε ξεκινάμε σιγά σιγά να ρίχνουμε τον ζωμό στο ριζότο μας λίγο λίγο κάθε φορά περίπου 1 κούπα ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν αυτό έχει απορροφηθεί συνεχίζουμε την διαδικασία με τον ζωμό. Λίγο πριν την τελευταία κούπα ζωμού δοκιμάζουμε το ρύζι μας. Αν είναι έτοιμο τότε ρίχνουμε το φινοκιο και ανακατεύουμε αλλιώς συνεχίζουμε την διαδικασία με τον ζωμό μέχρι να γίνει το ρύζι. Μόλις ρίξουμε το φινοκιο με τα πράσα και ανακατεύουμε για ένα λεπτό , το βγάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το μασκαρπονε και το τυρί. Δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπερώνουμε. Εγώ το σέρβιρα με δυο φέτες φινοκιο που είχα ψήσει στο γκριλ. Ταιριάζει πολύ με ένα ωραιο λευκό κρασί ή ακόμα και με ροζέ θα το δοκίμαζα. Καλη ορεξη!

recipe in english