Χορτοφαγική μαγειρίτσα με μανιτάρια

Το Πάσχα πλησιάζει. Μ'αρεσουν τα έθιμα και οι παραδόσεις να τα ακολουθώ. Όμως έχω ένα θέμα με την μαγειρίτσα : δεν μου αρέσουν τα εντόσθια και τα κομματάκια από το κρέας που περιέχει. Γ'ιαυτο και φέτος είπα να δοκιμάσω μια χορτοφαγική συνταγή από ένα παλιό gourmet όπου αντί για κρέας περιέχει μανιτάρια. Πόσο μάλιστα τώρα που είμαι και έγκυος και απαγορεύεται να φάω συκωτάκια και πνευμόνια. Και έτσι λοιπόν έκανα ένα crash test και την έφτιαξα σήμερα και μαρεσε πολύ! Ο γουινης ξετρελάθηκε σας λεω..και είναι και εύκολη και γρήγορη. Βέβαια ξέρω ότι πολλοί θα πείτε τι σόι μαγειρίτσα είναι αυτή αλλά για αυτούς που δεν τρώνε κρέας είναι μια λύση.

Θα χρειαστείτε:

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 ξερό κρεμμύδι πολτοποιημένο

4 κ.σ ελαιόλαδο

120 γρ ρύζι Καρολίνα

1 μαρούλι ψιλοκομμένο

1 φλ λευκό κρασί

250 γρ μανιτάρια champignon σε φέτες

250 γρ άγρια μανιτάρια αποξηραμένα

½ λίτρο ζωμό λαχανικών

1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

2 αυγά

Χυμό από 1 λεμόνι

Αλάτι πιπέρι

Σοτάρουμε στο λάδι τα κρεμμύδια για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Ρίχνουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε και αυτό ώστε να αναμειχθεί με το λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μαρούλια και σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν. Σβήνουμε με το κρασί , ρίχνουμε τα μανιτάρια και τον ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε , προσθέτουμε τον άνηθο σκεπάζουμε το σκεύος, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε την μαγειρίτσα μας για 30 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια αυγοκόβουμε την σούπα χτυπώντας 2 αυγά , ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και λίγο λίγο ζωμό από την κατσαρόλα. Μόλις ρίξουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα κουνάμε να πάει παντού και έτοιμη η μαγειρίτσα σας! Αν την φτιάξετε να μου πείτε την γνώμη σας!

Potato soup with garlic for a cold afternoon - πατατοσουπα με σκόρδο

What a weather! It is a really cold day today, that s why I decided to cook something from north. I found an old potato soup with garlic recipe from Vienna and it was really the best for this cold evening.

500gr potatoes cut in cubes

400 gr carrots sliced

1 onion

1 garlic

500 ml chicken broth

Parsley

Some yogurt for garnish

Put the garlic as it is in the oven for about 45 minutes. When it is ready cut it in half and remove the soft place from inside. Put it in a casserole with the onion and 3 spoons of olive oil. Then place the potatoes and the carrot and after shimmering for 2 minutes add the broth. Let it cook in medium heat for about 30 minutes. Then melt the soup and add salt, pepper and some parsley chopped in small pieces.

Garnish the dishes with a spoon of yogurt in the middle. Easy, isn’t it?

Σήμερα κάνει τσουχτερό κρύο! Έτσι με προϊδέασε ο καιρός για σουπιτσα από τα βόρεια και συγκεκριμένα από την Βιέννη! Βρήκα μια παλιά συνταγή που είχα για πατατοσουπα με σκόρδο από την Βιέννη και ιδού!

500 γρ πατάτες κομμένες σε κύβους

400 γρ καρότα κομμένα σε ροδέλες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ολόκληρο σκόρδο

Μαϊντανό

Ελαιόλαδο

500 γρ ζωμός κότας

Αλάτι πιπέρι

Γιαούρτι για γαρνίρισμα

Ψήνουμε το σκόρδο ολόκληρο όπως είναι στον φούρνο για 45 λεπτά περίπου. Αφού ψηθεί το κόβουμε στην μέση και αφαιρουμε με ένα κουταλάκι το εσωτερικό μαλακό μέρος από τις σκελίδες. Το τοποθετούμε σε κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι και 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο μέχρι να τσιγαριστεί λίγο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες και τα καροτα και αφού ανακατέψουμε για λίγα λεπτά ρίχνουμε τον ζωμό και αφήνουμε να βράσει για περίπου 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αποσύρουμε από την φωτιά και πολτοποιούμε την σούπα. Την ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 – 2 λεπτά ακόμα ρίχνοντας τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλατοπιπερωνουμε. Εγώ σέρβιρα την σουπιτσα μας με μια κουταλιά γιαούρτι στραγγιστό στην μέση. Ήταν πολύ νόστιμη ότι έπρεπε για το κρύο.

Zucchini pesto – Πέστο κολοκυθιού

Pasta again but this time a very easy, light and delicious recipe.

For this pesto you will need

4- 5 small zucchinis

1 tablespoon chopped parsley

2 tablespoons chopped mint

4 ts olive oil

1 cup white cheese (like cream cheese or ricotta)

You put all the ingredients to the blender and make them a soft sauce. When the pasta is ready you mix it with the zucchini pesto and garnish with pepper and some parmesan if you like. I stayed with the white cheese. Delicious!

Όπως καταλάβατε ζυμαρικό και πάλι…είναι βέβαια εντελώς τυχαίο γιατί ενδιάμεσα μαγείρεψα και άλλες νόστιμες συνταγές όπως χθες που έφτιαξα λαβράκια στο φούρνο με ένα καταπληκτικό μους - σουφλέ μπρόκολου από τον Πεσκια αλλά δυστυχώς δεν πρόλαβα να το φωτογραφίσω! πέσαμε με τα μούτρα. Αλλά σύντομα θα το ξανακάνω. Για σήμερα μια σύντομη πέστο κολοκυθιού.

4 – 5 μικρά κολοκυθάκια τριμμένα

1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κ.σ. δυόσμο

4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 φλ. Τριμμένο ανθότυρο

Αφού στράγγιζα καλά τα κολοκυθάκια , τα έβαλα με τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ να ομογενοποιηθούν. Όταν τα ζυμαρικά μου ήταν έτοιμα (εγώ διάλεξα παπαρδέλες) έριξα από πάνω την σάλτσα. Τα σέρβιρα με λίγο φρεσκοτριμμενο πιπέρι και εγώ για τυρί διάλεξα πάλι ανθότυρο.

Καλή όρεξη!

Ραβιόλια γεμιστά με κολοκυθάκι και ρικκότα με λεμονάτη σάλτσα

Επιστρέφω σιγά σιγά... όπως σας έχω ήδη πει : διανυω μια μάλλον δύσκολη εγκυμοσύνη που με έχει κρατήσει μακριά από τις ασχολίες μου ακόμα και από το μαγείρεμα. Ελπίζω από εδώ και πέρα τα πράγματα να κυλήσουν πιο ομαλά.... είχα αρκετές αναγούλες και ήταν λίγες οι τροφές που ανεχόμουνα όλον αυτό το καιρό. Όσοι με ξέρουν γνωρίζουν πόσο δύσκολο θα ήταν αυτό για μένα καθότι είμαι καλοφαγού . λοιπόν όπως σας έλεγα μια από τις τροφές που με βοήθησαν γιατί την ανεχόταν το στομάχι μου ήταν τα ζυμαρικά. έτσι λοιπόν σαν πρώτο ποστ μετά από τόσο καιρό θα έχουν την τιμητική τους. Έφτιαξα σήμερα σπιτικά ραβιολια με ρικοτα και κολοκυθάκι με μια απλή λεμονάτη σαλτσούλα και σας εγγυώμαι τέτοια γεύση είχα καιρό να γευτώ! Ντελικάτη , τόσο νόστιμα! Ιδού η συνταγή:

 

Ραβιολια γεμιστά με κολυθακι και ρικοτα με λεμονάτη σάλτσα

Τραπέζι για 3

Επανέρχομαι σιγά σιγά…. Έλειπα αρκετό καιρό, όσο κρατάει το πρώτο τρίμηνο .. και κάτι ψιλοπεριοπετειουλες με το νοσοκομείο κάτι οι αναγούλες που έχει το πρώτο τρίμηνο με κράτησαν μακριά από την μαγειρική και κάθε τι που είχε να κάνει με φαγητό. Βλέπετε σε λίγους μήνες με το καλό θα στρώνω τραπέζι για 3 J.

Ακόμα δεν μπορώ να μαγειρέψω αλλά κάτι μου λέει ότι σύντομα θα είμαι τελείως καλά και πίσω στα αγαπημένα μου με λίγο πιο φουσκωμένη κοιλιά.

Γιαουρτόπιτα - γρήγορη και εύκολη

 2 αυγά

2 φλ. Γιαούρτι στραγγιστό

2 φλ γάλα

1 φλ φέτα τριμμένη

1 φλ κεφαλογραβιέρα τριμμένη

4 κ.σ.ελαιόλαδο

2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο

Αλάτι πιπέρι

2 φλ αλεύρι

Σουσάμι

Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να γίνει ένας χυλός. Λαδώνουμε ένα ταψί ρίχνουμε τον χυλό με τα υλικά , πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 50 λεπτά. Τόσο απλά. Μοιάζει με την ζυμαροπιτα που φτιάχνουν στην ήπειρο. Μπορείτε να την κάνετε όσο λεπτή ή χοντρή θέλετε ανάλογα την διάμετρο του ταψιού που θα χρησιμοποιήσετε. 

Mushroom soup - μανιταρόσουπα

When life gives you wild mushrooms you make mushroom soup. Winnie’s mother brought us from Poland a bag of wild mushrooms.. and he made me promise that I will use some of them for his favorite soup. So here is the recipe i made :

250 g fresh mushrooms (button, Portobello), 50 grams dried mixed wild mushrooms, 3 tbsp finely chopped onion, 2 cloves garlic, 2 leeks chopped white part only, 1 potato into cubes, 1 cup white wine, 1 lt chicken broth, 2 tbsp chopped dill, 1 tbsp lemon juice, corn flour, Salt, Pepper, Olive Oil

Soak dried mushrooms in a cup of lukewarm water for at least 1 hour to soften. In saucepan saute in 4 tablespoons olive oil the onion, garlic, leeks and fresh mushrooms. After a little add the dried mushrooms (which are straining, chop them and kept the water) and the wine. After 3 minutes add the potatoes , the broth, the water from the dried mushrooms , salt and pepper and cook over medium heat for 30 minutes. Meanwhile, mix the milk with corn flour and lemon juice and after 30 minutes pass pour the mixture into the soup and let it boil. Served in dishes with Parmesan cheese and chopped dill. It's a dream I tell you!

 

Η μαμά του Γουίνη μας εφερε από την Πολωνία μια σακούλα με άγρια μανιτάρια. Γι’ αυτό και αποφάσισα να του φτιάξω μια από τις αγαπημένες του σούπες : μανιταροσουπα από μια συνταγή που βρήκα στο τελευταίο τεύχος του gourmet και πολύ μου άρεσε!