Peach and rasberry crumble - Crumble ροδάκινο με σμέουρα

 Σήμερα με έπιασε μία λαχτάρα να πιω έναν καφέ φίλτρου το απόγευμα. Ίσως το τρέξιμο που είχα από το πρωι με έκανε να θέλω 5 λεπτά για τον εαυτό μου να χαλαρώσω. Όμως πως να ευχαριστηθώ καφέ χωρίς ενα γλυκάκι να συνοδέψω? Μεταξύ μας πιο μεγάλη ήταν η λαχτάρα για το γλυκό και ο καφές ισως να ήταν μια πρόφαση. Βέβαια δεν ήθελα να κάνω κατι που θα με κρατούσε στην κουζίνα για παραπάνω από 5 - 10 λεπτά. Έτσι εφτιαξα αυτό το απίθανο crumble. Στην κυριολεξία μου πήρε 5 λεπτά μόνο γιατί διαβάστε πόσο εύκολο είναι:

θα χρειαστείτε

1 ροδάκινο

1 κούπα σμέουρα (εγω χρησιμοποίησα κατεψυγμένα)

180 γρ αλεύρι

100 γρ ζάχαρη (για τα φρούτα) + 2 κ.σ. ζάχαρη για την ζύμη

1 κ.γλ. βανίλια εκχύλισμα 

1 κ.σ. άμυλο πατάτασ

150 γρ βούτυρο

Ανακατεύουμε το αλεύρι με την ζάχαρη την βανίλια και το βούτυρο μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.

Απλώνουμε την μισή στον πάτο του σκεύους μας σαν βάση τάρτας. Από πάνω πασπαλίζουμε με το άμυλο πατάτας και απλώνουμε τα φρούτα. Στην συνέχεια ρίχνουμε τα 100 γρ ζάχαρης και τελειώνουμε με την ζύμη θρυμματίζοντας στην. Ψήνουμε για 35 λεπτά περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 200. Το καταναλώνουμε άμεσα γιατί είναι εθιστικό!

Chocolate, hazelnut and buckwheat cake - Κέικ με σοκολάτα, φουντούκια και φαγόπυρο

 

Σκέφτηκα να κάνω άλλη μια εκδοχή του σοκολατένιου κεικ με φαγόπυρο γιατι αυτή η συνταγή περιέχει και φουντούκια που ταιριάζουν τελεια με την σοκολάτα. Είναι νόστιμο απλά νομίζω ότι θέλει προσοχή στο ψήσιμο γιατι αν παραψηθεί έστω και λίγο καίγεται η σοκολάτα και αλλοιώνεται λίγο η γεύση. Παρόλαυτα είναι υγιεινό ελαφρύ και νόστιμο. (recipe from small bites sweet treats by Aran Goyoaga)

30 γρ φουντούκια
170 γρ κουβερτούρα τεμαχσμένη
125 ml λάδι καρύδας
4 αυγά, χώρια τα ασπράδια με τους κρόκκους
100 γρ ζάχαρη καρύδας
80 ml γιαούρτι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
75gr αλεύρι φουντουκιού
35 gr αλεύρι φαγόπυρου
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 και ρυθμίστε το ράφι στη μέση. Τοποθετήστε τα φουντούκια σε ένα ταψί και ψήστε για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε τη φλούδα τους, τα αφήνετε να κρυώσουν και τα ψιλοκόβετε.

Σε ένα μεσαίο μπολ βάλτε τη σοκολάτα με το λάδι. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό που σιγοβράζει και  αφήστε να λιώσει. Ανακατέψτε τους κρόκους με 50 γρ της ζάχαρης. Προσθέστε το γιαούρτι, το εκχύλισμα βανίλιας, το μίγμα σοκολάτας και τα αλεύρια και το αλάτι.
Σε ένα χωριστό μπολ κτυπήστε τα ασπράδια αυγών μέχρι να σχηματίσουν κορυφές. Ρίξτε το ένα τρίτο της μαρέγκας στο μίγμα των κρόκων για να ελαφρύνει. Ρίξτε την υπόλοιπη μαρέγκα. Προσθέστε και τα ψιλοκομμένα φουντούκια.
Ψήστε το κέικ για 35 λεπτά. Αφήστε το να ξεκουραστεί στην φόρμα και στη συνέχεια βγαλτε το σε μια σχάρα.

  (recipe from small bites sweet treats by Aran Goyoaga)

30 gr hazelnuts
170 gr bittersweet chocolate finaly chopped
125 ml coconut oil
4 eggs, separated
100 gr coconut palm sugar
80 ml yogurt
1 tsp vanilla extract
75gr hazelnut flour
35 gr buckwheat flour
½ tsp salt

Preheat the oven to 180 and set the oven rack in the middle. Place the hazelnuts on a baking sheet and roast them for about 5 minutes. Remove their skins, let them cool and coarsely chop them.
In a medium bowl combine the chocolate with the oil. Place the bowl over a pot filled with simmering water and let them melt. Whisk together the egg yolks with 50 gr of the sugar. Add the yogurt, vanilla extract, melted chocolate mixture and the flours and the salt.
In a separate bowl whip the egg whites until they form peaks. Fold on the one third of meringue into the yolk mixture to lighten it. Fold in the rest of meringue. Fold the chopped hazelnuts.
Bake the cake for 35 minutes. Let it rest in the pan and then invert it into a cooling rack.

Moroccan mint tea, almond biscotti and hazelnut chocolate tart - Μαροκινό τσάι μέντας με μπισκότα αμυγδάλου και τάρτα φουντούκι-σοκολάτα

Μαροκινό τσάι με μέντα

 
1 lt νερό
90 gr ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας πράσινο τσάι, gunpowder
1 ματσάκι φρέσκα φύλλα δυόσμου
Φέρτε το νερό και τη ζάχαρη να βράσει, προσθέστε το πράσινο τσάι και τα φύλλα δυόσμου. Αφήστε για 5-6 λεπτά. Σερβίρετε το τσάι σε μικρά ποτήρια με ένα μικρό κλαδάκι δυόσμου σε κάθε ποτήρι.

Μπισκότα αμυγδάλου (recipe from the book under the walnut tree)

3 μέτρια αυγά
180 gr ζάχαρη άχνη
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
½ εκχύλισμα πικραμύγδαλου
100 ml ελαιόλαδο
350 γρ αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
200 gr ολόκληρα αμύγδαλα
Αυγό για επάλειψη
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190. Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αλάτι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το εκχύλισμα αμυγδάλου, το ελαιόλαδο και  τελευταίο το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Το δουλεύουμε σε μια ζύμη, στη συνέχεια, το βάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και προσθέτουμε  τα αμύγδαλα με όσο αλεύρι χρειαστεί. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 κομμάτια και ταπλάθουμε σαν μακρύ ρολό. Τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί και τα αλείφουμε με το αυγό. Ψήνουμε για 30 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για 15 λεπτά και στη συνέχεια κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια 2 εκατοστών. Μεταφέρουμε τα κομμάτια  με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ταψιά και τα «στεγνώνουμε»  στους 100 βαθμούς για περίπου μία ώρα.

Τάρτα με φουντούκια και σοκολάτα (recipe from the book taste sweet feast)

225 ζύμη sucree
225 γρ φουντούκια
90 γρ βούτυρο
150 gr ζάχαρη άχνη
2 μέτρια αυγά
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
2 κουταλιές της σούπας λικέρ πορτοκάλι
90 gr κουβερτούρα
ζάχαρη άχνη
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180. Ανοίγουμε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και  στη συνέχεια την προσαρμόζουμε σε μια ταρτιέρα δαχτυλίδι με αποσπώμενη βάση. Τρυπήστε την ζύμη με ένα πιρούνι. Αφηστε την στο ψυγείο μέχρι να φτιάξετε την γέμιση. Τοποθετήστε τα φουντούκια σε ένα ρηχό πυρίμαχο σκεύος και ψήστε για περίπου 12 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την φλούδα τους και  ψιλοκόψτε τα.  Βάλτε το βούτυρο σε ένα μπολ και χτύπηστε το με ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Χτυπήστε μαζί και την ζάχαρη άχνη μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε τα αυγά και στη συνέχεια το αλεύρι. Ανακατεψτε μεσα στο μείγμα και το ξύσμα πορτοκαλιού και το λικέρ, στη συνέχεια, τα φουντούκια και τέλος την σοκολάτα.γεμίστε την τάρτα και ψήστε την  για 30 λεπτά.Αφήστε την τάρτα να κρυώσει  πριν την ξεφορμάρετε. Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη για να σερβίρετε.

continue in english

Rasberry cakes with crunchy walnut topping - Κέικ με σμέουρα και topping από καρύδια

Δεν μπορώ να σας περιγράψω πόσο πολύ μ αρέσει το φθινόπωρο σαν εποχή. Βέβαια στην πόλη χάνουμε κάπως τις εποχές αλλά αν ήταν να ταξιδέψω στην φύση 2 εποχές διαλέγω: το φθινόπωρο και την άνοιξη. Την άνοιξη για ευνόητους λόγους όλα ανθισμένα και μπλα μπλα μπλα…. Αλλά το φθινόπωρο με ξετρελαίνουν τα χρώματα της φύσης. Όταν σπούδαζα στα Γιάννενα και κάναμε πολλές εκδρομές στα γύρω χωριά μαγευόμουν κυριολεκτικά από τους απίστευτους χρωματισμούς που είχαν τα φύλλα.

Τώρα περιμένω να ζήσω αυτήν την εποχή στο καινούργιο μας σπίτι μια και έχουμε αρκετό πράσινο . για να καλωσορίσουμε λοιπόν το φθινόπωρο που αργεί βέβαια ακόμα έφτιαξα ένα γρήγορο απολαυστικό κεκάκι ότι πρέπει για τα φθινοπωρινά απογεύματα που μας περιμένουν(από την σειρά βιβλίων new healthy kitchen).

 

Για το topping
60 γρ καρυδόψιχα
60 γρ ζάχαρη καστανή
2 κ.σ. αλεύρι
1 κ.γ. κανέλλα
2 κ.γ. βούτυρο λιωμένο
Για το κέικ
125 γρ βούτυρο μαλακωμένο
155 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
1 αυγό
1 κ.γ. Vanilla extract
125 γρ sour cream
280 γρ αλεύρι
2 κ.γ. baking powder
½ κ.γ. bicarbonate of soda
125 gr κατεψυγμένα σμέουρα

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180. Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα καρύδια με την ζάχαρη το αλεύρι και την κανέλλα. Περιχύστε με το βούτυρο και ανακατέψτε καλά ώστε να πάει παντού.

Σε μίξερ χτυπήστε το βούτυρο και την ζάχαρη να αφρατέψει. Ρίξτε το αυγό και την βανίλια. Προσθέστε την sour cream και χτυπήστε να αναμιχτούν. Ανακατέψτε το αλεύρι , την μαγειρική σόδα και το μπέικιν πόιντερ. Προσθέστε τα στο μείγμα με το βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το μείγμα στην φόρμα του κέικ που χρησιμοποιείτε και από πάνω τοποθετήστε τα βατόμουρα. Ρίξτε από πάνω το topping με τα καρύδια. Ψήστε για περίπου 60 λεπτά. Πριν το κόψετε αφήστε το να κρυώσει πολύ καλά.

continue in english

Argan oil - salad of greens with goat cheese and amlou dressing - Ελαιόλαδο αργάν και σαλάτα με κατσικίσιο τυρί και αμλού

Στο Μαρόκο πρωτογνώρισα ένα εξαιρετικό προϊόν που παράγεται μόνο εκεί και όταν έκανα την ερευνά μου διαπίστωσα ότι είναι αρκετά γνωστό και διαδεδομένο. Απορώ που δεν είχε πέσει στην υποψία μου τόσο καιρό. Και όλα αυτά εντελώς τυχαία γιατί όπως σας είπα δεν είχα ενδιαφερθεί για αυτό παρά μόνο όταν το πρωτοδοκίμασα.

Ας πάρουμε την ιστορία από την αρχή. Θέλαμε να κάνουμε μια εκδρομή σε μια πανέμορφη παραθαλάσσια πόλη που λέγεται Εσσαουίρα. Υπάγεται στα Μνημεία Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO και είναι ουσιαστικά μια καστροπολιτεία.

Στο δρόμο για την Εσσαουίρα σταματήσαμε σε ένα χωριουδάκι για να δούμε σε ένα αγροτόσπιτο πως παράγεται με τις παραδοσιακές μεθόδους τους ένα λάδι από έναν καρπό που βγαίνει μόνο εκεί. Ο καρπός βγαίνει από ένα δέντρο που φυτρώνει στην έρημο και αντέχει σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες.  Επειδή κυνηγούσα τον Φίλιππο έχασα το σημείο όπου στο τέλος της ξενάγησης φερανε πιατέλες με ψωμί και δυο μπολ το ένα με το ελαιόλαδο αυτό το οποίο ονομάζεται Argan oil και το άλλο με ένα προϊόν σαν άλλειμα που παράγεται από το ελαιόλαδο αυτό, μέλι και αμύγδαλα. Επειδή πεινούσα αρκετά όμως (είχαμε ξεκινήσει πολύ πρωί την εκδρομή και δεν προλάβαμε να φάμε αξιόλογο πρωινό αποφάσισα να ζητήσω να δοκιμάσω παρόλο που είχα έρθει καθυστερημένα. Σε αυτό με προέτρεψαν και 2 ισπανίδες οι οποίες είχαν ενθουσιαστεί με αυτό που μόλις δοκιμάσανε. Ε, λοιπόν δοκίμασα! Και από τα δυο! Ξετρελάθηκα. Έτρεξα να βρω τον Γουινη (ο οποίος έβγαζε αυτές τις καταπληκτικές φωτογραφίες που βλέπετε από τις γυναίκες που επεξεργάζονται τον καρπό ώστε να γίνει αυτό το εξαιρετικής ποιότητας ελαιόλαδο) για να δοκιμάσει και εκείνος!. Δε θα σας πω περισσότερα για το argan oil, μπορείτε στο ιντερνετ να βρείτε αρκετές πληροφορίες.  Εγώ πήρα ένα μπουκαλάκι ελαιόλαδο και ένα βαζάκι αμλού. Και ειλικρινά αν είχα πάει ενημερωμένη θα προμηθευόμουνα μεγαλύτερες ποσότητες.

 Έφτιαξα μια σαλάτα με κατσικίσιο τυρί και αμλού και από τότε είναι η καθημερινή μας σαλάτα. 

 Ταιριάζει απόλυτα. 

Χρησιμοποίησα:

1 πράσινη σαλάτα
Φύλλα βασιλικού
Φύλλα δυόσμου
Ραπανάκια σε φέτες
½ κρεμμύδι σε φέτες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
2 φέτες ψωμί μαύρο
2 φέτες κατσικίσιο τυρί τύπου president
2 κ.γλ. αμλού (argan oil, αμύγδαλα και μέλι δουλεμένα στο γουδί)
μια χούφτα κουκουνάρια

Αρχικά ψήστε για λίγα δευτερόλεπτα τα κουκουνάρια σε αντικολλητικό τηγάνι.
Βάλτε το τυρί πάνω στο ψωμί και ψήστε στο γκριλ για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί.  Τοποθετήστε όλα τα υλικά για την σαλάτα σε μια πιατέλα και περιχύστε με ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε. Βάλτε από πάνω το ψωμί με το κατσικίσιο και περιχύστε με το αμλού. Ρίξτε και τα κουκουνάρια και έτοιμη. Απλή αλλά πιστέψτε με πολύ ιδιαίτερη πεντανόστιμη γεύση!
continue in English

Morrocco (part 2)

Morrocco (part 1)

Ταξίδια στην Βόρεια Αφρικη έχουμε κάνει αρκετά. Πάντα τύχαινε και αφήναμε το Μαρόκο για μετά. Το μετά δεν ήρθε ακόμα , ή τουλάχιστον έτσι όπως περιμένουμε να το ταξιδέψουμε εμείς και επειδή έτσι και αλλιώς οι υποχρεώσεις μας είναι πλέον πολλές είπαμε να μην περιμένουμε άλλο αλλά να ζήσουμε την στιγμή όπως μας δίνεται η ευκαιρία. Και το αποφασίσαμε .Φυσικάι δεν καναμε το μεγάλο ταξίδι στο Μαρόκο που όλο σχεδιάζαμε όμως πήραμε μια σπουδαία προγευση από τις διακοπές μας στο Μαρακές και στην Εσσαουίρα και έχουμε δώσει υπόσχεση ότι πολύ γρήγορα θα ταξιδέψουμε και προς τον νότο που τόσο θέλουμε. Και αυτό γιατι πήραμε μαζι μας τον Φίλιππο προς μεγάλη έκπληξη και αντίρρηση πολλών . Και πλέον τολμώ να πω πως ένα μεγάλο μέρος της επιτυχίας αυτής της εκδρομής μας την οφείλουμε σε αυτόν. Γιατι συμπεριφέρθηκε σαν ενήλικας και ηταν πραγματικά απόλαυση να τον έχουμε μαζι μας.