Asparagus and Gruyere tart - Τάρτα με σπαράγγια και γραβιέρα

 I am back! A short adventure in the hospital kept me away from my blog but now I am back and I ll post the recipes I promised you! Very easy this one. Trust me! The worst is that I have to be on a specific diet for a while and now writing the recipe I dream I had a piece!mmm yummy!

1 bunch of asparagus
1 large potato, sliced
3-4 tbsp olive oil
puff pastry
75g Gruyere, grated
2 eggs, lightly beaten
100ml heavy whipping cream
a pinch or two of freshly ground nutmeg
sea salt & freshly ground pepper  

Cut off the asparagus’ tougher stalk ends  and boil them for about 5 minutes in a boiling water and then transfer to a bowl with ice water. Boil the potatoes until there soft but not break. 

Grease a rectangular tart form with butter, arrange puff pastry and form a small rim. Using a fork, stab little holes all over the arranged puff pastry. On top, add a layer of potato slices and sprinkle with grated cheese.

Combine eggs and cream in a bowl, season with sea salt, freshly ground pepper and nutmeg and pour over the potatoes/cheese layer. Arrange asparagus spears equally across the tart. You may want to brush the tart edges with egg yolk to let it gain a nice golden color while baking.

Bake at (185 C) in the preheated oven for about 30min or until edges are golden.

Tea time with lemon bars - πρόσκληση για τσάι με μπάρες λεμονιού.

Last weekend I invited my friends for tea. It s a habit me and Winnie we have and from time to time we like to share it with our friends in a nice gathering. I figured out that we are going to spent a lot of time chatting so only sweets wouldn’t t be enough. So I made an asparagus tart, lemon bars and cinnamon rolls.

I will post all of the above recipes but first I give you the recipe of lemon bars. Quick and delicious snack. I ‘ll try it with orange or mandarin also J.

113 gr unsalted butter, room temperature
25 gr sugar
130 gr all purpose flour
1/8 tsp salt
Lemon Filling:
220 gr granulated white sugar
2 large eggs
100 ml fresh lemon juice
1 tsp grated lemon zest
55 gr butter
2 tsp all purpose flour (if needed)
Preheat oven to 175 degrees C and place the oven rack in the center of the oven. Butter a pan.
Crust: In the mixer beat the butter and sugar until light and fluffy.  Add the flour and salt and beat until the dough just comes together. Press onto the bottom of your prepared pan and bake for about 20 minutes, or until lightly browned. Remove from oven and place on a wire rack to cool while you make the filling.
Lemon Filling: In the mixer  beat the sugar and eggs until nice and smooth. Add the lemon juice and zest and stir to combine. Fold in the flour. Pour the filling over the shortbread crust and bake for about 20 minutes, or until the filling has set. Remove from oven and place on a wire rack to cool.  

Red onion and goat's cheese tartlets - τάρτες με κατσικίσιο τυρί και κρεμμύδι

I am crazy for tarts. Any kind! I try several combinations from time to time and of course I have my favorites. Last year during a trip to Indochina I passed from Singapore where I bought a series of a cooking book named new healthy kitchen. Today I decided to start cooking its recipes and here is the one I chose to start with: red onion and goat’s cheese tartlets.

200 gr flour

½ tsp salt

125 gr butter

2-3tbsp ice water

140 gr goat cheese soft blended with 2 tbsp finely chopped fresh thyme

30 gr finely chopped red onion plus thin slices for garnish

2 tbsp pink peppercorns

Extra virgin oil

Vinegar with myrtles

For pastry

Combine flour and salt in a food processor. Add butter and pulse. Then gradually add water until dough comes together. Gather dough into a ball and refrigerate for 30 minutes. Then place them into tartlets and bake them for about 10 minutes in preheated oven in 190.

Spread a quarter of herbed goat cheese in the middle of each tartlets. Top with a quarter of the onion and a quarter of pink peppermint. Bake until pastry is golden for about 30 minutes. While tartlet’s bake, toss onion slices with oil and vinegar to moisten and sprinkle with salt. Let stand for 15 minutes and then use it to garnish the tartlet’s.

Rainy day with pear cakes - βροχερή μέρα με κέικ αχλαδιού

Today it s a rainy day. It’s one of those days   that makes you want to sit inside your house with a cup of hot tea and a nice book which I actually read these days. But the reality is some how different. Ι spent almost my whole day in the office with a lot of anxious and I got home when it was already dark. Still I didn’t t left my dream for a relaxing night and so I made wonderful little cakes with pears and hazelnut and a nice cup of tea. The recipe I found it here and it was really deliciusssssssss!!!!yiamm!! enjoy!

 

Σήμερα ήταν μια πολύ βροχερή μέρα.. από αυτές τις μέρες που θέλεις να περνάς μέσα στο σπίτι με μια κούπα ζεστό τσάι και ένα καλό βιβλίο που παρεμπιπτόντως διαβάζω αυτές τις μέρες. Στην πραγματικότητα όμως η μέρα μου δεν πέρασε καθόλου έτσι… από το πρωί είμαι στο γραφείο, είχα πολύ δουλειά και άγχος και όταν γύρισα σπίτι είχε πια σκοτεινιάσει. Παρόλα αυτά δεν πτοήθηκα. Έφτιαξα γρήγορα νόστιμα κεκάκια με αχλάδι και φουντούκι και ζεστό τσάι και χουχούλιασα με τον καλό μου για το τελείωμα της ημέρας.

Την συνταγή την εμπνεύστηκα από εδώ.

Orange squares with orange cream - Παστούλες πορτοκαλιού

Orange squares with orange cream. I have to say that I love using fruits whether it is for cooking or for pastry. This one is Stelios Parliaros’s recipe and it is very light as it doesn’t have butter or eggs. It is simply vitamins from orange juice and oil.

250 gr flour

160 gr oil

160 gr orange juice

½ t.s. baking powder

½ t.s. cinnamon

170 gr sugar

1 lt fresh orange juice

50 gr sugar

70 gr corn flour

Whisk all the ingredients in a large bowl until you have a wet dough. Put it in a pan with 24 cm diameter and bake it for about 50 minutes in 180^οC. Let it cool while you make the filling. In a hot pan put 750 gr of the orange juice and bring in boil.

In another bowl whisk the rest of orange juice with the sugar and the corn flour.

Just before it comes to boil combine  the two mixtures and stir until it becomes cream. Add the cream in the base and let it cool before you cut it in squares.

Pan cake made with riccota for a warm and sunny morning

One of the last sunny and warm mornings of the season we spent last weekend outside. The weather soon is going to be cooler so I thought to celebrate the last warm morning in terrace with pan cakes and marmalade .

Recipe for the pan cakes

250 gr ricotta

100 ml milk

100 gr all purpose flour

2 eggs

Vanilla

Zest of one lemon

Whisk separately the egg whites in a soft meringue. Stir the flour, cheese and milk ,the egg yolks, vanilla and the lemon zest in a bowl and then add the egg whites. Cook them in a very hot pan without using any fat. I like them with some butter and marmalade from myrtles on top. This one we bought it this summer from Montenegro and is home made, very delicious!

Το σαββατοκύριακο που πέρασε είχε ιδιαίτερα ζεστό καιρό. Επειδή σύντομα ο καιρός θα κρυώνει σκέφτηκα να εκμεταλλευτώ αν όχι το τελευταίο ένα από τα τελευταία πρωινά στην βεράντα. Έτσι αποφάσισα να το απολαύσουμε με παν κέικ με ανθότυρο και μαρμελαδα μύρτιλο που αγόρασα φέτος από το ταξίδι μας στο Μαυροβούνιο. Από ένα πανέμορφο μαγαζάκι μέσα στο κάστρο του Κοτορ όπου μια κυρία έφτιαχνε τα δικά της σπιτικά γλυκά και μαρμελάδες. Πατήστε εδώ για την συνταγή των παν κέικ. Η μόνη διαφορά είναι οτι αυτην τη φορά τα εκανα γλυκα οπότε δεν βάζετε αλάτι πιπέρι και μυρωδικά αλλά μια σταγόνα βανίλια και ξυσμα από ενα λεμόνι. Είναι πολύ εύκολα και διαιτητικά μην τα φοβηθείτε :).

Mπριός με κατσικίσιο τυρί και λιαστή ντομάτα

40 γρ αμυγδαλόσκονη

50 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

¾ κούπας ζάχαρη άχνη

½ κ γλ. Αλάτι

4 ασπράδια αυγών χτυπημένα ελαφριά

2/3 κούπας ελαιόλαδο

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μίξερ τα μοιράζουμε σε ειδικά κουπάκια και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 185 βαθμούς. Τόσο εύκολα!

Για την σάλτσα

¼ λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

2 κ.γλ κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 κ μπαλσάμικο

2 ντομάτες.

Χαράζουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε σε καυτό νερό που βράζει για λίγα δευτερόλεπτα και μετά αμέσως τα μεταφέρουμε σε κρύο νερό. Σε τηγάνι ζεσταίνω τις λιαστές ντομάτες , την ντομάτα την οποία την ξεφλουδίσαμε και την ψιλοκόψαμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι και το μπαλσάμικο αλάτι και πιπέρι. Και αφήνουμε την σαλτσούλα να γίνει.

Για την γέμιση

½ κούπα κατσικίσιο μαλακό chavroux

3 κ.σ. μασκαρπόνε

Λίγο σχοινόπρασσο ψιλοκομμένο

Λίγα φύλλα βασιλικού

Μόλις κρυώσουν τα ψωμάκια τα κόβουμε στην μέση βάζουμε σάλτσα, τυρί και ένα φύλλο βασιλικού στο καθένα και έτοιμα τα σαντουιτσάκια μας.

Την συνταγή εμπνεύστηκα από εδώ.