Watermelon, chia and yogurt ice cream pops - Παγωτό ξυλάκι γρανίτα καρπόυζι , chia και γιαουρτι

Η πρώτη μου φωτογράφιση για το Thermomix της Cooking Hellas . Τέλειο δροσιστικό παγωτό , ελαφρύ και υγειινό.

Risotto with parmesan and truffle oil and 2 fruit salads - Ριζότο παρμεζάνας με λάδι τρούφας και 2 δροσιστικές σαλάτες με φρούτα

 

 Και κάπως έτσι ξαφνικά βρεθήκαμε μέσα στον καύσωνα. Οι μέρες με προσπερνούν πλέον, ξυπνάω και βρίσκομαι στη μέση του καλοκαιριού. Λιώνουμε μέσα στην ζέστη και εγώ δυσκολεύομαι πολύ να κάνω ακόμα και τα βασικά. Το ψυγείο σχεδόν άδειο, πέρα από πολλά κιλά φρούτα δεν περιέχει κάτι που να με εμπνέει. Όχι με τόση ζέστη τουλάχιστον. Οπότε το αποφασίζω: Το γεύμα μας σήμερα θα είναι λιτό και δροσιστικό και προσαρμοσμένο στον απίστευτο καύσωνα που μας έχει περικυκλώσει. Οπότε πεπόνι με προσούτο, caprese με καρπούζι και ριζότο με παρμεζάνα και λάδι τρούφας. Είπαμε απλό και δροσιστικό αλλά πεντανοστιμο. Οι σαλάτες είναι γρήγορες στην παρασκευή τους. Όσο τρώμε τα πρώτα το ριζότο μαγειρεύεται στο θερμομιξ ώστε να βγει έτοιμο στο τραπέζι την σωστή ώρα.

Για το πεπόνι με προσουτο θα χρειαστείτε:

3 φέτες πεπόνι (εγώ πήρα να δοκιμάσω cantaloupe)
3 φέτες προσουτο
Ελαιόλαδο
Βαλσάμικο
Φουντούκια
Δυόσμος

Αρχικά βάζουμε τα φουντούκια σε ένα ταψάκι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 15΄. Τυλίγουμε την κάθε φέτα πεπονιού με προσουτο. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και λίγο βαλσαμικο. Πιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τα φουντούκια και τον ψιλοκομμένο δυόσμο.

Για την σαλάτα caprese με καρπούζι

2 φέτες καρπούζι κομμένες με κουπ στρογγυλή ή όπως αλλιώς θέλετε
½ κρεμμύδι
Δυόσμο ψιλοκομμένο
Φουντούκια
Κατσικίσιο τυρί
Ελαιόλαδο
Βαλσάμικο

Ψήνουμε τα φουντούκια σε ένα ταψάκι στους 180 για 15΄. Τοποθετούμε τις φέτες καρπουζιού μαζί με τα κρεμμύδια , τον ψιλοκομμένο δυόσμο σε πιατέλα. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και βαλσάμικο. Πασπαλίζουμε με τα φουντούκια, τον δυόσμο και το κατσικίσιο. Αλατοπιπερώνουμε.

Για το ριζότο παρμεζάνας με λάδι τρούφας και μασκαρπόνε

20 γρ βούτυρο
20 γρ ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι σαλοτ
320 γρ ρύζι carnaroli
60 γρ λευκό ξηρό κρασί
750 γρ ζωμό λαχανικών
50 γρ μασκαρπόνε
30 γρ παρμεζάνα
Λαδί τρούφας

 

 

Θα σας μιλήσω ειλικρινά. Προβληματίζομαι να γράψω για το ριζότο. Αρχικά γνωρίζετε την λατρεία μου στα ριζότο. Έχω πολλά ευφάνταστα ριζότο σε αυτό το blog και σας παροτρύνω να τα δοκιμάσετε. Αυτό είναι απλό αλλά δεν μπορώ να πάρω εγώ τα εύσημα γιατί όλη τη δουλειά την έκανε το θερμομιξ. Δλδ τι συνταγή να σας παραθέσω που όλη την έχει πάνω στο τσιπάκι και καθοδηγώντας σε απλά προσθέτεις τα υλικά και μετά το αφήνεις να μαγειρευτεί μόνο του καθώς και να ανακατευθεί μόνο του. Το μόνο που κάνεις είναι να προσθέσεις στο τέλος τις δίκες σου πινελιές. Οπότε όποιος γνωρίζει ή έχει ένα θερμομιξ ξέρει ότι το να γράψω εγώ την συνταγή δεν χρειάζεται. Όμως θα γράψω την συνταγή αν την έκανα εκτός θερμομιξ για αυτούς που δεν το έχουνε και πιστέψτε με ένα ριζότο θέλει καλή προετοιμασία ώστε να έχεις υπολογίσει σωστά τους χρόνους και να το βγάλεις την κατάλληλη στιγμή και επίσης θέλει να είσαι από πάνω.

Οπότε αρχικά βάζουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο στο σκεύος και σοτάρουμε για 1 λεπτό το σαλοτ. Στην συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύοντας το σοτάρουμε και αυτό για 1 λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί για άλλο 1 λεπτό. Και μετά ξεκινάμε λίγο λίγο με τον ζωμό ανακατεύοντας τακτικά στο ενδιάμεσο. Αυτό σύμφωνα με τις οδηγίες του ρυζιού που έχουμε. Εμένα ήταν των 14 – 16 λεπτών . όταν το ρύζι μας έχει γίνει αλλά κρατάει λίγο στο δόντι το αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το μασκαρπονε και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε σε κάθε πιάτο με μερικές σταγόνες λάδι τρούφας και πιπέρι.

Steamed rice with kimchi - Ρύζι στον ατμό με kimchi

Έχω προσπαθήσει κάνα δυο φορές ακόμα να φτιάξω kimchi και καταναλώθηκε άμεσα. Δεν μπορώ να σας πω αν ήταν πετυχημένο λιγότερο ή περισσότερο, αυτό είναι κάπως αντικειμενικό θέμα αν πρόκειται για kimchi και εξαρτάται από τον ουρανίσκο του καθενός. Το συγκεκριμένο όμως μου αρέσει πιο πολύ ίσως γιατί έγινε πιο σωστά η ζύμωση και οι μυρωδιές που αναδίνει είναι δυνατές και καθαρές συγχρόνως. Το kimchi είναι ένα κορεατικό είδος ζυμωμένου λάχανου μαζί με άλλα λαχανικά και μια πάστα από σκόρδο , μπαχαρικά και τσίλι πιπεριές. Είναι ίσως η πιο υγιεινή τροφή του πλανήτη γιατί  εκτός από τις βιταμίνες που περιέχει, έχει προβιοτικά και ένζυμα που τόσο χρειαζόμαστε για την σωστή πέψη. Αυτές τις μέρες παίρνω λόγω ασθένειας αυστηρή αντιβίωση οπότε έσπευσα να το φτιάξω για να ενισχύσω τον οργανισμό μου.

Για το kimchi θα χρειαστείτε

 

1 λτ νερό
1 λάχανο κατά προτίμηση βιολογικής γεωργίας
3 κ. Αλάτι
Ραπανάκια
1 κρεμμύδι
1 κόκκινη πιπεριά
45 γρ φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
2 σκ. Σκόρδο
6 πιπερίτσες τσίλι

 

Ξεκινάμε αναμιγνύοντας το νερό με το αλάτι. Κόβουμε το λάχανο και τα ραπανάκια και το ρίχνουμε στο αλατισμένο νερό. Το πιέζουμε κάτω ώστε να σκεπάζει το νερό τα λαχανικά και τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω ώστε με το βάρος του να κρατάει κάτω από το νερό τα λαχανικά. Το αφήνουμε από 8 ως 24 ώρες.
Στην συνέχεια βάζουμε στο γουδί το τζίντζερ, σκόρδο, τσίλι πιπεριές και πιπέρι καγιεν αν το θέλουμε Το χτυπάμε μέχρι να γίνει μια πάστα.
Σουρώνουμε το λάχανο κρατώντας όμως το νερό. Το δοκιμάζουμε και αν είναι πολύ αλμυρό το ξεπλένουμε, αν όχι το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετούμε τα κρεμμύδια και ρίχνουμε από πάνω την πάστα και με τα χέρια μας ανακατεύουμε να πάει παντού. Το μεταφέρουμε σε καθαρό αποστειρωμένο βάζο και πιέζουμε με δύναμη ώστε να βγουν όλα τα ζουμιά και να καλύπτουν τα λαχανικά. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας μας ανοίγοντας και πατώντας προς τα κάτω τα λαχανικά τακτικά. Εγώ το άφησα 4 μέρες και μου φάνηκε έτοιμο Το έβαλα στο ψυγείο και το χρησιμοποιώ είτε σε άλλες συνταγές είτε το τρώω πάνω σε ψωμί σαν μπρουσκέτα.  Όσο πιο πολύ το αφήνεις τόσο πιο πολύ γίνεται η ζύμωση. Στο ψυγείο επιβραδύνεται αρκετά.

Εδώ το έβαλα πάνω σε ρύζι ατμού, προσθέτοντας ελαιόλαδο και σος tamari και το συνόδεψα με μια σαλάτα με κολοκυθάκια , αβοκάντο chia σπόρους και φύτρες από φασόλια ροβίτσα (mung beans) που θα σας πω σε άλλο ποστ πως τις φτιάχνουμε.

 

Zuchinni flower and manouri pizza - Πίτσα με κολοκυθοανθούς και μανούρι

Αυτή η ανοιξιάτικη πίτσα είναι το κάτι άλλο. Τρυφεροί κολοκυθοανθοί συνδυάζονται με φίνα σάλτσα ντομάτας και ολόκληρα ντοματίνια και ψήνονται πάνω σε λεπτή τραγανή ζύμη πίτσας με μπόλικο μανούρι on top! Είναι ντελικάτη και ελαφριά , δεν σας βαραίνει , σας κάνει να θέλετε να την φάτε όλη χωρίς να νιώσετε το φούσκωμα από τις συνηθισμένες πίτσες. (Από το βιβλίο What Katie ate at the weekend).

 

διαβαστε την συνταγή

Raw root salad with tahini dressing - Ωμοφαγική σαλάτα με ρίζες και dressing ταχινι

 

 

 

Ο περισσότερος κόσμος όταν ακούει την λέξη ωμοφαγία του έρχεται στο μυαλό πείνα, αφαγία και σίγουρα κάτι όχι εύγευστο και αρκετά ικανοποιητικό Αυτή είναι μια λυπηρή παραπληροφόρηση γιατί η φύση έχει ένα σωρό γεύσεις σε αφθονία που αν συνδυαστούν σωστά μας δίνουν ντελικάτα πιάτα που ικανοποιούν και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. Εγώ που δεν κάνω 100% ωμοφαγία αλλά την προτιμώ κατά διαστήματα σαν αποτοξίνωση εκπλήσσομαι ευχάριστα και δεν αναζητώ τίποτα παραπάνω σε γεύση εκείνα τα διαστήματα Φυσικά οι σαλάτες είναι τα πιο συνήθη ωμοφαγικα πιάτα Εδώ σας έχω μια που αν και δεν είναι 100% ωμοφαγικη αν συνδυαστεί με το κουνουπίδι ψημένο παρόλα αυτά μπορείτε αν θελετε να το συμπεριλάβετε στην σαλάτα σας και άψητο και να το μαρινάρετε πολυ καλά με τα υπόλοιπα λαχανικά. Η σαλάτα αυτή είναι τόσο εύγευστη που την κάνω ακόμα και σε τραπέζια με φίλους Είναι μια πραγματική πανδαισία γεύσεων!

 

Για το κουνουπίδι

 

Μπουκετάκια από κουνουπίδι
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Μπαχαρικό zaatar

 

Για το dressing ταχινι:

 

3 κ.σ. Ταχίνι
Χυμό από 2 λεμόνια
1 σκ. Σκόρδο
1 κ. Σ. Σιρόπι σφένδαμου
1 κ.σ. Ελαιόλαδο

Για την σαλάτα

 

Μερικά μπουκετάκια κουνουπίδι ψητό ή ωμό
2 καρότα κομμένα σε λωρίδες
2 καρότα μοβ κομμένα σε λωρίδες
2 πιπεριές Φλωρίνης μικρές κομμένες μπαστουνάκια
2 παντζάρια κομμένα μπαστουνάκια
4 ραπανάκια σε φετουλες
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
Λίγο σχοινόπρασσο ψιλοκομμένο
Ηλιόσπορους
Παπαρουνοσπορο
Dressing ταχίνι
Αλάτι πιπέρι

Ανακατεύουμε τα καρότα,τις πιπεριές, τα παντζάρια και τα ραπανάκια μαζί με 2 κ. Ελαιόλαδο και τους κάνουμε μασάζ με τα χέρια μας Τα αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστουνε για όση ώρα ψήνεται το κουνουπίδι.
Σε ταψάκι βάζουμε τα μπουκετακια από κουνουπίδι και τα αλείφουμε με ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και zaatar και το ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά στους 200. Αν το θέλουμε ωμό τότε το κόβουμε πιο μικρά μπουκετακια και το βάζουμε και αυτό να μαριναριστεί με τα υπόλοιπα υλικά.
Στο μεταξυ ετοιμαζουμε το dressing.
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε καλά. Το τοποθετούμε σε βαζακι μέχρι να το χρειαστούμε

Βάζουμε στην πιατέλα μας τα λαχανικά μας μαζί με τα μπουκετακια κουνουπιδιού (αν τα ψήσαμε) πασπαλίζουμε με μαϊντανό, άνηθο και σχοινόπρασσο και περιχύνουμε με το dresisng μας.

Special seed bread with homemade mayo and jerusalem artichokes bruchettes - Μπρουσκέτες απο ψωμί με σπόρους και ξηρούς καρπούς, σπιτική μαγιoνέζα και αγκινάρες της Ιερουσαλημ

Πολύ θα θελα να ήταν δικό μου το ψωμί που θα σας παρουσιάσω, γιατί πιστέψτε με είναι παγκόσμια επιτυχία . Όμως το βρήκα στο βιβλίο Μy new roots της Sarah Britton ( ελαφρώς πειραγμένο)  και εδώ και 2 χρόνια δεν λείπει από το τραπέζι μας. οι λόγοι του πολλοί και οι πιο σημαντικοί ει ναι η νοστιμιά του αλλά και το πόσο υγιεινό είναι! Το προσφέρουμε για πρωινό αλλά και για σνακ και μπρουσκέτες και ότι άλλο μπορείτε να φανταστείτε. Βέβαια κάθε φορά κάνω και μια διαφορετική παραλλαγή του. Σήμερα έφτιαξα μπρουσκέτες με σπιτική μαγιονέζα (που έκανα στην στιγμή με το καινούργιο μοντέλο της Thermomix, αλλά για αυτό θα σας μιλήσω προσεχώς γιατί έιναι πραγματικά θαυματουργό και μου έχει απογειώσει την κουζίνα!) και αγκινάρες της Ιερουσαλήμ που κουβαλησα από πρόσφατο ταξίδι μου στην Κοπεγχάγη
Σας ικετεύω να το δοκιμάστε γιατί είναι απίστευτα εύκολο και πολύ εντυπωσιακό αν θέλετε να το προσφέρετε σε κάποια μάζωξη.

 

θα χρειαστείτε

 

140 γρ ηλιόσπορο
90 γρ λιναρόσπορο
70 γρ αμύγδαλα χοντροκομμένα
150 γρ νιφάδες κεχριού
2 κ. γλ σπόρους chia
24 γρ σκόνη ψίλλιουμ
1 κ.γλ αλάτι θαλασσινό
1 κ.γλ. σπόροι caraway
1 κ.σ. μέλι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
μια χούφτα ελιές ξεκουκουτσιασμένες και κομμένες

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε 340 μλ νερό. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι όλα τα συστατικά να έχουν ομογενοποιηθεί. Aν είναι πολύ σφιχτό προσθέτουμε 2 με 3 κουταλιές νερό. Μόλις είναι έτοιμο το μείγμα το βάζουμε σε μια φόρμα σιλικόνης και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180. Το ψήνουμε για 20 λεπτά , μετά το βγάζουμε από την φόρμα και το ψήνουμε για άλλα 30 με 40 λεπτά.
για την σπιτική μαγιονέζα του Thermomix θα σας μιλήσω προσεχώς.
Για τις ρίζες
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες τις αγκινάρες της Ιερουσαλήμ και τις τοποθετούμε σε ταψάκι. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι θαλασσινό και ζάαταρ. ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.
τοποθετούμε πάνω σε κάθε μπρουσκέτα μια κουταλιά μαγιονέζα, 2 3 αγκινάρες της Ιερουσαλήμ, λίγα φύλλα νεροκάρδαμου και ραντίζουμε με μερικές σταγόνες λεμόνι. πασπαλίζουμε λιναρόσπορο.

Update: Διαβάστε εδώ το καταπληκτικό αφιέρωμα που έκανε στο wabini η δημοσιογράφος Έλλη Τριανταφύλλου στο tasty-day.gr και την ευχαριστω από καρδιας για τα ομορφα λογια της.


 

Wheat pearl-otto with cherry tomatoes and smoked cheese - Σιταρότο με ντοματίνια σερρυ και καπνιστό τυρί

 

Σήμερα όλη μέρα άκουγα Στέρεο Νόβα. Ήταν είναι και θα είναι το πιο αγαπημένο μου συγκρότημα. Έχω πολλά αλλά αυτό έχει ξεχωριστή θέση στην καρδιά μου. Ίσως γιατί δεν είναι πολύ παιγμένο και έτσι έχει ακόμα την ικανότητα να με ταξιδεύει πίσω στον χρόνο. Αντιπροσωπεύει κάτι αγνό , κάτι όμορφο προβληματισμένο και ανέμελο ταυτόχρονα. Ακούγοντας λοιπόν Ντισκολάτα αφέθηκα να μαγειρέψω από ένστικτο. Και το ένστικτό μου με οδήγησε σε ένα απλό πιάτο με «πρωτόγονα» και «ανδροκαμωμενα υλικά» αλλά που συνδυάστηκαν για να δώσουν μια ντελικάτη γεύση στο τέλος. Μια γεύση του παρελθόντος μονταρισμένη στο σήμερα. Έτσι ακριβώς όπως και οι στίχοι τους .

 

 Θα χρειαστείτε
1 φλ σιτάρι
2 σκ. Σκόρδο
1 φλ ντοματινια σερυ
100 γρ καπνιστό τυρί
Αλατι πιπέρι
Εστραγκόν

 Αρχικά ξεπλύνετε το σιτάρι καλά. Στην συνέχεια βάλτε σε μια κατσαρόλα 2 φλ. Νερό και ρίξτε το σιτάρι με λίγο αλάτι. Όταν πάρει βράση σιγανεψτε την φωτιά και αφηστε να σιγοβράσει μέχρι να είναι έτοιμο περίπου 45 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρετε ελφρά το σκρορδο και ρίξτε τα ντοματίνια και το φρέσκο εστραγκόν ψιλοκομμένο. Δεν θέλουμε να καούν απλά να αφήσουν τα αρώματα τους οπότε γρηγορά ρίχνουμε και το σιτάρι και ανακατεύουμε. Αφαιρούμε το τηγάνι από την φωτιά και ρίχνουμε το τυρί τριμμένο. Σερβίρουμε σε πιάτα με έξτρα τυρί , πιπέρι και εστραγκόν αν θέλουμε.

Carrot and ginger soup with crouton from carob and flax seed flour bread - Καροτόσουπα με τζίντζερ με κρουτόν από ψωμί με χαρουπάλευρο και αλεύρι λιναρόσπορου

Λόγω της ζέστης του καλοκαιριού στερούμαι για αρκετούς μήνες το αγαπημένο μου πιάτο: τις σούπες! Φθινόπωρο όμως χωρίς σούπα δεν γίνεται και ας μην έχει κρυώσει ο καιρός ακόμα. Τα λαχανικά της εποχής είναι ότι πρέπει: κολοκύθες μήλα καρότα, όλα πανέτοιμα να συνδυαστούν σε γευστικότατες βελουτέ σούπες και να «στολίσουν» έτσι καθημερινά βράδια.  Εντωμεταξύ είχα φτιάξει ψωμί από χαρούπι και μου φάνηκε ωραία ιδέα και γευστικά και αισθητικά να συνδυάσω την σούπα με καρότα που ήθελα να κάνω με κρουτόν από το ψωμί μας. Και ιδού το αποτέλεσμα!!!

 

 

Για την καροτόσουπα με τζίντζερ και σέλερυ

 

5 καρότα
1κ.γλ. σπόρους μάραθου
3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκ.σκόρδο λιωμένη
2 κλωνάρια σέλερυ
1 κομμάτι 3 εκ. φρέσκο τζίντζερ
3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
1 λίτρο νερό.

 

για το ελαιόλαδο σχοινόπρασσου

 

1 ματσάκι σχοινόπρασσου
λίγο ελαιόλαδο

 

για τα κρουτόν από χαρουπάλευρο

 

2-3 φέτες ψωμί από χαρούπι (βλέπε προηγούμενο ποστ)
φρέσκο θυμάρι
φρέσκια μαντζουράνα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι

 

Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τους σπόρους μάραθου. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για άλλο 1 λεπτό ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά (καρότο, σέλερυ, τζίντζερ και το θυμάρι) και σκεπάζουμε με το νερό. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.  Αλατοπιπερώνουμε ,αποσύρουμε από την φωτιά και πολτοποιούμε καλά την σούπα.
παράλληλα χτυπάμε το σχοινόπρασσο με το ελαιόλαδο στο μπλέντερ και έτσι έχουμε το ελαιόλαδο σχοινόπρασσου.
Για τα κρουτόν κόβουμε το ψωμί σε κύβους, το βάζουμε σε ενα μπολ, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το θυμάρι , την μντζουράνα , αλάτι κι πιπέρι και ανακατευουμε καλα. βάζουμε ένα τηγάνι σε μεγάλη φωτιά και μόλις κάψει ρίχνουμε τα κρουτόν. τα ψήνουμε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά και τα αποσύρουμε.
Σερβίρουμε την σούπα με μια κουταλιά ελαιόλαδο σχοινόπρασσου και μερικά κρουτόν στην μέση. 

Carob and flaxseed flour bread with red pepper pesto - Ψωμί από αλεύρι χαρουπιού και λιναρόσπορου με πέστο κόκκινης πιπεριάς

Tην γεύση του χαρουπιού είτε την λατρεύεις είτε την μισείς. Να σε αφήσει αδιάφορο δεν νομίζω ότι συμβαίνει. Οι μεγαλύτεροι σίγουρα θα έχουν ακούσει ιστορίες από την κατοχή όπου χάρη στο χαρούπι επιβιώσανε πολλοί άνθρωποι της πείνας, και οι νεότεροι θα έχουν ενημερωθεί από τα διατροφικά οφέλη του χαρουπιού. Εγώ την λάτρεψα αυτή την γεύση και την έχω χρησιμοποιήσει από ψωμί , κέικ , μπισκότα και διάφορα. Εδώ το συνδύασα με το αγαπημένο μου άλειμμα με πιπεριές φλωρίνης!

 

Για το χαρουπόψωμο με αλεύρι λιναρόσπορου

 

250 γρ . αλεύρι από χαρούπι
250 γρ . αλεύρι από λιναρόσπορο
120 μλ νερό χλιαρό
15γρ. μαγιά νωπή, κομματιασμένη με το πιρούνι
1 κουτ. γλυκού αλάτι
2 κουτ. σούπας μέλι
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

 

 

Διαλύουμε την μαγιά στο νερό και αφηνουμε 5 λεπτά. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα αλεύρια, το αλάτι, το μέλι το ελαιόλαδο και το νερό με την μαγιά και ζυμώνουμε για 10 λεπτά.  Η ζύμη είναι λίγο σφιχτή, αν χρειαστεί προσθέτε νερό. Στην συνέχεια σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου 1.30 ώρα.
Ξεσκεπάζουμε την ζύμη και την χτυπάμε λίγο να φύγει ο αέρας. Την στρώνουμε στην φόρμα μας και αφήνουμε πάλι για 1 ώρα να φουσκώσει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά. Ελέγχουμε πάντα το ψωμί αν έγινε χτυπώντας με το δάχτυλό μας το κάτω μέρος του ψωμιού: Ο ήχος πρέπει να ακουστεί κούφιος και ξερός.

 

 Για το άλειμμα με πιπεριές φλωρίνης

5 πιπεριές φλωρίνης
1 σκ. Σκόρδο
100 γρ καρυδόψιχα
1 λεμόνι ξύσμα και χυμός
1 κ.γλ. πάπρικα καπνιστή
1 κ.γλ. καγιέν
Αλάτι - πιπέρι
Ελαιόλαδο

Αρχικά αλείφουμε τις πιπεριές με ελαιόλαδο και τις ψηνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Τις βγάζουμε από τον φούρνο , τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις τυλίγουμε με μεμβράνη για να μπορέσουμε να τις ξεφλουδίσουμε πιο εύκολα.
Όταν τις ξεφλουδίσουμε ,τις βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός του ελαιόλαδου. Σερβίρουμε γαρνίροντας με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο, ξύσμα λεμονιού, μαϊντανό και παπαρουνόσπορο.

Canellini bean falafel with beet root and carrots - Φαλάφελ από φασόλια χάντρες με παντζάρι και καρότο

 

Λατρεύω τα φαλάφελ. Παλιά δίσταζα να τα φτιάξω γιατί πίστευα ότι θέλουν μεγάλη προετοιμασία. Δεν ήταν ένα φαγητό που θα διάλεγα να το κάνω ένα απόγευμα εργάσιμης μέρας . Τελευταία τα κάνω τόσο συχνά και με διάφορα είδη οσπρίων αλλά και λαχανικών και διαφορετικούς συνδυασμούς μπαχαρικών. Όλα ξαφνικά ήταν θέμα οργάνωσης αλλά και εμπειρίας. Μουλιάζω τα όσπρια από το προηγούμενο βράδυ ή ακόμα και τα βράζω από το προηγούμενο βράδυ και την επόμενη μέρα απλά ανακατεύω τα υλικά .

Τα συγκεκριμένα τα έκανα με φασόλια χάντρες φρέσκα οπότε δεν χρειάστηκαν μούλιασμα και έβρασαν πολύ γρήγορα.

 

1 κούπα φασόλια χάντρες
1 σκ σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 παντζάρι τριμμένο
1 καρότο τριμμένο
Μαντζουράνα φρέσκια
Θυμάρι φρέσκο
Αλάτι
Φρεσκοαλεσμένο πιπέρι
Σούμακ
Λιβανέζικο μείγμα 7 μπαχαρικών
ελαιόλαδο
Λίγο ρεβυθάλευρο και λίγο λιναρόσπορο για πασπάλισμα

 

 

Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό ρίχνουμε τα φασόλια, την σκ. Σκόρδο και το φύλλο δάφνης και αφήνουμε να βράσει. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά.

Τα στραγγίζουμε πολύ καλά και τα βάζουμε στο μουλτι μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Τα χτυπάμε καλά και στην συνέχεια τα πλάθουμε σε μπάλες.
Ανακατεύουμε το ρεβυθάλευρο με το λιναρόσπορο και περνάμε τις μπάλες μια μια από το μείγμα. Τις τοποθετούμε σε ταψάκι και τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180.

 

Banana, carrot and tonga bean loaf - Κεϊκ με μπανάνα, καρότο και tonga bean

Μου φαίνεται σαν να πέρασε ένας χρόνος από τις διακοπές μας και έχουν περάσει μόνο 2 εβδομάδες. 2 εβδομάδες με πολλές αλλαγές όμως. Αλλαγές και προσαρμογές σε σχολεία και δουλειές και πολλές ετοιμασίες. Όσοι έχετε παιδιά γνωρίζετε πόσο τρέξιμο έχει η περίοδος προετοιμασίας για την καινούργια σχολική χρονιά. Μαζί με όλα αυτά σήμερα ξεκίνησαν τα πρωτοβρόχια. Τώρα γράφω και έξω βρέχει καταρρακτωδώς, μπουμπουνίζει το χώμα μυρίζει βροχή και εγώ έχω ένα τσάι για παρέα μου και ένα κομμάτι κέικ. Αυτό το κέικ που είναι κάτι σε κέικ και ψωμί είναι ιδανικό για πρωινό αλλά και για απογευματινό. Ιδανικό για υπογλυκαιμία και για να σου φτιάξει την διάθεση μια τέτοια βροχερή μέρα που οι διακοπές είναι σαν να έγιναν σε μια άλλη ζωή. Η μυρωδιά του είναι εξαίσια και η υφή του λίγο υγρή . Αν το θέλετε λιγότερο γλυκό βάλτε λιγότερο μέλι αν το θέλετε απόλυτα vegan βάλτε αντί για μέλι σιρόπι αγαύης. Το mesquite powder θα το βρείτε σε σούπερ μαρκετ και σε καταστήματα με βιολογικά. Πρόκειται για ένα φυσικό γλυκαντικό από την Νότια Αμερική το οποίο επειδή τα σάκχαρα του προέρχονται από φρουκτόζη φυσική δεν απαιτείται ινσουλίνη για να διασπαστεί οπότε ρυθμίζει το σάκχαρο. Επίσης περιέχει λυσίνη , πρωτεΐνες, ασβέστιο, μαγνήσιο, ποτάσσιο και σίδηρο.

70 γρ αλεύρι κινόα
70 γρ αλεύρι σπέλτα ολικής
50 γρ αλεύρι καρύδας
1 κ.σ. μπέικιν σόδα
2 κ.σ. corn flour
¼ κ.γλ αλάτι
2 κ. σ. mesquite powder
80 γρ μέλι ή σιρόπι αγαύης για vegan version
50 γρ ελαιόλαδο καρύδας
40 μλ ελαιόλαδο
2 μπανάνες πολύ ώριμες
1 tonga bean τριμμένο
3 κ.σ. λιναρόσπορο σε σκόνη
2 καρότα τριμμένα
Καρύδα και νιφάδες κακάο για πασπάλισμα

 

 

Αρχικά βάζουμε τον λιναρόσπορο με 1/3 φλ αμυγδαλόγαλα και το αφήνουμε 20 λεπτά να γίνει σαν τζελ. Αυτό αντικαθιστά τα αυγά στην συνταγή μας.

 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα 7 πρώτα υλικά. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το ελαιόλαδο καρύδας, το ελαιόλαδο, τις μπανάνες, το μέλι, το μείγμα με τον λιναρόσπορο και το tonga bean μέχρι να συνδυαστούν καλά. Στην συνέχεια ρίχνουμε τα στερεά υλικά μέσα στα υγρά και ανακατεύουμε . τέλος ρίχνουμε τα καρότα και ανακατεύουμε με την σπάτουλα.

 

Λαδώνουμε την φόρμα μας, τοποθετούμε το μείγμα μέσα στην φόρμα και πασπαλίζουμε με την καρύδα και τις νιφάδες κακάο. Στην συνέχεια το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να κάνουμε το τεστ με το μαχαίρι.

 

 recipe in English

Spelt and chestnut flour cacao nibs cantuccini - Παξιμαδάκια με αλεύρι κάστανου, αλεύρι Σπέλτα και νιφάδες κακάο

Έχουν γίνει πολλά τους μήνες που έλλειψα. Χρειαζόμουνα το διάλειμμα να ξαναγεμίσω μπαταρίες. Τώρα είμαι πίσω ανανεωμένη , αλλαγμένη και πλέον χορτοφάγος, ενίοτε vegan και συχνά και ωμοφάγος. Με μεγάλη ενέργεια αι όρεξη για καινούργιες συνταγές πολύ πιο υγιεινές και εγγυημένα πεντανόστιμες. Και μην νομίζετε ότι μου λείπει κάτι στην καινούργια μου ενδιαφέρουσα διατροφή. Σας έχω όλων των ειδών τις συνταγές απλά δουλεμένες λίγο πιο προσεκτικά ώστε να προσεγγίζουν το θέμα υγείας καλύτερα. Λοιπόν φτιάξτε τσάι και ξεκινάμε. Και φυσικά ένα παξιμαδάκι να το συνοδεύσουμε δε θα έχουμε? Μα φυσικά σε μια πιο καλή version με αλεύρι κάστανου και αλεύρι spelta και μέλι αντί για ζάχαρη.

 

 

1/ 2 φλ αλεύρι κάστανο

1 φλ αλεύρι σπελτα ολικής

1 κ. γλ. Baking powder

3 κ. σ μέλι (εγώ δεν τα θέλω γλυκά, εσείς μπορείτε να βάλετε λίγο παραπάνω)

1 /3 φλ νιφάδες ακατέργαστο βιολογικό κακάο

½ κ.γλ. αλάτι

1 φλ ελαιόλαδο περίπου

3 κ.σ. βούτυρο αμυγδάλου

Σπόροι από ½ κλωναράκι βανίλιας

2 αυγά

Ανακατεύουμε τα αλεύρια με το baking powder,βανίλια και το αλάτι σε ένα μπολ. Σε άλλο μπολ χτυπάμε το βούτυρο αμυγδάλου, με  το μέλι και το ελαιόλαδο. Αναμιγνύουμε τα υγρά με τα στερεά και χτυπάμε μέχρι να έχουμε μία ζύμη που πλάθεται εύκολα. Επειδή όταν τα έφτιαχνα δεν ζύγισα τα υλικά πάρα προσάρμοζα με το μάτι  Ρίχνουμε και τις νιφάδες κακάο και πλάθουμε σε ένα μακρύ σαλάμι. Το βάζουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο. Στην συνέχεια το κόβουμε σε φετούλες και το τοποθετούμε σε ταψάκι ρηχό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 για 30 λεπτά και στην συνέχεια χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 100 και αφήνουμε να στεγνώσουν για άλλα 20 λεπτά.

Τachini mini cakes with honey-yogurt frosting , bee pollen and pistachios - Kitchen lab με τον Άκη και μίνι κεκάκια με ταχίνι, frosting γιαουρτι - μέλι, γύρη και φυστίκια

Χθες ήμουν καλεσμένη στο kitchen Lab του Άκη Πετζετρίκη. Είχε καλεσμένο έναν πολύ διάσημο σεφ από την  Τουρκία τον Αrda Turkmen. Ήταν ένα πραγματικό  ταξίδι γεύσεων και αρωμάτων από τις 2 γείτονες χώρες που τους ενώνουν τόσα πολλά. Δε θα αναλωθώ μόνο στα γνωστά: πόσο  πετυχημένοι είναι και οι 2 σεφ, οτι δοκιμάσαμε έναν μεζέ έκπληξη από τον Ardan αλλά και έναν όμορφο μπουφέ από εδέσματα από τον Άκη. Αλλά θέλω να πω ότι τον κατασυμπάθησα τον Άκη. Είναι ένα παιδί που δουλεύει σκληρά και φαίνεται ότι έχει πάθος με την μαγειρική. Ένα πάθος άσβεστo και αυτοτροφοδοτούμενο. Και το αναγνωρίζω αυτό το πάθος γιατί το έχω και εγώ… δεν με έχουν πτοήσει μέχρι στιγμής ούτε γέννες ούτε θηλασμοί ούτε «φουλ ταιμ τζομπ» με 3 μικρά παιδιά και κανονική εργασία.

Αυτό το ένιωσα χθες στην ατμόσφαιρα και από τους 2 σεφ. Και αυτή η δημιουργικότητα και η ενεργητικότητα είναι το συστατικό που διατηρεί έναν άνθρωπο νέο  και ενεργητικό .

Και μια και μιλήσαμε για νιότη εδώ σας έχω μια σουπερ συνταγή με αντιοξειδωτικά  extra energy boost!!

συνεχίστε για την συνταγή

Parsnip soup with buckwheat crispies - Σούπα παστινάκι με crispies από φαγόπυρο

Βρήκα παστινάκι στο μανάβικο προχθές οπότε δεν μπορούσα παρά να φτιάξω την αγαπημένη μας σούπα. Παστινάκι με μήλο.. και μόνο που το λέω φαντάζομαι δεντρόσπιτα και παραμύθια και ζωάκια και λοιπά… δεν ξέρω τι συνειρμό έχω κάνει αλλά κάτι τέτοιο μου ρχετε στο μυαλό με αυτήν την σούπα, ή μήπως φταίει που χθες και σήμερα σχεδόν όλη μέρα διαβάζω βιβλία και παραμύθια στα μικρά?

Η συνταγή είναι από την Aran Goyoaga Small plates and sweet treats με μικρές παραλλαγές. Φυσικά έβαλα την πινελιά μου και στο πιάτο. Και τι πινελιά! Έφτιαξα crispies από φαγόπυρο με μπαχαρικά αντί για τα συνηθισμένα κρουτόν και ξετρελαθήκαμε όλοι!

Λοιπόν για την σούπα χρειάζεστε

500 γρ παστινάκι κομμένο σε κυβάκια

1 κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια
1 σκ. Σκόρδο μεγάλη ή 2 μικρές λιωμένες
2 μήλα  πατάτες κομμένο σε κυβάκια
1 σέλερυ κομμένο σε κυβάκια
1 κ.γλ. κόλιανδρο
Αλάτι πιπέρι
Ελαιόλαδο  

Για τα κρισπις φαγόπυρου

Λίγο φαγόπυρο

1 ελαιόλαδο
Μαυροκούκι
Μπαχαρικό την Προβηγκίας
Αλάτι πιπέρι

Για την σούπα : ανακατεύουμε τα παστινάκια με το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι  σε ένα ταψάκι και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. Στην συνέχεια σε μια κατσαρόλα βάζουμε 1-2 κ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλερυ και το σκόρδο ανακατεύοντας για 5 λεπτά. Έπειτα ρίχνουμε το μήλο, το παστινάκι την πατάτα και τον κόλιανδρο. Σκεπάζουμε με νερό και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να μαγειρευτούνε περίπου 15 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά. Τότε πολτοποιούμε την σούπα και φτιάχνουμε τα κρισπις.

Για τα κρισπις ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα απλώνουμε σε ένα ταψάκι. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά. Μετά τα 20 λεπτά τα γυρνάμε.

Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο πάπρικας και τα κρισπις σε κάθε πιάτο και λίγο άνηθο.