Clementine and cardamon cake - Κέικ με μανταρίνια και κάρδαμο

Πως είστε? Εμείς τρέχουμε μεταξύ γραφείων, υποχρεώσεων και υπερήχων . κάναμε και την  Β επιπέδου και μάθαμε και το φύλο. Περιμένουμε 2 ακόμα αγοράκια! Ο φίλιππος θα έχει παρέα ολόκληρη συμμορία! Τώρα στο δεύτερο τρίμηνο έχω φοβερές ορέξεις για γλυκό γιατί και προσπαθώ να τα κάνω όσο πιο light και υγιεινά γίνεται. Έφτιαξα το παρακάτω κέικ με γιαούρτι και καθόλου βούτυρο και μ'αρεσε πααααρα πολύ. Εγώ βέβαια τρελαίνομαι για μανταρίνια οπότε αφήνω στην κρίση σας αν θέλετε να το δοκιμάσετε όπως σας το δίνω ή με πορτοκάλια. Είναι πολύ ωραίο πάντως!

1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο κοπανισμένο
1 ½ ξύσμα μανταρινιού
¾ φλιτζάνι γιαούρτι(εγω χρησιμοποιω  total 2%)
2 αυγά
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

3 μανταρίνια κλημεντίνες σε φέτες

1 κούπα ζάχαρη(light brown cane sugar)

Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 C. Βουτυρώστε την φόρμα κέικ σας. Ανακατέψτε  το ξύσμα μανταρινιού με την  ζάχαρη με τα δάχτυλά σας, και μετά συνδυάστε το με το γιαούρτι, τα αυγά, το ελαιόλαδο και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπήστε μέχρι να αναμειχθούν καλά. Συνδυάστε και τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε   εκ νέου. Βάλτε το μείγμα στην φόρμα και ψήστε για περίπου 55 λεπτά. Στην συνέχεια ρίξτε 1 κούπα ζάχαρη σε ένα τηγανάκι με ½ κούπα νερό και μια βανίλια και αφήστε να πάρει βράση. Σιγανέψτε την φωτιά και ρίξτε φετούλες από μανταρίνια μέσα ώστε να βράσουν μαζί για περίπου 10 λεπτά. Όταν  γίνουν κάπως διαφανή είναι έτοιμα. Τις σέρβιρα πάνω από το κέικ μου και έριξα και το σιροπακι.

1 ½ cup all puprose flour

2 tsp baking powder

¾ tsp salt

1 cup sugar

1 tsp ground cardamom

1 ½ zest of clementine

¾ cup yogurt

2 eggs

½ cup olive oil

½ tsp vanilla extract

Preheat oven to 175 C. Butter your cake pan. Rub the clementine zest into sugar with your fingers, then combine this with the yogurt, eggs, olive oil and vanilla extract. Whisk until well blended. Fold in the dry ingrentients just util they re combined. Pour the batter into prepared pan and bake it for about 55 minutes. Meanwhile combine 1 cup sugar and ½ cup water in a medium saucepan. Add vanilla and bring to boil,lower the heat and simmer until the sugar has dissolved. Add the thin slices of clementines and cook them for about 10 minutes.  Serve the cake with the cadied clementine slices and the syrop.

Baked apples with spices and nuts- Γεμιστά μήλα με μπαχαρικά και ξηρούς καρπούς

Η συνταγη για μηλα στο φούρνο γεμιστά από το βιβλίο της Beatrice peltre recipes for an inspired life ελαφρώς παραλλαγμένη. Παραθετω την συνταγη όπως είναι στο βιβλίο και πιο κάτω στα ελληνικά.

Recipe adapted from Beatrice Peltre’s book recipes for an inspired life. I have make few changes but still is perfect.

4 tbls dried cranberries finely chopped

4 tbls shelled unsalted pistachios finely chopped

4 tblsp silvered almonds finely chopped

235 ml apple juice

Finely grated zest and juice of a lemon

1 vanilla bean split open and seeds scraped out

4 apples

4 cinammon sticks

Sugar demerara (the recipe was turbinado sugar)

Butter (the recipe was 3 tbsp olive oil)

In a small bowl combine the cranberries, pistachios and almonds; set aside. In a pot combine the apple juice, lemon zest, vanilla bean and seeds. Bring to boil, then remove from heat. Cover and leave to infuse for 30 minutes. Preheat oven to 180 c. core the apples, then slice the top off each one and drizzle with lemon juice. Place the apples in a baking dish and divide the nut-cranberry stuffing among them. Place a cinnamon stick in each one and a piece of butter and cover with their tops. Pour the infuse d juice over the apples and sprinkle with sugar. Place the apples in the oven and bake for 1 hour. Serve warm with yogurt on the side.