Bouchees γλώσσας και άγριων μανιταριών

 Σας έχω πει ότι αγοράζω συνέχεια βιβλία μαγειρικής? Μου αρέσει πολύ να ξεφυλλίζω και να ανακαλύπτω καινούργιες συνταγές που με συναρπάζουν. Βέβαια μερικά παραμένουν σταθερές αξίες και αυτό φαίνεται όταν έχω σχεδόν κάνει όλες τις συνταγές και εξακολουθώ μετά από χρόνια να τα συμβουλεύομαι.

Λοιπόν σας περιμένουν bouchees γλώσσας και άγριων μανιταριών από τον Michael Roux, ψητά μήλα με μπαχαρικά και ξηρούς καρπούς της Beatrice Peltre και την μοναδική σαλάτα Caesar’s από τον Michael Roux . Προσεχώς όμως αυτά γιατί δεν κρατιέμαι να σας δώσω την πρώτη συνταγη η οποία είναι εύκολη πιστέψτε με και είναι θεσπέσια!

Χρησιμοποίησα

Έτοιμα σφολιατακια 10

Αβγόγαλα(1 αβγό χτυπημένο με 1 κ.σ. γάλα)

120 γρ βούτυρο

150 γρ μανιτάρια φρέσκα

100 γρ μανιτάρια άγρια αποξηραμένα (αν βρείτε φρέσκα ακόμα καλύτερα)

50 γρ κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Φιλέτα γλώσσας εγώ έβαλα περίπου 300 γρ κομμένα σε λωρίδες

Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Χυμό 1 λεμονιού

 Άπλωσα 5 σφολιατάκια σε λαδόκολλα με απόσταση μεταξύ τους. Από τα υπόλοιπα 5 έκοψα ένα κυκλικό δίσκο στη μέση ώστε να μείνει μόνο γύρω γύρω. Αναποδογύρισα πάνω από τα 5 που είχα ήδη έτσι ώστε να γίνει φωλιά όταν ψηθούν, και άλειψα με αβγογαλα απαλά. Επίσης επειδή θα φουσκώσουν κάντε τρύπες με ένα πιρούνι στο κέντρο της ζύμης. Έψησα για 20 λεπτά περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Όταν ήταν έτοιμα τα άφησα να κρυώσουν λίγο σε μια σχάρα και έκοψα κυκλικά την επιπλέον ζύμη που είχε σχηματιστεί στο κέντρο ώστε να γίνει βάθος.

 Παράλληλα έβαλα 40 γρ βούτυρο σε ένα τηγάνι και έριξα τα μανιτάρια πρώτα τα αποξηραμένα (τα οποία τα είχα μουλιάσει να μαλακώσουν πριν) και μετά από 5 λεπτά τα φρέσκα και άφησα να ψηθούν για άλλα 3 λεπτά. Έριξα τα κρεμμυδάκια καρύκεψα και άφησα για λίγα λεπτά ακόμα. Καρύκεψα και απέσυρα από την φωτιά. Σε άλλο τηγάνι έβαλα το υπόλοιπο βούτυρο και όταν άρχισε να αφρίζει έβαλα τα φιλέτα γλώσσας. Έψησα για 4 λεπτά αναποδογυρίζοντας κάθε ένα λεπτό. Στη συνέχεια πρόσθεσα τα μανιτάρια , το μαϊντανό και τον χυμό λεμονιού, καρύκεψα και ανάμειξα απαλά. Γέμισα τα bouchees με αρκετό μείγμα μανιταριών και ψαριού και στόλισα με λίγο μαϊντανό φριζέ και χρησιμοποίησα και τους δίσκους που είχα κόψει σαν καπάκια και έτοιμο!

Rasberry bars - Μπάρες με κρέμα σμέουρου και άλλα απίστευτα νέα

Αυτό που σας κρατούσα για έκπληξη μέχρι τώρα είναι ότι περιμένουμε διδυμάκια! Ελπίζω να πάει τέλεια η εγκυμοσύνη μου μέχρι τέλους και τα αδελφάκια του Φίλιππου να έρθουν στην οικογένεια μας. Η κούραση τριπλή ξέρω όλοι αυτό μου λένε αλλά και η χαρά, η αγάπη η ευτυχία θα είναι τριπλή επίσης οπότε περιμένω πως και πως. Ορίστε λοιπόν να σας κεράσω  ένα γλυκάκι για τα όμορφα μας νέα. Την συνταγη την βρήκα εδώ  μόνο που αντί για cranberries εγώ χρησιμοποίησα σμέουρα. Δοκιμάστε και κάντε ότι σας πηγαίνει. Θεωρώ ότι αυτές οι συνταγές είναι και υγιεινές για παιδία αφού έχουν και τα καρύδια τους και τα φρούτα τους. Εσεις  κρίνετε.

Εκδρομή στο Πήλιο και το απίστευτο μοσχαράκι γάλακτος με καραμελωμένα λαχανικά του Alain Ducasse

Θέλω εδώ και μέρες να ανεβάσω καινούργιο ποστ αλλά δεν προλαβαίνω πλέον. Η δουλειά σε συνδυασμό με τον μικρό και την εγκυμοσύνη καθιστουν τις καθημερινές μου δύσκολες και τα σαββατοκύριακα προσπαθούμε να φεύγουμε όσο μπορούμε. Πρόσφατα κάναμε ένα μίνι ταξίδι στο Πήλιο στην πανέμορφη Τσαγκαραδα. Απίστευτη η φύση εκεί και τιμήσαμε τα καλούδια της. Στο υπέροχο δάσος κάναμε βόλτες ήταν γεμάτο μανιτάρια  και κάστανα και μαζέψαμε από όλα. Επίσης μαζέψαμε κάτι πεντανόστιμα μηλαράκια τα οποία τα έκανα γεμιστά στο φούρνο στο κυριακάτικο τραπέζι μας. Είναι ευλογημένος τόπος όπως και πολλοί άλλοι μακριά από τις μεγαλουπόλεις και πραγματικά ζηλεύω αυτούς που τους χαίρονται καθημερινά. Ο Φίλιππος τρελάθηκε με το νεραϊδοδάσος που φυσικά φρόντισα να του εμπλουτίσω με ιστορίες εγώ. Μαζέψαμε κάστανα μήλα και κάτι γιγάντια μανιτάρια βασιλομανίταρα και κάτι πορτοκαλί δεν θυμάμαι πως μας τα είπε η γριούλα που μας τα πούλησε.Τα έκανα μια ρουστικ τάρτα που θα δείτε προσεχώς.

Στο ίδιο τραπέζι για κυρίως πιάτο μαγείρεψα ένα ψητό μοσχαράκι γάλακτος με καραμελώμενα λαχανικά μούρλια! Συνταγη από το βιβλίο του Alain Ducasse.

Χρησιμοποιησα ένα μεγάλο κομμάτι μοσχαράκι γάλακτος σαν ρολό. Έβαλα λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και ρόδισα το μοσχαράκι από όλες τις μεριές. Στη συνέχεια έριξα 1κουταλια βούτυρο ,ι σκελίδα σκόρδο και 1 φύλλο φασκόμηλο. Το μετέφερα στο φούρνο και 1 φλ κρασί κόκκινο και 1 φλ. Ζωμό βοδινού και άφησα για αρκετή ώρα να σιγοψηθεί στους 160. Προς το τέλος εγώ αύξησα τον φούρνο μου αν και η συνταγη δεν το προέβλεπε αλλά δεν είχα υπομονή.

Για τα τέλεια λαχανικά:

100 γρ αρακά

8 μικρά καρότα ή 3 μεγάλα κομμένα σε ροδέλες (όπως έκανα εγώ)

5 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια

12 πατατούλες μικρές

3 σκελίδες σκόρδο

Μαϊντανό

80 γρ παρμεζάνα

Λίγες κουταλιές ζωμό κοτόπουλου

Αλάτι (χρησιμοποιησα ανθό αλατιού από την Guerande)

Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Ζεμάτισα τα λαχανικά μου ομολογουμένως για παραπάνω ώρα από ότι προέβλεπε η συνταγη αλλά η συνταγη χρησιμοποιούσε μίνι λαχανικά ενώ εγώ χρησιμοποιησα κανονικά  απλά κομμένα. Λοιπόν τα ζεμάτισα ώστε να μαλακώσουν λίγο. Στη συνέχεια τα στράγγιξα, έβαλα σε μια κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και τα έριξα με σειρά: πρώτα τα καρότα και τα κρεμμυδάκια και μετά τις πατάτες και τέλος τον αρακά. Έριξα και το σκόρδο, τα γύρισα κάνα δυο φορές και πρόσθετα λίγες από τις κουταλιές του ζωμού ισα να καραμελώσουν και να γλασαριστουν. Στο τέλος πρόσθεσα μια κουταλιά βούτυρο και αλατοπιπερωσα. Τα σέρβιρα με τριμμένη παρμεζάνα από πάνω. Είναι πεντανόστιμα!! Και φυσικά συνοδεύουν και αλλά πιάτα.