Watermelon, chia and yogurt ice cream pops - Παγωτό ξυλάκι γρανίτα καρπόυζι , chia και γιαουρτι

Η πρώτη μου φωτογράφιση για το Thermomix της Cooking Hellas . Τέλειο δροσιστικό παγωτό , ελαφρύ και υγειινό.

Risotto with parmesan and truffle oil and 2 fruit salads - Ριζότο παρμεζάνας με λάδι τρούφας και 2 δροσιστικές σαλάτες με φρούτα

 

 Και κάπως έτσι ξαφνικά βρεθήκαμε μέσα στον καύσωνα. Οι μέρες με προσπερνούν πλέον, ξυπνάω και βρίσκομαι στη μέση του καλοκαιριού. Λιώνουμε μέσα στην ζέστη και εγώ δυσκολεύομαι πολύ να κάνω ακόμα και τα βασικά. Το ψυγείο σχεδόν άδειο, πέρα από πολλά κιλά φρούτα δεν περιέχει κάτι που να με εμπνέει. Όχι με τόση ζέστη τουλάχιστον. Οπότε το αποφασίζω: Το γεύμα μας σήμερα θα είναι λιτό και δροσιστικό και προσαρμοσμένο στον απίστευτο καύσωνα που μας έχει περικυκλώσει. Οπότε πεπόνι με προσούτο, caprese με καρπούζι και ριζότο με παρμεζάνα και λάδι τρούφας. Είπαμε απλό και δροσιστικό αλλά πεντανοστιμο. Οι σαλάτες είναι γρήγορες στην παρασκευή τους. Όσο τρώμε τα πρώτα το ριζότο μαγειρεύεται στο θερμομιξ ώστε να βγει έτοιμο στο τραπέζι την σωστή ώρα.

Για το πεπόνι με προσουτο θα χρειαστείτε:

3 φέτες πεπόνι (εγώ πήρα να δοκιμάσω cantaloupe)
3 φέτες προσουτο
Ελαιόλαδο
Βαλσάμικο
Φουντούκια
Δυόσμος

Αρχικά βάζουμε τα φουντούκια σε ένα ταψάκι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 15΄. Τυλίγουμε την κάθε φέτα πεπονιού με προσουτο. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και λίγο βαλσαμικο. Πιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τα φουντούκια και τον ψιλοκομμένο δυόσμο.

Για την σαλάτα caprese με καρπούζι

2 φέτες καρπούζι κομμένες με κουπ στρογγυλή ή όπως αλλιώς θέλετε
½ κρεμμύδι
Δυόσμο ψιλοκομμένο
Φουντούκια
Κατσικίσιο τυρί
Ελαιόλαδο
Βαλσάμικο

Ψήνουμε τα φουντούκια σε ένα ταψάκι στους 180 για 15΄. Τοποθετούμε τις φέτες καρπουζιού μαζί με τα κρεμμύδια , τον ψιλοκομμένο δυόσμο σε πιατέλα. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και βαλσάμικο. Πασπαλίζουμε με τα φουντούκια, τον δυόσμο και το κατσικίσιο. Αλατοπιπερώνουμε.

Για το ριζότο παρμεζάνας με λάδι τρούφας και μασκαρπόνε

20 γρ βούτυρο
20 γρ ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι σαλοτ
320 γρ ρύζι carnaroli
60 γρ λευκό ξηρό κρασί
750 γρ ζωμό λαχανικών
50 γρ μασκαρπόνε
30 γρ παρμεζάνα
Λαδί τρούφας

 

 

Θα σας μιλήσω ειλικρινά. Προβληματίζομαι να γράψω για το ριζότο. Αρχικά γνωρίζετε την λατρεία μου στα ριζότο. Έχω πολλά ευφάνταστα ριζότο σε αυτό το blog και σας παροτρύνω να τα δοκιμάσετε. Αυτό είναι απλό αλλά δεν μπορώ να πάρω εγώ τα εύσημα γιατί όλη τη δουλειά την έκανε το θερμομιξ. Δλδ τι συνταγή να σας παραθέσω που όλη την έχει πάνω στο τσιπάκι και καθοδηγώντας σε απλά προσθέτεις τα υλικά και μετά το αφήνεις να μαγειρευτεί μόνο του καθώς και να ανακατευθεί μόνο του. Το μόνο που κάνεις είναι να προσθέσεις στο τέλος τις δίκες σου πινελιές. Οπότε όποιος γνωρίζει ή έχει ένα θερμομιξ ξέρει ότι το να γράψω εγώ την συνταγή δεν χρειάζεται. Όμως θα γράψω την συνταγή αν την έκανα εκτός θερμομιξ για αυτούς που δεν το έχουνε και πιστέψτε με ένα ριζότο θέλει καλή προετοιμασία ώστε να έχεις υπολογίσει σωστά τους χρόνους και να το βγάλεις την κατάλληλη στιγμή και επίσης θέλει να είσαι από πάνω.

Οπότε αρχικά βάζουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο στο σκεύος και σοτάρουμε για 1 λεπτό το σαλοτ. Στην συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύοντας το σοτάρουμε και αυτό για 1 λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί για άλλο 1 λεπτό. Και μετά ξεκινάμε λίγο λίγο με τον ζωμό ανακατεύοντας τακτικά στο ενδιάμεσο. Αυτό σύμφωνα με τις οδηγίες του ρυζιού που έχουμε. Εμένα ήταν των 14 – 16 λεπτών . όταν το ρύζι μας έχει γίνει αλλά κρατάει λίγο στο δόντι το αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το μασκαρπονε και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε σε κάθε πιάτο με μερικές σταγόνες λάδι τρούφας και πιπέρι.

Steamed rice with kimchi - Ρύζι στον ατμό με kimchi

Έχω προσπαθήσει κάνα δυο φορές ακόμα να φτιάξω kimchi και καταναλώθηκε άμεσα. Δεν μπορώ να σας πω αν ήταν πετυχημένο λιγότερο ή περισσότερο, αυτό είναι κάπως αντικειμενικό θέμα αν πρόκειται για kimchi και εξαρτάται από τον ουρανίσκο του καθενός. Το συγκεκριμένο όμως μου αρέσει πιο πολύ ίσως γιατί έγινε πιο σωστά η ζύμωση και οι μυρωδιές που αναδίνει είναι δυνατές και καθαρές συγχρόνως. Το kimchi είναι ένα κορεατικό είδος ζυμωμένου λάχανου μαζί με άλλα λαχανικά και μια πάστα από σκόρδο , μπαχαρικά και τσίλι πιπεριές. Είναι ίσως η πιο υγιεινή τροφή του πλανήτη γιατί  εκτός από τις βιταμίνες που περιέχει, έχει προβιοτικά και ένζυμα που τόσο χρειαζόμαστε για την σωστή πέψη. Αυτές τις μέρες παίρνω λόγω ασθένειας αυστηρή αντιβίωση οπότε έσπευσα να το φτιάξω για να ενισχύσω τον οργανισμό μου.

Για το kimchi θα χρειαστείτε

 

1 λτ νερό
1 λάχανο κατά προτίμηση βιολογικής γεωργίας
3 κ. Αλάτι
Ραπανάκια
1 κρεμμύδι
1 κόκκινη πιπεριά
45 γρ φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
2 σκ. Σκόρδο
6 πιπερίτσες τσίλι

 

Ξεκινάμε αναμιγνύοντας το νερό με το αλάτι. Κόβουμε το λάχανο και τα ραπανάκια και το ρίχνουμε στο αλατισμένο νερό. Το πιέζουμε κάτω ώστε να σκεπάζει το νερό τα λαχανικά και τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω ώστε με το βάρος του να κρατάει κάτω από το νερό τα λαχανικά. Το αφήνουμε από 8 ως 24 ώρες.
Στην συνέχεια βάζουμε στο γουδί το τζίντζερ, σκόρδο, τσίλι πιπεριές και πιπέρι καγιεν αν το θέλουμε Το χτυπάμε μέχρι να γίνει μια πάστα.
Σουρώνουμε το λάχανο κρατώντας όμως το νερό. Το δοκιμάζουμε και αν είναι πολύ αλμυρό το ξεπλένουμε, αν όχι το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετούμε τα κρεμμύδια και ρίχνουμε από πάνω την πάστα και με τα χέρια μας ανακατεύουμε να πάει παντού. Το μεταφέρουμε σε καθαρό αποστειρωμένο βάζο και πιέζουμε με δύναμη ώστε να βγουν όλα τα ζουμιά και να καλύπτουν τα λαχανικά. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας μας ανοίγοντας και πατώντας προς τα κάτω τα λαχανικά τακτικά. Εγώ το άφησα 4 μέρες και μου φάνηκε έτοιμο Το έβαλα στο ψυγείο και το χρησιμοποιώ είτε σε άλλες συνταγές είτε το τρώω πάνω σε ψωμί σαν μπρουσκέτα.  Όσο πιο πολύ το αφήνεις τόσο πιο πολύ γίνεται η ζύμωση. Στο ψυγείο επιβραδύνεται αρκετά.

Εδώ το έβαλα πάνω σε ρύζι ατμού, προσθέτοντας ελαιόλαδο και σος tamari και το συνόδεψα με μια σαλάτα με κολοκυθάκια , αβοκάντο chia σπόρους και φύτρες από φασόλια ροβίτσα (mung beans) που θα σας πω σε άλλο ποστ πως τις φτιάχνουμε.

 

Zuchinni flower and manouri pizza - Πίτσα με κολοκυθοανθούς και μανούρι

Αυτή η ανοιξιάτικη πίτσα είναι το κάτι άλλο. Τρυφεροί κολοκυθοανθοί συνδυάζονται με φίνα σάλτσα ντομάτας και ολόκληρα ντοματίνια και ψήνονται πάνω σε λεπτή τραγανή ζύμη πίτσας με μπόλικο μανούρι on top! Είναι ντελικάτη και ελαφριά , δεν σας βαραίνει , σας κάνει να θέλετε να την φάτε όλη χωρίς να νιώσετε το φούσκωμα από τις συνηθισμένες πίτσες. (Από το βιβλίο What Katie ate at the weekend).

 

διαβαστε την συνταγή

Raw root salad with tahini dressing - Ωμοφαγική σαλάτα με ρίζες και dressing ταχινι

 

 

 

Ο περισσότερος κόσμος όταν ακούει την λέξη ωμοφαγία του έρχεται στο μυαλό πείνα, αφαγία και σίγουρα κάτι όχι εύγευστο και αρκετά ικανοποιητικό Αυτή είναι μια λυπηρή παραπληροφόρηση γιατί η φύση έχει ένα σωρό γεύσεις σε αφθονία που αν συνδυαστούν σωστά μας δίνουν ντελικάτα πιάτα που ικανοποιούν και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. Εγώ που δεν κάνω 100% ωμοφαγία αλλά την προτιμώ κατά διαστήματα σαν αποτοξίνωση εκπλήσσομαι ευχάριστα και δεν αναζητώ τίποτα παραπάνω σε γεύση εκείνα τα διαστήματα Φυσικά οι σαλάτες είναι τα πιο συνήθη ωμοφαγικα πιάτα Εδώ σας έχω μια που αν και δεν είναι 100% ωμοφαγικη αν συνδυαστεί με το κουνουπίδι ψημένο παρόλα αυτά μπορείτε αν θελετε να το συμπεριλάβετε στην σαλάτα σας και άψητο και να το μαρινάρετε πολυ καλά με τα υπόλοιπα λαχανικά. Η σαλάτα αυτή είναι τόσο εύγευστη που την κάνω ακόμα και σε τραπέζια με φίλους Είναι μια πραγματική πανδαισία γεύσεων!

 

Για το κουνουπίδι

 

Μπουκετάκια από κουνουπίδι
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Μπαχαρικό zaatar

 

Για το dressing ταχινι:

 

3 κ.σ. Ταχίνι
Χυμό από 2 λεμόνια
1 σκ. Σκόρδο
1 κ. Σ. Σιρόπι σφένδαμου
1 κ.σ. Ελαιόλαδο

Για την σαλάτα

 

Μερικά μπουκετάκια κουνουπίδι ψητό ή ωμό
2 καρότα κομμένα σε λωρίδες
2 καρότα μοβ κομμένα σε λωρίδες
2 πιπεριές Φλωρίνης μικρές κομμένες μπαστουνάκια
2 παντζάρια κομμένα μπαστουνάκια
4 ραπανάκια σε φετουλες
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
Λίγο σχοινόπρασσο ψιλοκομμένο
Ηλιόσπορους
Παπαρουνοσπορο
Dressing ταχίνι
Αλάτι πιπέρι

Ανακατεύουμε τα καρότα,τις πιπεριές, τα παντζάρια και τα ραπανάκια μαζί με 2 κ. Ελαιόλαδο και τους κάνουμε μασάζ με τα χέρια μας Τα αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστουνε για όση ώρα ψήνεται το κουνουπίδι.
Σε ταψάκι βάζουμε τα μπουκετακια από κουνουπίδι και τα αλείφουμε με ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και zaatar και το ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά στους 200. Αν το θέλουμε ωμό τότε το κόβουμε πιο μικρά μπουκετακια και το βάζουμε και αυτό να μαριναριστεί με τα υπόλοιπα υλικά.
Στο μεταξυ ετοιμαζουμε το dressing.
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε καλά. Το τοποθετούμε σε βαζακι μέχρι να το χρειαστούμε

Βάζουμε στην πιατέλα μας τα λαχανικά μας μαζί με τα μπουκετακια κουνουπιδιού (αν τα ψήσαμε) πασπαλίζουμε με μαϊντανό, άνηθο και σχοινόπρασσο και περιχύνουμε με το dresisng μας.

Special seed bread with homemade mayo and jerusalem artichokes bruchettes - Μπρουσκέτες απο ψωμί με σπόρους και ξηρούς καρπούς, σπιτική μαγιoνέζα και αγκινάρες της Ιερουσαλημ

Πολύ θα θελα να ήταν δικό μου το ψωμί που θα σας παρουσιάσω, γιατί πιστέψτε με είναι παγκόσμια επιτυχία . Όμως το βρήκα στο βιβλίο Μy new roots της Sarah Britton ( ελαφρώς πειραγμένο)  και εδώ και 2 χρόνια δεν λείπει από το τραπέζι μας. οι λόγοι του πολλοί και οι πιο σημαντικοί ει ναι η νοστιμιά του αλλά και το πόσο υγιεινό είναι! Το προσφέρουμε για πρωινό αλλά και για σνακ και μπρουσκέτες και ότι άλλο μπορείτε να φανταστείτε. Βέβαια κάθε φορά κάνω και μια διαφορετική παραλλαγή του. Σήμερα έφτιαξα μπρουσκέτες με σπιτική μαγιονέζα (που έκανα στην στιγμή με το καινούργιο μοντέλο της Thermomix, αλλά για αυτό θα σας μιλήσω προσεχώς γιατί έιναι πραγματικά θαυματουργό και μου έχει απογειώσει την κουζίνα!) και αγκινάρες της Ιερουσαλήμ που κουβαλησα από πρόσφατο ταξίδι μου στην Κοπεγχάγη
Σας ικετεύω να το δοκιμάστε γιατί είναι απίστευτα εύκολο και πολύ εντυπωσιακό αν θέλετε να το προσφέρετε σε κάποια μάζωξη.

 

θα χρειαστείτε

 

140 γρ ηλιόσπορο
90 γρ λιναρόσπορο
70 γρ αμύγδαλα χοντροκομμένα
150 γρ νιφάδες κεχριού
2 κ. γλ σπόρους chia
24 γρ σκόνη ψίλλιουμ
1 κ.γλ αλάτι θαλασσινό
1 κ.γλ. σπόροι caraway
1 κ.σ. μέλι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
μια χούφτα ελιές ξεκουκουτσιασμένες και κομμένες

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε 340 μλ νερό. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι όλα τα συστατικά να έχουν ομογενοποιηθεί. Aν είναι πολύ σφιχτό προσθέτουμε 2 με 3 κουταλιές νερό. Μόλις είναι έτοιμο το μείγμα το βάζουμε σε μια φόρμα σιλικόνης και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180. Το ψήνουμε για 20 λεπτά , μετά το βγάζουμε από την φόρμα και το ψήνουμε για άλλα 30 με 40 λεπτά.
για την σπιτική μαγιονέζα του Thermomix θα σας μιλήσω προσεχώς.
Για τις ρίζες
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες τις αγκινάρες της Ιερουσαλήμ και τις τοποθετούμε σε ταψάκι. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι θαλασσινό και ζάαταρ. ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.
τοποθετούμε πάνω σε κάθε μπρουσκέτα μια κουταλιά μαγιονέζα, 2 3 αγκινάρες της Ιερουσαλήμ, λίγα φύλλα νεροκάρδαμου και ραντίζουμε με μερικές σταγόνες λεμόνι. πασπαλίζουμε λιναρόσπορο.

Update: Διαβάστε εδώ το καταπληκτικό αφιέρωμα που έκανε στο wabini η δημοσιογράφος Έλλη Τριανταφύλλου στο tasty-day.gr και την ευχαριστω από καρδιας για τα ομορφα λογια της.


 

Wheat pearl-otto with cherry tomatoes and smoked cheese - Σιταρότο με ντοματίνια σερρυ και καπνιστό τυρί

 

Σήμερα όλη μέρα άκουγα Στέρεο Νόβα. Ήταν είναι και θα είναι το πιο αγαπημένο μου συγκρότημα. Έχω πολλά αλλά αυτό έχει ξεχωριστή θέση στην καρδιά μου. Ίσως γιατί δεν είναι πολύ παιγμένο και έτσι έχει ακόμα την ικανότητα να με ταξιδεύει πίσω στον χρόνο. Αντιπροσωπεύει κάτι αγνό , κάτι όμορφο προβληματισμένο και ανέμελο ταυτόχρονα. Ακούγοντας λοιπόν Ντισκολάτα αφέθηκα να μαγειρέψω από ένστικτο. Και το ένστικτό μου με οδήγησε σε ένα απλό πιάτο με «πρωτόγονα» και «ανδροκαμωμενα υλικά» αλλά που συνδυάστηκαν για να δώσουν μια ντελικάτη γεύση στο τέλος. Μια γεύση του παρελθόντος μονταρισμένη στο σήμερα. Έτσι ακριβώς όπως και οι στίχοι τους .

 

 Θα χρειαστείτε
1 φλ σιτάρι
2 σκ. Σκόρδο
1 φλ ντοματινια σερυ
100 γρ καπνιστό τυρί
Αλατι πιπέρι
Εστραγκόν

 Αρχικά ξεπλύνετε το σιτάρι καλά. Στην συνέχεια βάλτε σε μια κατσαρόλα 2 φλ. Νερό και ρίξτε το σιτάρι με λίγο αλάτι. Όταν πάρει βράση σιγανεψτε την φωτιά και αφηστε να σιγοβράσει μέχρι να είναι έτοιμο περίπου 45 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρετε ελφρά το σκρορδο και ρίξτε τα ντοματίνια και το φρέσκο εστραγκόν ψιλοκομμένο. Δεν θέλουμε να καούν απλά να αφήσουν τα αρώματα τους οπότε γρηγορά ρίχνουμε και το σιτάρι και ανακατεύουμε. Αφαιρούμε το τηγάνι από την φωτιά και ρίχνουμε το τυρί τριμμένο. Σερβίρουμε σε πιάτα με έξτρα τυρί , πιπέρι και εστραγκόν αν θέλουμε.