Clementine and cardamon cake - Κέικ με μανταρίνια και κάρδαμο

Πως είστε? Εμείς τρέχουμε μεταξύ γραφείων, υποχρεώσεων και υπερήχων . κάναμε και την  Β επιπέδου και μάθαμε και το φύλο. Περιμένουμε 2 ακόμα αγοράκια! Ο φίλιππος θα έχει παρέα ολόκληρη συμμορία! Τώρα στο δεύτερο τρίμηνο έχω φοβερές ορέξεις για γλυκό γιατί και προσπαθώ να τα κάνω όσο πιο light και υγιεινά γίνεται. Έφτιαξα το παρακάτω κέικ με γιαούρτι και καθόλου βούτυρο και μ'αρεσε πααααρα πολύ. Εγώ βέβαια τρελαίνομαι για μανταρίνια οπότε αφήνω στην κρίση σας αν θέλετε να το δοκιμάσετε όπως σας το δίνω ή με πορτοκάλια. Είναι πολύ ωραίο πάντως!

1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο κοπανισμένο
1 ½ ξύσμα μανταρινιού
¾ φλιτζάνι γιαούρτι(εγω χρησιμοποιω  total 2%)
2 αυγά
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

3 μανταρίνια κλημεντίνες σε φέτες

1 κούπα ζάχαρη(light brown cane sugar)

Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 C. Βουτυρώστε την φόρμα κέικ σας. Ανακατέψτε  το ξύσμα μανταρινιού με την  ζάχαρη με τα δάχτυλά σας, και μετά συνδυάστε το με το γιαούρτι, τα αυγά, το ελαιόλαδο και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπήστε μέχρι να αναμειχθούν καλά. Συνδυάστε και τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε   εκ νέου. Βάλτε το μείγμα στην φόρμα και ψήστε για περίπου 55 λεπτά. Στην συνέχεια ρίξτε 1 κούπα ζάχαρη σε ένα τηγανάκι με ½ κούπα νερό και μια βανίλια και αφήστε να πάρει βράση. Σιγανέψτε την φωτιά και ρίξτε φετούλες από μανταρίνια μέσα ώστε να βράσουν μαζί για περίπου 10 λεπτά. Όταν  γίνουν κάπως διαφανή είναι έτοιμα. Τις σέρβιρα πάνω από το κέικ μου και έριξα και το σιροπακι.

1 ½ cup all puprose flour

2 tsp baking powder

¾ tsp salt

1 cup sugar

1 tsp ground cardamom

1 ½ zest of clementine

¾ cup yogurt

2 eggs

½ cup olive oil

½ tsp vanilla extract

Preheat oven to 175 C. Butter your cake pan. Rub the clementine zest into sugar with your fingers, then combine this with the yogurt, eggs, olive oil and vanilla extract. Whisk until well blended. Fold in the dry ingrentients just util they re combined. Pour the batter into prepared pan and bake it for about 55 minutes. Meanwhile combine 1 cup sugar and ½ cup water in a medium saucepan. Add vanilla and bring to boil,lower the heat and simmer until the sugar has dissolved. Add the thin slices of clementines and cook them for about 10 minutes.  Serve the cake with the cadied clementine slices and the syrop.